II –ALiment simple et aliment composé

1. Observation de document 2 page 13

L’éducation nutritionnelle

La composition des aliments pour 100g de partie comestible

1. Déterminez a partir à partir du tableau du doc 2 ,les aliments riches en en protides ,Lipides ,glucides et les sels minéraux .
2. Déduire la notion d’aliment simple et aliment composé, aliment complet et aliment incomplet

​

• Les aliments riches en glucides sont:

Pain, Riz, Couscous, Lentilles, Fèves, pois chiches , oignons, pomme de terre , Raisin ,Amandes.

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• Les aliments riches en protides sont:

D’origine animale:

Poulet , Foie, Sardine, Bœuf, Merlan, œuf…

D’origine végétale:

Couscous, Lentilles, fèves, pois chiches, Noix, Amandes.

• Les aliments riches en lipides sont:

L’huile , Beure ,Noix, Fromage , Amandes.

​

​

• Les aliments riches en vitamines et sels minéraux sont:

Lait de vache , viandes , Sardine, tomates…

​

2-Déduire la notion d’aliment simple et aliment composé, aliment complet et aliment incomplet.

​

Aliment simple : constituant alimentaire composés d’une seule et même molécules tel que glucide, lipide , protides, sels minéraux , l’eau

Aliment composé : mélange de plusieurs aliments simples

Aliment complet c’est un aliment qui contient tous les types d’aliments simples

Aliment incomplet est un aliment composé qui lui manque au moins un aliment simple

Les aliments passent dans le tube digestif et subissent des transformations connues sous le nom de digestion. Elles consistent en une simplification des aliments pour former des nutriments.

• Comment interviennent les organes du tube digestif dans la digestion des aliments ?

II. DIGESTION

1. Les transformations des aliments au niveau du tube digestif

1. L’organisation de l’apparail digestif chez l’homme

Voir doc 8 page 29cahiers de documents (fig1 et fig 2)

BILAN:

L’apparail digestif se compose de :

Tube digestif appelé aussi canal alimentaire constitué de : Bouche, l’œsophage, l’estomac, l’intestin grêle ,le gros intestin, le rectum et l’anus .

Organes digestif annexes sont:

• Dents ,La langue (bouche)
• Vésicule biliaire
• Glandes digestives
• Glandes salivaires ,foie ,pancreas

​

Extérieures au tube digestif et reliées par des conduits 3/8

Remarque :

La nourriture présente dans le tube digestif se trouve à l’ extérieur de l’organisme parce que le tube digestif s’ouvre sur l’environnement à ses deux extrémités .

2. Les transformations au niveau de la bouche :

1. La digestion mécanique au niveau de la bouche

Voir doc 3page 27(cahier de documents )

Dans la bouche la mastication permet le découpage et le broyage des aliments en petits morceaux par les dents et sont mélangés à la salives par la langue pour former un bol alimentaire .c’est la digestion mécanique

le bol alimentaire s’engage dans l’œsophage c’est la déglutination .les contractions des muscles de la paroi de l’œsophage acheminent le bol alimentaire vers l’estomac c’est le péristaltisme .

b) La digestion chimique au niveau de la bouche

Observation

Au cours de la digestion ,les aliments sont transformés et dégradés, si on mastique assez longtemps (10min )de la mie de pain ,elle s’imprègne de salive et prend une saveur sucrée.

​

1. Détectez la transformation que subit l’amidon dans la bouche sous l’action de la salive (doc1)

​

1. Au niveau de la bouche et sous l’action de la salive une partie de l’amidon se transforme en maltose et glucose .

L’amidon ,maltose ,glucose sont tous des glucides

• comment expliquez-vous la disparition de l’amidon et l’apparition de maltose et glucose (sucres réducteurs)?

Experince D’action in vitro de la salive sur l’amidon

2- Effectuez l’expérience ci–dessous(doc4)

Comment analyser un ……………

observations

​

Déductions

- Je vois que …

- Or je sais que ….

- Donc je déduit que ….

