1 of 29

Disampaikan oleh:�Shofia Nur Awami

Penanganan

Pascapanen Hortikultura

2 of 29

1. Pengertian Produk Generik

2. Produk Generik Sayur Mayur

3. Penanganan Pasca Panen Produk Hortikultura (Kasus Pola Kemitraan

​

Chapter Outline

3 of 29

Bauran Pemasaran

(Marketing Mix)

Promosi

Promosi penjualan

Periklanan

Tenaga penjualan

Kehumasan

Pemasaran langsung

Produk

Mutu & Kualitas

Design

Ciri

Nama Merk

Kemasan

Ukuran

Pelayanan

Garansi

Imbalan

Harga

Daftar harga

Rabat/diskon

Potongan harga khusus

Peride pembayaran

Syarat Kredit

Tempat

Lokasi Strategis

Lingkungan Masy.

Dekatan pasar

Tenaga Kerja

Dekatan bahan mentah

Transportasi

Sumber daya lainnya

Pasar Sasaran

Bauran Pemasaran

McCarthy (2005)

4 of 29

Produk Generik

5 of 29

�Kerjasama antara usaha kecil

dan menengah disertai usaha pembinaan dan pengembangan dengan prinsip saling

memerlukan dan menguntungkan

KEMITRAAN�

6 of 29

Kebutuhan sendiri atau untuk dijual di pasar

​

PENANGANAN SETELAH PANEN

Pengumpulan : perhatikan wadah yang dipergunakan dan pengendalian suhu saat panen

Pembersihan/Cleaning : menghilangkan kotoran fisik, kimia, dan biologis (pencucian, pengelapan)

Trimming : Membuang bagian produk yang tidak diinginkan (tangkai, akar, bagian titik tumbuh, dll)

7 of 29

Tergantung kepada permintaan pasar

​

PENANGANAN PASCAPANEN PASAR MODERN

8 of 29

Kehilangan

hasil panen?

25-40%

Penurunan Mutu Produk Hortikultura

Kehilangan bobot, mutu, harga, keamanan, pasar dan kepercayaan

Respirasi, transpirasi, mudah terserang mikroba, mudah layu (kadar air tinggi), kerusakan mekanis, berkembangnya hama gudang

9 of 29

PENCUCIAN

Membersihkan komoditas dari kotoran dan menghilangkan bibit-bibit penyakit yang masih melekat

10 of 29

PENGELAPAN

11 of 29

TRIMMING

Membuang bagian produk yang tidak diinginkan pada tomat beef (tangkai yang dapat melukai kulit)

12 of 29

SORTASI

Pemilahan hasil panen antara yang baik dan rusak (cacat)

13 of 29

Pengelompokan mutu produk berdasarkan karakteristik fisik

GRADING

14 of 29

Penerimaan Barang

  1. Mengikuti standar penerimaan sayuran dan buah yang berlaku
  2. Sayuran yang dikirim harus sudah dicuci bersih dan dikeringanginkan
  3. Untuk sayuran non organik, seminggu sebelum panen tidak boleh disemprot pestisida kimia
  4. Wadah untuk pengiriman sayuran dan buah tidak menggunakan plastik untuk menghindari aktivitas respirasi yang tinggi
  5. Pengisian sayuran/buah ke wadah harus rapi & sesuai batas maksimal yang ditentukan agar tidak terjadi tumpukan yang berlebihan

15 of 29

PENANGANAN PENGIRIMAN

Pengemasan (Packaging):

Pengembangan wadah (produk) & desain grafis utk suatu produk

​

16 of 29

PENANGANAN PENGIRIMAN

17 of 29

18 of 29

19 of 29

PENERIMAAN SAYURAN DAUN

  • Daun berwarna segar (tidak layu) dan bagus
  • Belum terjadi perubahan warna, tidak terdapat luka/memar pada permukaan
  • Tekstur tulang daun masih tampak jelas
  • Daun utuh tanpa bercak dan tidak sobek/berlubang

20 of 29

PENERIMAAN SAYURAN BUAH

  • Untuk sayuran buah yang berwarna hijau pilih yang warna hijau muda dan kulit lembut namun tidak lembek, karena kulit yang keras menunjukkan buah sudah tua.
  • Bentuk masih utuh,tidak pecah/memar/keriput dan warna cerah
  • Umumnya sayuran yang lebih muda dan lebih kecil rasanya lebih manis dan empuk (tidak berserat)
  • Tidak berlubang/cacat dan berbau segar

21 of 29

PENERIMAAN SAYURAN UMBI

  • Umbi tidak berlubang, tidak lunak atau berair dan tidak keriput
  • Permukaan kulit umbi tidak bergores
  • Bentuk umbi masih utuh, tidak ada bagian yang penyok/rusak
  • Warna cerah tidak berbintik

22 of 29

Penimbangan berat awal

Pencatatan dan pemberian label

Sortasi dan pengemasan

Penyimpanan

PENERIMAAN BARANG

(Sayuran Daun)

23 of 29

Penimbangan awal (berat kotor)

Pencatatan dan pemberian label

Penyimpanan di ruang pendingin

Sortasi, grading, pengemasan

PENERIMAAN BARANG

(Sayuran Non Daun)

24 of 29

Kemasan net���� jenis sayuran untuk pasar modern (mid-high level)�kentang

25 of 29

Tanpa kemasan (hanya label/logo) ���labu jepang/kabocha, butternut

26 of 29

Penyimpanan

Kegiatan untuk mengamankan dan memperpanjang masa penggunaan produk

​

Penyimpanan dengan suhu rendah dan kelembaban tinggi dapat mengurangi transpirasi

Pendinginan dengan suhu diatas titik beku dapat memperpanjang umur simpan

Beberapa produk buah tidak tahan suhu dingin (kerusakan karena suhu dingin)

27 of 29

Penyimpanan

KOMODITAS TAHAN SUHU

DINGIN

KOMODITAS TIDAK TAHAN

SUHU DINGIN

BROKOLI

BUNCIS

BAYAM

MENTIMUN

KUBIS

TERONG

WORTEL

LOMBOK

BUNGA KOL

KENTANG

JAGUNG MANIS

LABU

SELADA

TOMAT

KLASIFIKASI SAYURAN BERDASARKAN TAHAN ATAU TIDAK TAHAN TERHADAP KERUSAKAN DINGIN

28 of 29

Transportasi &

Distribusi

29 of 29

Fakultas Pertanian �Universitas Wahid Hasyim

shofifaperta@unwahas.ac.id

2024

Terimakasih