1 of 21

PRINSIP HIGIENE DAN SANITASI DALAM PRODUKSI PANGAN

2 of 21

HIGIENE DAN SANITASI

  • Higiene dan sanitasi adalah dua konsep yang berkaitan dengan kebersihan dan kesehatan, tetapi memiliki perbedaan dalam fokusnya.
  • Apa Higiene dan Sanitasi?

3 of 21

TUJUAN HIGIENE DAN SANITASI

  • untuk menjaga kebersihan dan kesehatan baik individu maupun lingkungan, terutama dalam hal pangan dan kesehatan masyarakat.

Tujuan utama:

  • Mencegah Penyakit
  • Menjamin Keamanan dan Kualitas Pangan
  • Menjaga Kebersihan Lingkungan
  • Meningkatkan Kesejahteraan dan Produktivitas
  • Memenuhi Standar Kesehatan dan Regulasi
  • Meningkatkan Kesadaran dan Perilaku Hidup Bersih

4 of 21

PROGRAM HIGIENE DAN SANITASI PANGAN

  • Higiene Perorangan
  • Sanitasi Lingkungan
  • Sanitasi Peralatan dan Perlengkapan
  • Pengelolaan Air dan Limbah
  • Keamanan dan Penanganan Pangan
  • Proses Pembersihan dan Sterilisasi
  • Edukasi dan Pengawasan
  • Pencatatan dan Dokumentasi Kebersihan

​

5 of 21

6 of 21

7 of 21

8 of 21

9 of 21

10 of 21

11 of 21

12 of 21

13 of 21

14 of 21

15 of 21

16 of 21

17 of 21

18 of 21

  • Food grade adalah suatu keadaan di mana kemasan tersebut aman untuk kontak langsung dengan makanan dan minuman.
  • makanan dan minuman yang ada di dalamnya tidak berbahaya saat dikonsumsi, sebab food grade tidak memiliki risiko migrasi bahan-bahan kimia atau komponen lainnya yang ada di kemasan untuk mengkontaminasi bahan makanan

19 of 21

  • Ciri-Ciri Peralatan Food Grade
  • ✅ Tidak mengandung bahan beracun.�✅ Tidak bereaksi dengan makanan.�✅ Tidak meninggalkan bau atau rasa pada makanan.�✅ Mudah dibersihkan dan tidak menyerap kotoran.

​

20 of 21

PROSEDUR DAN ALUR PEMBERSIHAN

  • Pembersihan Awal (Pracuci)
  • Pembersihan Menggunakan Deterjen
  • Pembersihan dengan Disinfektan
  • Pengeringan

​

21 of 21

TANTANGAN DALAM HIGIENE DAN SANITASI

  • Keterbatasan Sumber Daya
  • Kepatuhan Karyawan
  • Efektivitas Desinfektan dan Bahan Pembersih