La salive permet la décomposition de l’amidon (molécule complexe, sans goût sucré) pour obtenir un sucre réducteur, le maltose (molécule plus simple, goût sucré). Il s’agit d’une digestion chimique. Mais que contient la salive ??

Elle contient une matière protéique spécifique qui en présence d’eau et sous une température de 37 °C, permet la simplification de l’amidon en présence d’eau. On parle de « Hydrolyse ».

​

Conclusion:

Cette matière protéique est une enzyme qui s’appelle : « Amylase salivaire ».

Enzyme: protéine qui joue un rôle de catalyseur (substance qui accélère une réaction chimique sans subir elle –même de modification) .

Doc 2page 25 3/8

3) Transformations chimique au niveau de l’estomac

Les aliments passent de la bouche à l’estomac, à travers l’œsophage. Les contactions des parois de l’estomac continuent et permettent le brassage et le broyage des aliments. Cependant, ces actions mécaniques ne suffissent pas pour une transformation complète des aliments.

** Comment se font alors les transformations chimiques dans l’estomac ?

1- comparez les constituants présents à l’entrée et à la sortie de l’estomac ,quelles sont les substances nouvellement formées ?

A- Activité: observation au niveau de l’estomac

Au niveau de l'estomac, l'eau, les sels minéraux, les glucides, les lipides et les vitamines ne subissent aucune modification. Par contre, une partie des protides se transforme en polypeptides. Ces derniers sont les substances nouvellement formées et que l'on détecte à la sortie de l'estomac

1- interprétez les résultats de l’expérience du( doc 1)

Collez l’expérience de

doc4:Expérience de la digestion des protéines in vitro

1. - D'après les résultats de l'expérience du document 1, on constate que le morceau de viande ne subit aucune transformation en présence d’eau .En présence de suc gastrique, et sous une température de 37 °C, la viande se transforme en molécules dissoutes.

En déduis qu’Il s'agit d'une transformation chimique sous l'effet des enzymes contenues dans le suc gastrique.

2- L'hypothèse est vérifié d'après les résultats de l'expérience du document 2. En effet, le contenu de tube ne devient limpide qu'en présence de la pepsine et d'une substance acide.

En déduit A un pH acide, et dans une température de 37 °C, l'albumine (protéine) subit l'action de la pepsine (enzyme spécifique aux protéines = protéase). L’action de la pepsine consiste en une transformation chimique. En effet, l'albumine se transforme en polypeptides solubles dans l'eau.

2-l’hypothèse est -elle vérifiée ? justifiez votre réponse(doc 2 et 3)

3- complétez le tableau du doc 4,la digestion de l’albumine est-elle complète ?

Remarque :

*Une protéine est un protide complexe. Elle est formée de chaines plus ou moins longues de protides, dont les unités constitutives sont des acides aminés.

• La pepsine est une protéase : enzyme destinée à simplifier les protides.
• Le broyage mécanique facilite l'action des enzymes digestives.

Conclusion :3/8

Une foie dans l’estomac ,les aliments sont malaxés et mélangés au suc gastrique. Celui ci contient de l’acide chlorhydrique HCL et des protéases ,dont la pepsine qui n’agit qu’en milieu acide.

La pepsine commence la dégradation des protéines .

La bouillie alimentaire épaisse et visqueuse qui quitte l’ estomac s’appelle le chyme

​

4. Transformations des aliments dans l’intestin grêle :

Suite à des transformations dans l’estomac, les aliments forment ce qu’on appelle le  chyme » qui passe dans l’intestin grêle. Les parois de ce dernier se contractent pour propulser et

remuer le contenu.

A- Activité :

• Précisez les aliments objet d’une digestion chimique dans l’intestin grêle. Quels sont les produits de cette digestion ?
• Quels sont les sucs digestifs intervenants ?

• Précisez les aliments objet d’une digestion chimique dans l’intestin grêle. Quels sont les produits de cette digestion ?
• Quels sont les sucs digestifs intervenants ?

2. la figure du doc. 8 page 29.)

• Dans quelle partie de l’intestin grêle sont déversés les sucs digestifs ? En déduire l’intérêt de cette partie.

