Кулінарні лайфхаки,

які стануть в нагоді кожному

Виявляється, є величезна кількість секретів приготування найпопулярніших страв і продуктів, незнання яких здатне істотно зіпсувати смак. І цих секретів не буває багато. Пересолена їжа,  цибуля, що вислизає з рук, оладки – «підошви» та інше. Ми постаралася вибрати для вас найпопулярніші помилки і секрети, та поради, як їх виправити.

Всі, хто хоча б раз варив буряк, підтвердять, що на цей процес може піти до 4 годин. Але мало хто знає, що цей процес можна істотно скоротити.

• Якщо класти буряк в уже киплячу воду, процес варіння може скоротитися до однієї години. Але є ще більш швидкий секрет варіння буряка: потрібно варити буряк в киплячій воді 30 хвилин, а потім злити воду і поставити її під струмінь холодної води на 15 хвилин (чим холодніше, тим краще). Температурний перепад доведе буряк до готовності. А весь процес займе не більше 50 хвилин.
• Процес приготування буряка в духовці на середньому займає 25-30 хвилин. Змастіть кожен овоч невеликою кількістю оливкової олії, загорніть у фольгу і викладіть на деко. Запікайте буряк при 190 градусах. Цей спосіб особливо підходить в тому випадку, коли вам необхідно велика кількість овочі для салату або будь-якої іншої страви.
• Самий простий і швидкий спосіб приготування буряка — це мікрохвильовка. В залежності від потужності вашого гаджета процес може зайняти від 8 до 20 хвилин. Круто, чи не правда? Буряки треба промити (не чистити!) і покласти в скляний посуд. Влийте в миску 3 столові ложки води і накрийте її кришкою. Готуйте при максимальній потужності.

• Хочете приготувати білосніжний розсипчастий рис? Це не так вже й складно. Відомі шеф-кухарі додають під час варіння невелику кількість оцту. Він допомагає домогтися максимально апетитного і смачного їстівного результату.
• Або, є ще один секрет. Щоб рис вийшов білим і розсипчастим, засипайте його тільки в киплячу підсолену воду, додавши кілька крапель лимонного соку або розчиненої у воді лимонної кислоти. Не накривайте посуд, в якому вариться рис. Тільки в цьому випадку він збереже свій ідеально білий колір.
• Рис сприяє дозріванню фруктів. Це не диво. Фрукти природним чином виробляють газ етилен, який відповідає за дозрівання плодів після того, як вони зірвані. Якщо тримати фрукти зануреними в ящик, наповнений рисом, він "затримає" цей газ, що призведе до їхнього швидкого дозрівання.
• За допомогою рису можна заточити леза. У вас затупилися ножі блендера? Немає проблем! Візьміть добру жменю сирого рису і збивайте, доки він не перетвориться на дуже дрібний порошок. Цей прийом також можна використовувати для заточування лез міксера або кавомолки.
• Як почистити рисом вазу чи чайник. Існує посуд або предмети домашнього вжитку, що мають вузький отвір (носик) зверху, і тому їх досить важко чистити, добиратися в затишні місця, щоб добре відмити і видалити весь бруд. У цьому випадку рис незамінний. Нерозмелені рисові зерна, тепла вода та рідке мило – це потужна комбінація, за допомогою якої можна очистити такий посуд. Переконайтеся, що ви добре розмішали суміш у вазі (чайнику/каструлі), поки не побачите, що вони стали чистими.

​

• Гіркота цибулі здатна не тільки довести до сліз, але й значно зіпсувати смак салату, як би дрібно ви не старалися його нарізати. Врятувати вашу страву та  прибрати гіркоту можна дуже простим способом: після нарізки складіть цибулю в друшляк і обдайте окропом.
• Процес нарізання цибулі ніхто не любить, через те що її досить важко втримати в руках. Але мало хто знає, що під час чищення цибулі треба залишити хвостик (з боку пір’я), тоді цибулю можна буде нарізати набагато швидше, тримаючи її за цей самий хвостик. Потім його просто можна викинути.

Візьміть на озброєння наступні 5 способів:

• 1.Холодна вода. Для того, щоб нейтралізувати “сльозогінний” ефект, ніж необхідно на якийсь час помістити в миску з холодною водою. Цибулю також деякий час потримайте в холодній воді перед нарізанням.
• 2.Холодильник. Цей метод ще надійніший. Спочатку цибулю потрібно почистити, а потім відправити хоча б на кілька хвилин у морозилку.
• 3.Сіль. Сіль теж здатна нейтралізувати негативну властивість цибулі. Перед тим як приступити до нарізання цибулі, посоліть обробну дошку.
• 4.Вода. Наберіть в рот ковток питної води, але не ковтайте весь час, поки ви зайняті подрібненням цибулі. Метод простий, але ефективний.
• 5.Лайфхак від професійних кухарів. Кулінари давно змогли переконатися, що використання під час нарізання цибулі жувальної гумки надійно захищає від небажаних сліз.

