БЕЛКИ

Подготовила Кузьмина Анна

Белки (протеины, полипептиды) – высокомолекулярные органические вещества состоящие из альфа-аминокислот, соединённых в цепочку пептидной связью.

В живых организмах аминокислотный состав белков определяется генетическим кодом, при синтезе в большинстве случаев используется 20 стандартных аминокислот. Множество их комбинаций создают молекулы белков с большим разнообразием свойств.

В первой половине 19 в. многие химики, и среди них в первую очередь Ю.фон Либих, постепенно пришли к выводу, что белки представляют собой особый класс азотистых соединений. Название "протеины" (от греч. protos - первый) предложил в 1840 голландский химик Г.Мульдер.

Физические свойства

• Белки в твердом состоянии белого цвета, а в растворе бесцветны;
• Растворимость в воде у разных белков сильно варьирует;
• Молекулярная масса белков очень велика - от нескольких тысяч до многих миллионов дальтон (в сравнении с другими соединениями);

Химические свойства

• Белки - это полимеры, т.е. молекулы, построенные, как цепи, из повторяющихся мономерных звеньев, или субъединиц, роль которых играют у них a-аминокислоты. Общая формула аминокислот

​

​

• Амфотерность;

Различают четыре уровня организации белковых молекул

​

• Первичная структура;

​

• Вторичная структура;

​

• Третичная структура;

​

• Четвертичная структура

Первичная структура

Первичная структура — последовательность аминокислотных остатков в полипептидной цепи. Первичную структуру белка, как правило, описывают, используя однобуквенные или трёхбуквенные обозначения для аминокислотных остатков.

Вторичная структура

Вторичная структура — локальное упорядочивание фрагмента полипептидной цепи, стабилизированное водородными связями.

Третичная структура

Третичная структура — пространственное строение полипептидной цепи. Структурно состоит из элементов вторичной структуры, стабилизированных различными типами взаимодействий, в которых гидрофобные взаимодействия играют важнейшую роль.

Четвертичная структура

Четвертичная структура (или субъединичная, доменная) — взаимное расположение нескольких полипептидных цепей в составе единого белкового комплекса.

Функции белка

• Каталитическая, то есть каждый фермент катализирует одну или несколько сходных реакций.

• Структурная, то есть придает форму клеткам и многим органоидам и участвуют в изменении формы клеток.

​

​

​

​

​

​

• Защитная;
• Регуляторная;

​

• Сигнальная- способность белков служить сигнальными веществами, передавая сигналы между клетками, тканями, органами и организмами.
• Транспортная;
• Запасная;
• Моторная-обеспечивает движения организма.