Презентація на тему

Харчові отруєння та їх профілактика

�

Харчові отруєння�

• Гострі захворювання, що виникають від вживання їжі, що містить отруйні для організму речовини мікробної і немікробної природи

Ознаки отруєння ( зазвичай виникають через декілька годин, рідше через добу і більше)

• Болі в животі
• Нудота
• Блювота
• Підвищена температура
• Пронос
• Запаморочення

Харчові отруєння

Мікробного походження

Немікробного походження

бактеріальні

Мікотоксикози

токсикоінфекції

інтоксикації

1.Ерготизм

2.Фузаріоз

3.Афлотоксикоз

​

​

1.Сальманельоз

2.Отруєння умовно – патагенними мікробами

1.Ботулізм

2.Стафілококковое отруєння

​

​

1.Продуктами отруїними за своєю природою.

2.Продуктами тимчасово отруїними�3.Продуктами які маюсь отруїни домішки.

Токсикоінфекції - це отруєння, викликані живими бактеріями, які потрапили в організм з їжею.

Інтоксикації - отруєння, викликані отрутою, які накопичилися в процесі життєдіяльності мікроорганізмів.

Мікотоксикози - це отруєння, що виникають внаслідок потрапляння в організм людини їжі, ураженої отрутами мікроскопічних грибів.

Сальмонельоз- захворювання викликане мікробами сальмонеллами. Виникає через 3-5 годин після їди. Симптоми - нудота, блювота, болі в животі, запаморочення, висока температура (38-39оС). Тривалість 2-7 днів. Сальмонели гинуть при температурі 70-75оС впродовж 30 хвилин. Джерелом поширення велика і дрібна рогата худоба, водоплавні птахи, собаки, гризуни

Токсикоінфекції

Заходи застереження сальманельозу:

У громадському харчуванні і особистій домашній практиці слід строго дотримуватися санітарно-гігієнічних правил приготування їжі :

1. Своєчасно і ретельно мийте руки з милом при поверненні додому, перед їдою, приготуванням їжі, після відвідування туалету, послові відходу за тваринами;

2.Не придбавайте продукти в місцях не санкціонованої торгівлі або з рук, сумнівної якості, зі збіглим терміном реалізації, вимагайте у продавця сертифікати якості на продукцію;

3. Молоко, не упаковане в стерильну тару, не можна пити некип'яченим.

4. Уникайте контакту між сирими і готовими харчовими продуктами. Правильно приготована їжа може бути забруднена шляхом зіткнення з сирими продуктами;

5. Для оброблення продуктів (сирих і варених, овочів і м'яса) використайте окремі обробні дошки і ножі;

6. Мийте курячі яйця перед використанням, не вживайте сирі і варіть їх не менше 5 хвилин після закипання.

7. Віднесіться до приготування їжі серйозніше. В процесі варіння (смаження) сальмонеллы знищуються, але пам'ятаєте, що температура в усіх частинах харчового продукту повинна досягти 80° З і підтримуватися на цьому рівні не менше 10 мін;

8. Швидкопсувні продукти зберігають в холодильниках в межах допустимих термінів зберігання;

9. Правильно зберігаєте харчові продукти (у холодильнику), якщо приготовані блюда залишаються наступного дня, то перед вживанням їх необхідно піддати термічній обробці;

10. Оберігати салати, вінегрети і інші холодні блюд від забруднення руками в процесі їх приготування, зберігання цих блюд в заправленому виді не більше години.

Отруєння умовно-патогенними мікробами виникають від попадання в організм людини кишкової палички. Протікає як сальмонельозні токсикоінфекції, але менш важко. Кишкова паличка потрапляє в продукти при порушенні правил особистої гігієни, правил приготування і зберігання їжі, при антисанітарному змісті кухонного інвентарю.

Заходи застереження:***

Ботулізм - отруєння, що викликається їжею що містить отруту мікроба ботулінуса. Отруєння виникає протягом доби після прийому зараженої їжі. Симптоми - двоїння в очах, послаблення ясності зору, головний біль, нестійка хода, втрата голосу, параліч повік, розлад дихання. Ботулінус гине при 80оС впродовж 15 хвилин. Джерелом зараження є бомбажні консерви, ковбаси внаслідок неправильного зберігання, риба.

Інтоксикації

– не купувати консервовані продукти домашнього приготування;

– не робити самостійно консерви з м’яса, риби і грибів;

– відмовитися від вживання копченої риби;

– дотримуватися чистоти при обробці продуктів для консервування і не  використовувати  зіпсовані овочі та фрукти;

– піддавати тепловій обробці банки і кришки в обов’язковому порядку;

– зберігати домашні консерви при температурі від +2 до +6°С;

– знищувати “бомбажні” (вздуті) банки;

– не вживати домашні консервовані продукти, приготовлені знайомими.

У випадку виявлення перших ознак харчового отруєння не займайтесь самолікуванням, а терміново зверніться за медичною допомогою до найближчого лікувально-профілактичного закладу.

Заходи застереження:

Стафілококове отруєння - гостре захворювання, що виникає в результаті вживання їжі, що містить токсин золотистого стафілокока. Захворювання виникає через 2-4 години після зараженої отрутою їжі. Симптоми - різальні болі в животі, багатократна щедра блювота, слабкість, головний біль, запаморочення при нормальній температурі тіла.

Триває 1-3 дні. Гине при 70оС впродовж 30 хв.

Джерело зараження : молочні продукти, кремові кондитерські вироби, рибні консерви в олії.

�

​

— дотримуватись правил особистої гігієни (чистий спецодяг, гумові рукавички) при приготуванні харчових продуктів;

— усувати від роботи хворих осіб (кишкові розлади, простудні захворювання, інфіковані рани);

— прибирати приміщення, чистити та дезінфікувати інвентар (обладнання, посуд, предмети побуту) як на виробництві, так і в домашніх умовах;

— своєчасно проводити медичний огляд людей, які пов’язані з приготуванням їжі;

— дотримуватись встановлених термінів реалізації продуктів, які швидко псуються;

— уникати купівлі харчових продуктів у невстановлених місцях і торгових точках, не забезпечених холодильним обладнанням;

— дотримуватись температурного режиму в процесі технології приготування страв.

�

Заходи застереження:

Ерготизм - хронічне харчове отруєння, яке викликається ріжків. Цей гриб паразитує на колосках жита і пшениці. Вражає нервову систему і викликає порушення кровообігу.

Фузаріоз виникає в результаті споживання продуктів з зерна, перезимувало в полі або запліснявілого. Отруєння отрутою цього гриба проявляється у вигляді ангіни або у вигляді психічного розладу - отруєння «п'яним хлібом».

Афлотоксікоз - отруєння, викликане отрутами мікроскопічних грибів при вживанні арахісу і продуктів з пшениці, жита, ячменю, рису, зволожити і запліснявілих в процесі зберігання.

Мікотоксикози

Отруєння немікробного походження ділять на:

​

1.Отравленія продуктами отруйними за своєю природою - грибами, ядрами кісточкових плодів, сирої квасолею, деякими видами риб.

2.Отравленія тимчасово отруйними продуктами - картоплею, рибою в період нересту.

3.Отравленія отруйними домішками - цинком, свинцем, міддю, миш'яком.