1 of 54

Тема програми: КНД-4.1.9. Виготовлення оздоблень з шоколадом.

Тема уроку: Шоколад: характеристика, технологія та правила роботи з шоколадом. Вимоги до якості. Використання. Технологія приготування елементів оздоблення, прикрас і деталей малюнку з шоколаду.

​

2 of 54

3 of 54

4 of 54

В технології приготування страви «Пудинг ванільний» вставте пропущені слова

  • Яєчні білки охолоджують і __________у густу піну. Жовтки розтирають з_________, додають борошно, ванілін, розводять _________і, безперервно помішуючи, _______суміш до _________.Гарячу суміш вливають тонкою цівкою при ___________у білки збиті. Потім приготовлену масу викладають на__________, змащену маслом, і випікають у ______протягом _____хвилин.
  • Відпускають суфле ____одразу після випікання на тій самій_______, посипаним______________.
  • Кип’ячене ___________ або _________ подають у молочнику.

​

​

5 of 54

План

  • 1 Історія винекнення шоколаду. Від какао бобів до шоколаду.
  • 2. Характеристика шоколаду.
  • 3.Технологія та правила роботи з шоколадом. Вимоги до якості. Використання. Інвентар.
  • 4.Технологія приготування елементів оздоблення, прикрас і деталей малюнку з шоколаду.

​

6 of 54

«Шоколад» - у перекладі з ацтекської �мови означає «гірка вода», а з грецької - «їжа богів».

7 of 54

�Легенди про шоколад�Принцеса шоколаду

​

Квецталькоатль і легенда про шоколад

1 Історія винекнення шоколаду. Від какао бобів до шоколаду.

​

​

8 of 54

КАКАО-ДЕРЕВО

Theobroma cacao

  • висота дерева – 10-15 метрів;
  • плодоносить через 3-5 років;
  • врожайність 20-50 плодів;
  • розмір плоду 15-25 см.

​

9 of 54

ІСТОРІЯ СТВОРЕННЯ ШОКОЛАДУ

Слово «какао» прозвучало як «kakawa» приблизно 1000 років до н.е. на берегах Мексиканської затоки

  • Вперше стали готувати напій з какао - бобів індіанці ольмеки, що жили на узбережжі Мексики.
  • Індіанці майя, що прийшли після ольмеків готували напій з какао-бобів і наділяли його божественними властивостями.
  • Після того, як майя були поневолені ацтеками, ті стали отримувати данину у вигляді какао-бобів, і змогли оцінити дивовижний смак напою.
  • Перегляд відеоматеріалу про історію появи шоколаду. https://www.youtube.com/watch?v=cflskTPOcUo

​

10 of 54

•

11 of 54

Христофор Колумб

(1451-1506)

Перший європеєць, що

відкрив поживну цілющу силу бобів, які у 1502 році отримав від місцевих жителів о.Гуанажа.

​

Эрнан Кортес

(1485-1547)

Першовідкривач, завойовник Мексики, який у 1517 році вивіз какао-боби в Іспанію.

Імператор ацтеків

Монтесума II

(1466-1520)

​

Перші відкривачі шоколаду

12 of 54

ОСНОВНІ ЕКСПОРТЕРИ КАКАО

​

Бразилія, Нігерія, Камерун, Кот- ДевуаР, Гана - експортери кави.

Презентація. Цікаві факти про шоколад.

13 of 54

�������

«Шоколадна» вікторина

https://wordwall.net/uk/resource/18968044/%D1%81%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%BA%D1%96-%D1%84%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%B8-%D0%BF%D1%80%D0%BE-%D1%88%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B4

https://chobd.ck.ua/index.php/ihrovyi-maidanchyk/kulinariia/6689-quiz-viktoryna-do-vsesvitnoho-dnia-shokoladu

​

14 of 54

«Шоколадна» вікторина

  • 1. У давнину індіанці використовували какао-боби як ...
  • A. Корм для скота В Засіб платежу (гроші) С Добриво.
  • 2. Як перекладається з латинської назва дерева (Theobromacacao), на якому ростуть какао-боби?
  • A. Повітряний горох В Солодке дерево С Їжа богів
  • 3. Який шоколад найкорисніший?
  • A. Шоколад гіркий В Шоколад молочний С Білий шоколад.

​

15 of 54

4.Коли відзначають Всесвітній день шоколаду?

  • A. 13 вересня
  • B. 15 травня
  • C. 11 липня

5. Як перекладається слово «чоколатль» в одній із версій?

