Фастфуд: �вред или ... польза?

Руководитель:

Ирина Александровна Демещенко

​

Проектная работа

Дианы Зубаревой, 9А класс

Цель исследования

Определить влияние фастфуда на организм человека, наносит ли употребление фастфуда явный вред

или приносит пользу.

Методы исследования

Сбор информации, наблюдение, опрос,

анализ и обобщение .

Объект исследования

Предмет исследования

Фастфуд, как неотъемлемый элемент

системы современного питания людей.

Происхождение понятия фастфуда и его современное состояние, основные виды Фастфуда, предприятия быстрого питания и влияние фастфуда на организм человека.

Задачи исследования

• Определить и уточнить понятие фастфуда.
• Изучить историю возникновения фастфуда и современное состояние.
• Уточнить основные отличия фастфуда, привести примеры.
• Выявить плюсы и минусы фастфуда.
• Выяснить, оказывает ли он (+) или (-) воздействие.
• Исследовать отношение учащихся к употреблению Фастфуда.
• Дать рекомендации по питанию и обосновать, может ли Фастфуд быть основой современного питания.

Гипотеза

Фастфуд – такая же еда, как и классическая пища.

Вопрос в количестве съеденного, пропорциях и составе блюд. Можно как похудеть, употребляя фастфуд, так и набрать вес, употребляя классическую еду.

Сам по себе фастфуд - не вреден и не полезен.

Практическая значимость

Собранный теоретический и практический материал можно будет использовать на уроках биологии, окружающего мира, учащиеся смогут делать обоснованные выводы о составе здорового, рационального сбалансированного питания.

​

Что такое фастфуд

​

• Фастфуд происходит от английского Fast Food – “Быстрая Еда”.

​

• Это любая еда, которая может быть быстро приготовлена и быстро подана клиенту (или уже продается готовой).

​

• В широком смысле, Фастфуд это не только гамбургеры, хот-доги, картошка фри и т.п.

​

• В современном понимании термин Fast Food тесно связан именно с активным развитием индустрии QSR.

​

• Fast Food идет рука об руку со Street Food.

​

​

История и современное состояние

• Люди очень давно знакомы с Фастфудом.

​

• Современный облик Фастфуд приобрел в США, когда 1920-х в Канзасе открылась заведение WhiteCastle, продававшее гамбургеры.

​

• На сегодняшний день в мире открыты несколько сотен тысяч заведений быстрого питания. Крупнейшей в мире по числу ресторанов является сеть Subway (свыше 105 тысяч).

​

• Оборот рынка фастфуда в России в 2018 составил свыше 500 млрд. рублей. Средний чек любителей фастфуда в целом по стране составляет ~ 300 рублей.

​

Калорийность

• Для того чтобы наш организм хорошо функционировал, он должен получить необходимые ему вещества.

​

​

• В состав продуктов входят пищевые вещества (нутриенты), которые разделяют на макро- и микронутриенты.

​

​

• Разные продукты содержат разное сочетание макронутриентов -белков, жиров и углеводов.

​

​

• Углеводы делятся на быстрые и медленные.

​

​

​

​

Калорийность

• Т.к. пищевые продукты снабжают наш организм энергией, поэтому количество энергии, полученной человеком в результате поедания того или иного продукта, стали называть калорийностью (энергетической ценностью продукта).

​

​

• Количество килокалорий, необходимых человеку в день, можно (и нужно) рассчитать.

​

​

• Каждый съеденный нами грамм еды снабжает наш организм разным количеством энергии.

​

​

​

​

​

Два секрета правильного питания

• Когда мы дышим, двигаемся и даже думаем – мы тратим энергию, полученную нами с пищей (причем, большую часть ~60% в рамках BMR).

​

• Первый (количественный) секрет правильного питания заключается в том, что если мы получаем за день больше калорий, чем нужно нашему организму, организм начинает складывать лишние калории про запас.

​

• Второй (качественный) секрет питания заключается в том, что эти калории можно получить из очень разной пищи.

​

Калорийность фастфуда

• Женщины в возрасте 18-30 лет расходуют в среднем 1900-2200 ккал при умеренной физической активности.

​

​

• Суточная норма количества калорий в день для мужчин с умеренной активностью составляет 2600-2900 калорий.