​

​

​

• Щоб макарони не злипалися під час варіння, додайте у воду трохи соняшникової або оливкової олії, якщо планується подавати їх гарячими. Якщо ж макаронні вироби або рис будуть використовуватися при приготуванні запіканок, або інших страв, обдайте їх в друшляку холодною водою відразу після варіння.
• Шеф-кухар французького ресторану Le George Симон Заноні рекомендує варити макарони на кілька хвилин менше, ніж вказав виробник.

"Якщо в інструкції на упаковці вказано варити макарони вісім або дев'ять хвилин, варіть на дві-три хвилини менше", – радить експерт. Заноні також рекомендує підсушити макарони перед тим, як додати до них соус. Він наголошує на тому, щоб соус при цьому має бути злегка рідким. "Найголовніше, не бійтеся їсти пасту аль денте", – зазначив експерт.

• Ось кілька додаткових порад щодо готування макаронів:
• Не промивайте варені макарони холодною водою, оскільки це видалить з них крохмаль і зіпсує смак страви.
• Додавайте сіль у воду, коли вона активно кипить, а не до початку варіння макаронів. Це допоможе зберегти смак макаронів та запобігти їх переварюванню.
• Не додавайте олію до води, якщо готуєте макарони для приготування з соусом, оскільки це може зробити соус занадто жирним.
• Використовуйте достатньо велику кількість води: на 100 грамів макаронів потрібно не менше 1 літра рідини.

​

• Як зробити бульйон прозорим? Та дуже просто. Додайте у бульйон шматочок льоду, а потім доведіть до кипіння. Бульйон вийде більш прозорий, легкий і апетитний.

​

• Пишні оладки. Що може бути смачніше пишних, м’яких і ніжних оладок? Правильно – нічого! Щоб оладки були пишними, багато хто додають в тісто трохи соди або розпушувача. Однак є інший спосіб зробити їх повітряними. Коли будете робити тісто, відокремте білки від жовтків і збийте їх. Збивайте білки до м’яких піків і поступово додайте невеликими порціями цукор. На цьому етапі можна додати і ванільний цукор. Збивайте білки далі, але вже до стійких піків. Акуратно додайте збиті білки в тісто і перемішайте м’якими рухами. Ваше тісто буде насичене маленькими бульбашками повітря, практично невидимими для людського ока. Саме це зробить оладки пишними.

Що додати до тіста, щоб вийшли пухкі оладки

• Під час смаження цей десерт часто збільшується обсягом, а потім зменшується у тарілці. Але є спосіб, щоб запобігти цьому — кулінарі додають до тіста прості інгредієнти. Для досягнення пишності використовують дріжджі та кефір (або кисле молоко). Іноді можна додатково використовувати розпушувач.
• Тісто замішують до консистенції густої сметани. Воно повинно мати таку густоту, що не швидко стікає з ложки, але спокійно розливається.
• Є один безпрограшний варіант, якому віддають перевагу багато кулінарів — додавання дріжджів та яблучного оцту до тіста. Для 150 грамів борошна використовують 1 столову ложку яблучного оцту. Цей склад є запорукою пишних та апетитних оладок. Їх рекомендується смажити на добре розігрітій сковороді з використанням олії.

​

Перш, ніж втілити будь-який кулінарний шедевр з риби, доведеться її почистити. Справа марудна, брудна і тому - зовсім неприємна для господинь. Луска, яка розлітається по всій кухні, і стійкий рибний запах можуть зробити цей процес, мʼяко кажучи, стресовим. Проте, на щастя, існують прості та ефективні методи, які полегшують цю задачу.

• Секрет з окропом
• Професійні кухарі часто заливають рибу окропом щоб простіше та  швидше її почистити. Просто помістіть рибу в каструлю, та залийте її кипʼятком так, щоб повністю покрити. Далі опустіть рибу в холодну воду. Відлущування стає набагато легшим завдяки цьому методу - просто проведіть ножем проти росту луски.
• Чищення в каструлі:
• Інший ефективний спосіб - чистка риби в каструлі. Спочатку помістіть рибу в холодну воду на 15 хвилин. Цей час дозволить розм'якшити луску, зробивши процес чистки простішим. Потім використовуйте ніж, щоб відлущити рибу прямо в каструлі, починаючи з хвоста, і закінчуючи головою. Таким чином, луска залишається у воді, не забруднюючи вашу кухню.
• Газетний трюк для великої риби:
• Якщо у вас велика рибина, використайте газету. Розгорніть газету на столі, покладіть рибу на неї, і використовуйте кухонний скребок для відлущування луски, рухаючись від хвоста до голови. Газета поглине бруд, а риба не буде ковзати.

