Се

1

Сенсорні системи смаку та нюху.

Нюхова сенсорна система –

це функціональна система, яка спеціалізується на сприйнятті хімічних подразників і формуванні специфічного відчуття запаху.

Будова нюхового аналізатора

Нервовий імпульс

Нервовий імпульс

Молекули речовин

�Будова нюхової сенсорної системи (аналізатора)�

Нюхові рецепторні клітини (хеморецептори) булавоподібної форми

розміщені у слизовій оболонці верхньої частини носової порожнини і мають війки,що постійно коливаються.

Рецептори здатні сприймати молекули різних пахучих хімічних речовин за умови, що вони леткі і розчинні у воді чи жирах. Площа рецепторної зони 2-5 см, де розміщено понад 10 млн рецепторних клітин (у собак 200 млн). Людина розрізняє понад 10 тис нюхових відчуттів.

Класифікація запахів

• Горілий
• Гнилісний
• Смолянистий
• Квітковий
• Фруктовий
• Приправочний

​

визначають за найменшою концентрацією речовини,яка спричинює відчуття запаху;

​

її вимірюють кількістю молекул пахучої речовини в 1 см³ повітря;

нюхова система швидко звикає до запаху; якщо людина заходить до

кімнати з певним запахом,то через деякий час перестає його відчувати;

​

на гостроту нюху впливає температура і вологість;

​

оптимальна температура для сприйняття запахів становить +30 °С.�

ГОСТРОТА НЮХУ

Смакова сенсорна система

7

8

9

10

11

12

13

• Інформація про хімічні подразники:
• Смакові рецептори →черепними нервами VII, IX
• →поодиноке ядро довгастого мозку
• →перемикаючі ядра таламуса
• →смакова зона кори (основа задньої центральної завитки)

14

Провідний та центральний відділи смакової сенсорної системи

15

16

17

18

• Відчуття 5 основних видів смаку викликається під впливом різних речовин:
• а) відчуття солодкого – при дії цукрів, деяких спиртів, амінокислот;
• б) відчуття солоного – при дії іонів Na+;
• в) відчуття кислого – при дії кислот, іонів Н+; інтенсивність відчуття перебуває в прямій залежності від концентрації останніх; при однакових значеннях pH слабкі кислоти більш ефективні;
• г) відчуття гіркого – при дії хініну, полину, нікотину, кофеїну, а також сполук магнію, кальцію;
• д) відчуття умамі – при дії карбоксилатного аніону глутамінової кислоти.

​

19

• Речовини, що дають відчуття солодкого, викликають:
• деполяризацію смакових клітин шляхом відкривання селективних натрієвих каналів. Ці канали блокуються амілоридом;
• активацію аденілатциклази, що призводить до утворення циклічного аденозин-3,5-монофосфату (цАМФ), наслідком чого є закривання калієвих селективних каналів.

​

20

• Гіркі речовини стимулюють утворення інозитолтри- фосфату (ІФ3), завдяки чому збільшується концентрація внутрішньоклітинного Са2+ у смакових клітинах, що призводить до виділення ними медіатору.

21

• Солоні речовини викликають деполяризацію смакових клітин шляхом активації амілоридчутливих натрієвих каналів.

22

• Речовини, що породжують відчуття кислого (зокрема лимонна кислота), викликають деполяризацію смакової клітини, безпосередньо збільшуючи в клітині концентрацію іонів Н⁺, що блокує К⁺-канали.

23

• Умамі — смак білкових речовин, «п'ятий смак», смак м'яса, що традиційно й широко використовується в японській кулінарній культурі, в деяких інших країнах сходу. Відчуття «умамі» створюють розчинні амінокислоти та їх аніони —глутамат та інші. Це харчова добавка групи Е600-Е699.

24

Порушення смакової сенсорної системи:

• Нормальна смакова чутливість – нормогевзія,
• ослаблення смаку – гіпогевзія, 
• підсилення – гіпергевзія
• його порушення – дисгевзія, 
• відсутність смакових відчуттів – агевзія,
• викривлення смакової чутливості -парагевзія.

​

​

25

Значення смакової сенсорної системи

• 1. Забезпечує аналіз якості їжі, перевірку її на придатність до вживання.
• 2. Подразнення смакових рецепторів спричиняє рефлекторне виділення слини, тому сприяє травленню, зокрема жуванню, ковтанню, виділенню, шлункового та підшлункового соків.
• 3. Має захисне значення, забезпечує розчинення слиною різних речовин, а також сприяє "відмиванню" язика.
• 4. Смак має значення для отримання задоволення від їжі.
• 5. Слід пам'ятати про значення цієї системи в діагностиці захворювань, оскільки порушення смакової чутливості може свідчити про патологічні зміни, і не тільки в ротовій порожнині.

​

26

Дякую за увагу!

27