Роль ферментів у забезпеченні процесів метаболізму клітини

Історія відкриття

Російський фізіолог І.П.Павлов

назвав ферменти «Носіями життя».

Вперше ферменти були відкриті російським хіміком К.С.Кирхгофом в 1814 році.

�Ферменти від латинського «ферментум» �- закваска.�

спеціальні білки, які знаходяться

у всіх живих клітинах, та

відіграють роль біологічних

каталізаторів.

Вони безпосередньо реалізують

генетичну інформацію і впливають на всі

процеси обміну речовин і енергії в живих організмах.

• Одна із найважливіших функцій білків – каталітична. Біологічний каталізатор (фермент) пришвидшує всі біохімічні процеси в організмі. Речовини, на які діють ферменти називаються субстратами. Структура молекули ферменту і субстрату повинні точно відповідати один одному, цим і пояснюється специфічність їх дії. Каталітична функція білка пов’язана з його третинною структурою. Каталітичною активністю володіє лише невелика частина молекули ферменту - активний центр.
• Під виливом різних факторів видозмінюється структура молекули білка, її конфігурація і фермент можуть втрачати свою активність. Прикладом впливу на біохімічному процесі в організмі є фермент каталаза.
• Ферменти є в кожній тваринні і рослинні клітині.

1. Висока специфічність їх дії.

Вони значно еффективніші (в1015 раз) небіологічних каталізаторів.

2. Термолабільність ферментів.

​

3. Залежність їх дії від зна-

чення рН середовища і t °C.

​

4. Мають вплив активаторів

і інгібіторів.

​

​

Властивості ферментів:

Фермент + субстрат = фермент + продукти реакції

1. Ферменти– каталізатори, які прискорюють біохімічні реакції.
2. Ферменти діють на відповідні субстрати (речовини).

​

Властивості ферментів:

Властивості травних ферментів

• Ферменти слюни діють на складні

вуглеводи, вони преретворють крохмаль

в глюкозу: крохмаль нерозчинним,

він не может всмоктатися в кров,

а глюкоза може.

• Ферменти ротової порожнини діють в слаболужному або нейтральному середовищі, ферменти шлунка – в кислому, кишкові ферменти – в слаболужному середовищі.
• Ферменти слюни діють на крохмаль, ферменти шлункового соку – на білки, ферменти кишкового соку – на білки, жири, вуглеводи. Ферменти розчеплюють ці речовини до мономерів.

Ферменти

Прості

.

Складні

індукуючі

конститутивні

біосинтез яких активується під впливом відповідних субстратів

постійно присутні в клітинах

апофермент

Принцип дії ферментів�

Фермент і субстрат підходять

один до одного «як ключ до замка»

Фермент

Практичне застосування

Амілази

Протеази(розщеплюють білки)

Папаїн

.

Фіцин

Змивання желатину

з використаної плівки

для того, щоб

видалити срібло на

ній

Трипсин

Харчове виробництво

продуктів

дитячого харчування

Ренін

Сироваріння - скисання молока (отримання згустка казеїна)

Пепсин

Каталаза

Бактеріальні протеази

Фермент каталаза �каталізує розщеплення перексиду водню (Н2О2) з утворенням молекул води і кисню.

Розщеплюючи Н2О2, каталаза відіграє захисну роль. Вона знезаражує яд для клітини (перексид водню), який безперервно утворюється в клітині в процесі життєдіяльності. Активність ферменту дуже висока: при 0°С – 1 молекула каталізатора розкладає за 1 секунду до 40 000 молекул Н2О2.