Ці три хитрощі роблять процес чищення риби менш неприємним і більш ефективним, дозволяючи вам насолоджуватися свіжою рибою без зайвого клопоту. А далі - запікайте, смажте, маринуйте й робіть все, що підкаже кулінарне натхнення!

​

​

​

• Хрустка скоринка. М’ясо з хрусткою скоринкою – це одна з найсмачніших та вишуканих страв. Як же домогтися цієї апетитної скоринки? При смаженні м’яса слід всипати одну столову ложку борошна у сковороду.
• Якщо ви запікаєте птицю (наприклад, курку) цілком і хочете, щоб скоринка була особливо хрусткою, вам потрібно зробити ось що. Посипте курку сіллю і приправами, рівномірно розподіліть спеції по шкірці. Потім підніміть шкірку з нижньої частини грудки і двома пальцями відокремте її від тушки. Знімати шкіру не потрібно. Завдання – максимально відокремити шкірку від м’яса, щоб під час приготування з неї виділилася максимальна кількість жиру. Шкірочка підсушиться, і це зробить її неймовірно хрусткою. Поки відділяєте шкірку, наносите сіль і перець під неї, рівномірно розтираючи спеції безпосередньо по м’ясу.
• Печінку обов’язково варто включити в раціон. Ця страва допоможе зміцнити імунітет і забезпечити організм такою кількістю заліза, яка необхідна для його нормальної життєдіяльності. Щоб печінка вийшла м’якою, соліть її в кінці. 
• Якщо м’ясний гуляш або рагу вийшли занадто жирними, можна додати кілька скибочок ананаса. А ось жирний соус або бульйон врятують кілька кубиків льоду. Вони як магніт притягують до себе жирову плівку, і ви без ускладнень знімите її за допомогою шумівки.

​

​

• Готуємо смачну шарлотку. Яблучний пиріг – це відмінний десерт до чаю. Побалуйте своїх домашніх і приготуйте по-справжньому смачну шарлотку. Щоб яблука не опустилися на дно форми, обваляйте їх перед приготуванням у борошні. Збийте добре яйця, до пишної, густої маси, і тільки тоді додавайте їх у борошно. Шарлотка вийде високою, ніжною й пористою.
• Секрет дріжджового тіста розкритий! Не беріться ставити дріжджове тісто, якщо продукти для нього тільки що лежали у холодильнику. Всі інгредієнти потрібно хвилин на 30 залишити у кімнаті. Дотримання цієї умови зробить тісто більш пишним і прискорить його підйом.
• Додавайте у тісто, крім молока, півсклянки мінеральної води. Це зробить випічку більш пишною, навіть якщо ви залишите тісто для приготування на наступний день.
• Гарний, глянсовий блиск пирога – це дуже просто. Щоб закриті пироги і булочки блищали, перед випічкою їх змащують збитим яйцем, молоком, цукровою водою. Завдяки цьому на готовому пирозі з’являється апетитний глянець. Найкращий блиск виходить при змащуванні жовтками.
• Щоб пиріг не пригорав при випіканні, накрийте його змоченим у воді пергаментним папером.

�

• Щоб зберегти лимон свіжим, ніби ви його щойно розрізали, зробіть таке:
• наріжте лимон невеликими шматочками;
• розкладіть шматочки в комірки формочки для льоду;
• залийте форму водою;
• приберіть форму з лимоном у морозилку.
• У такому вигляді лимон може зберігатися дуже-дуже довго. Тепер, коли вам захочеться випити чай або воду з лимоном, дістаньте один-два кубики і киньте в склянку.

​

Як продовжити термін придатності лимона?

• Спростити процес натирання сиру можна за допомогою вершкового масла або олії. Невелику кількість продукту потрібно нанести на поверхню тертки, і тоді процес у прямому значенні цього слова піде як по маслу.
• Також шеф-кухарі пропонують перед готуванням відправити сир у морозилку на 15 хвилин - тоді навіть найм'якший і неподатливіший продукт буде дуже легко і просто натиратися.
• Без використання терки натерти сир можна в блендері, дрібно подрібнивши його, або ж пропустивши через м'ясорубку. Але все це досить ємний процес, тому що потрібно збирати гаджети, а потім ще й витрачати час на їх миття.
• Крізь плівку повітря не надходить, тож сир може зіпсуватися. Якщо не хочете, аби так сталося, зберігайте продукт загорнутим у пергаментний папір.Захистити зріз сируЩоб зріз сиру не обвітрився у холодильнику, його можна змастити олією, маргарином чи іншим жиром. У такий спосіб можна зберігати будь-який твердий сир із восковою кіркою.

​

Як легко та швидко натерти сир?