​

​

• Существуют специальные программы для телефона для расчета количества калорий:

​

• FatSecret, MyFitnessPal, Dine4Fit, YAZIO, Lifesum и др.

​

​

​

Калорийность

Для точного расчета калорийности используют формулы, предложенные ВОЗ – Всемирной организацией здравоохранения. 

1)женщины  до 30 лет (0,0621 × вес в кг + 2,0357) × 240 (ккал);

2) 31-60 лет (0,0342 × вес в кг + 3,5377) × 240 (ккал);

3) >60 лет (0,0377 × вес в кг + 2,7545) × 240 (ккал).

​

1) мужчины до 30 лет (0,0630 × вес в кг + 2,8957) × 240 (ккал);

2) 31-60 лет (0,0484 × вес в кг + 3,6534) × 240 (ккал);

3) >60 лет (0,0491 × вес в кг + 2, 4587) × 240 (ккал).

​

При низком уровне физической активности полученный результат умножается на коэффициент 1,1, при среднем на 1,3, при высоком на 1,5.

Калорийность фастфуда

46 ккал

42 ккал

В 100 граммах !!!

Калорийность фастфуда

Калорийность не фастфуда (100 гр.)

250-300

(за счет масла и сыра)

60-80 (без сметаны)

250-350

180-220

572 !!!

130-140

Расход калорий

Плюсы и минусы фастфуда

• Возможность быстро утолить возникшее чувство голода в современном ритме жизни.

​

• Территориальная доступность – разный фастфуд продается в разных удобных местах.

​

• Для многих это вкусно и единственная возможность перекусить.

• В среднем, имеет высокую калорийность, т.к. содержит большое количество жиров и простых углеводов.

​

• Активно используется глутамат натрия – “усилитель вкуса”, что приводит к перееданию.

​

• Из-за вышеизложенного, при регулярном бесконтрольном употреблении приводит к набору веса и проблемам со здоровьем.

Результаты анкетирования

В рамках работы над проектом было проведено анкетирование учащихся 3х классов (двух 6 и 9) лицея №395. Были заданы следующие основные вопросы (с 4 вариантами ответов):

​

• Сколько раз за день вы обычно едите?
• Как вы обычно завтракаете перед школой?
• Знаете ли вы, что такое фастфуд?
• Часто ли вы едите фастфуд?
• Как вы считаете, фастфуд – это …
• Знаете ли вы, что такое калорийность еды?
• Как часто вы едите чипсы и\или картошку фри?
• Какая еда калорийнее?
• Какой напиток калорийнее?

​

Основные итоги анкетирования

учеников 6-го и 9-го класса

• 20% (каждый 5-й!) успевают поесть только 1-2 раза в день.
• 25% (каждый 4-й!) не завтракают более 3 раз в неделю.
• 60% - предпочитают очень легкий завтрак.
• около 70% считают, что Фастфуд - это удобно
• также 70% - едят Фастфуд хотя бы 1 раз в неделю.
• только 30% знают, что калорийность – это про энергию.
• 75% не знают, что сок в пакете - калорийнее колы
• только 15% знают, что шоколад - калорийнее чипсов.

​

​

​

Основные выводы по проекту

Фастфуд стоит в одном ряду с магазинными котлетами, колбасами, сосисками, полуфабрикатами, консервами, выпечкой, соусами и т.п. Фастфуд настолько же натурален (или не натурален), как они.

Фастфуд, сам по себе – не вреден и не полезен. Это обычная еда, просто часто более калорийная, чем остальная. Из-за этого легко ошибиться и съесть (в калориях) больше, чем нужно.

В основе рациона питания человека фастфуд находится не должен, но в его эпизодическом употреблении нет ничего страшного (если не налегать на колу (сок), соусы и картошку фри).

Обычные продукты с высоким содержанием жира или сахара – не менее калорийны, чем фастфуд.

Литература

Интернет источники

​

https://health-diet.ru

​

http://ru.wikipedia.org

​

https://health4ever.org

​

Р. Крок, Р. Андерсон «McDonald's. Как создавалась империя».

​

Г. Рамзи «Фаст-фуд».

​

Итд.

​

​

СПАСИБО

ЗА ВНИМАНИЕ!

​