  • A. Гірка вода В Вогняна вода С Жива вода

6.Англійський письменник Чарльз Діккенс сказав: «Немає шоколаду – немає …»:

  • А. Немає сніданку
  • В. Немає щастя
  • С.Немає здоров’я

​

​

16 of 54

2. Характеристика шоколаду. �Види шоколаду:

Екстрачорний

чорний

молочний

Пористий Білий

17 of 54

18 of 54

19 of 54

20 of 54

21 of 54

22 of 54

23 of 54

24 of 54

25 of 54

26 of 54

Як виглядає якісний шоколад�

  • Тане в руках при t – 32.
  • Тане в роті.
  • Має приємний смак.
  • Поверхня глянцева, зріз матовий.
  • При розломі видає клацання, не кришиться.
  • Тоне в молоці (виняток – пористий шоколад).
  • Може мати наліт (масло какао проступило на поверхню через зміни температурного режиму).

​

27 of 54

Особливості неякісного шоколаду�

  • Тане при температурі 40 ° C (кокосове масло тане саме при цій температурі).
  • Кришиться, в’язне в зубах.
  • Матова поверхня (містить соєві або білкові продукти).
  • Плаває в молоці.
  • При розломі видає глухий звук

(какао порошок замість

тертого какао)..

​

28 of 54

Вправа мікрофон

29 of 54

  • 3.Технологія та правила роботи з шоколадом. Вимоги до якості. Використання. Інвентар.

​

30 of 54

31 of 54

32 of 54

ВИКОРИСТАННЯ. � ШОКОЛАД В МИСТЕЦТВІ

Фронтальне опитування. Картини із шоколаду .

33 of 54

КАРТИНИ ПРО ШОКОЛАД

«Шоколадниця»

Жан Ет’єн Ліотар

​

«Чашка шоколаду» П’єр Огюст Ренуар

«Шоколад» Сальвадор Далі

34 of 54

Музеї шоколаду

  • Музеїв в Україні три: у Львові, Одесі і Тростянці.

35 of 54

ШОКОЛАДНІ ІСТОРІЇ

Найбільша плитка шоколаду вагою 5,5 тон

Найдорожчій десерт – шоколадне морозиво за $25000

Найдовша скульптура з шоколаду – потяг довжиною 34 метрів

36 of 54

37 of 54

38 of 54

39 of 54

40 of 54

41 of 54

​

​

42 of 54

43 of 54

44 of 54

45 of 54

46 of 54

47 of 54

48 of 54

49 of 54

50 of 54

51 of 54

СОЦІОЛОГІЧНЕ ДОСЛІДЖЕННЯ �

52 of 54

Поради �щодо споживання шоколаду:

  • Віддавайте перевагу безпосередньо шоколаду, а не кондитерським виробам .
  • Не вживай шоколад замість корисних продуктів, наприклад, овочів і фруктів.
  • Чорний шоколад вважається більш корисним, завдяки більшій кількості фітохімічних речовин та меншому вмістом цукру .
  • Щоб надмірно не захопитися поїданням шоколаду, купуйте маленькі плитки і їжте невеликими порціями.
  • Кращий і самий корисний для людини спосіб вживання шоколаду – гарячий шоколад, приготований з молока і порошку какао.
  • Під час їжі розтягуйте задоволення і їжте шоколад повільно, без зайвої квапливості.

​

53 of 54

  • ТЕСТОВІ ЗАВДАННЯ
  • 1. Які алкалоїди входять до складу какао-бобів?
  • а. кофеїн, ксиліт
  • б. кофеїн, теобромін
  • в. теобромін, нікотин
  • 2. Що є основною сировиною для виробництва шоколаду?
  • а. какао-боби
  • б. какао-порошок
  • в. какао-олія
  • 3. Які властивості какао-масла використовуються при виробництві шоколаду?
  • а. низька температура плавлення
  • б. здатність зменшуватися в розмірі при кристалізації
  • в. стійкість до окислення
  • 4. Яка операція виробництва шоколаду запобігає виникненню жирового посивіння?
  • а. конширування
  • б. темперування
  • в. гомогенізація
  • 5. До чогопризведе підсмажування какао-бобів, виконане неправильно?
  • а. до неприємного горілого присмаку
  • б. сприяє утворенню гладкого, однорідного шоколаду з поліпшеним смаком і ароматом
  • в. до посереднього смаку та підвищено кислотності

​

​

​

​

​

​

54 of 54

Домашнє завдання підручник «Технологія приготування борошняно-кондитерських виробів» стор. 254-256.

​

​

​

​

​

​

Вважаю нещасливий той день або

час, коли ти не засвоїв нового

й нічого не додав до своєї освіти.

Я.А.Коменський

​