3. D’après le doc.6et7page 29, comment se déroule la digestion des lipides ?

B- Bilan :

1. * Dans l’intestin grêle, le maltose est transformé en glucose, les polypeptides en acides aminés, et les lipides en « acides gras + glycérol ».

Ces aliments sont transformés grâce au suc intestinal et au suc pancréatique

* Schéma du duodénum et les secrétions associées.

• Le duodénum est la première partie de l’intestin grêle située juste après l’estomac.

C’est dans cette partie que, en plus du suc intestinal, sont déversés le suc pancréatique et la bile.

L’ensemble de ces secrétions favorisent les transformations chimiques les plus importantes.

3. La fragmentation ou le fractionnement des grosses molécules des lipides nécessitent leur émulsion avec la bile pour faciliter le travail de la lipase (enzyme qui sert à simplifier les lipides en des molécules plus simples. On obtient alors des acides gras et des glycérols.

Remarque :

Malgré son rôle important dans la digestion des lipides, la bile n’est pas un suc digestif car elle ne contient pas d’enzymes.3/8

Bilan :

​

* Dans l’intestin grêle, le maltose est transformé en glucose, les polypeptides en acides aminés, et les lipides en « acides gras + glycérol ».

Ces aliments sont transformés grâce au suc intestinal et au suc pancréatique.

La digestion est l’ensemble des phénomènes lors desquels les grosses molécules (glucides, protides et lipides) contenues dans les aliments subissent des transformations non seulement mécaniques mais aussi chimiques sous l’action des enzymes spécifiques . Elles deviennent de petites molécules qui, avec l’eau, les vitamines et les sels minéraux constituent « les nutriments », utilisables par nos organes.

Conclusion

II- Absorption des nutriments :

1. Le devenir des nutriments au niveau du tube digestif:

Lors de la digestion, les aliments sont transformés en nutriments.

Quel sera alors le devenir de ces nutriments ?

On suppose que les nutriments passent dans le sang qui va les acheminer vers les organes du corps. Pour confirmer cette hypothèse, étudions les documents suivants

A- Suivi du pourcentage des aliments dans le tube digestif :

1. Expliquer l’évolution des taux des nutriments lors de leur passage le long du tube digest

2. Expliquer l’évolution des quantités des nutriments lors de leur passage le long du tube digestif .

Les nutriments disparaissent vers la fin du tube digestif.

1. De la bouche jusqu’à la sortie de l’estomac

Le taux des nutriments reste le même (100%),ne diminue pas

2. Pendant son passage dans l’intestin grêle

La quantité des nutriments diminue progressivement et s’annule vers la fin de l'intestin grêle.

B- Variation des constituants du sang au niveau de l’intestin :

​

On constate que le taux du glucose et des autres

nutriments est plus élevé dans le sang sortant de l’intestin grêle que dans le sang entrant.

C- Conclusion :

Effectivement, les nutriments passent depuis la cavité intestinale vers les vaisseaux sanguins et lymphatiques. Ce phénomène est appelé Absorption intestinale.

Quelles seraient alors les structures responsables de cette absorption ??

3 niveaux de repliement :

• Plis circulaires
• Villosités intestinales
• Microvillosités

2 couches de muscle lisse :

• Longitudinale
• Circulaire

2. Structure de l’intestin grêle:QAA

Surface = 200 m²

(2 terrains de tennis)

L’absorption intestinale est le passage, à travers la paroi intestinale, des nutriments de l’intestin grêle au milieu intérieur (sang et lymphe).

Pour permettre ce passage, l’intestin grêle est caractérisé par :

Cavité intestinale (paroi interne) formant de nombreux replis : villosités et microvillosités. En fait, ces replis (ou valvules conniventes) sont recouverts d’un nombre important de villosités

(40 villosités par mm2). Chaque villosité intestinale comporte de nombreuses cellules dont chacune comporte elle-même de nombreuses microvillosités.

Paroi richement vascularisée : réseau dense de capillaires sanguins.

Grande surface de contact avec les nutriments : environ 300 m2.

Paroi intestinale et celle des vaisseaux sanguins très minces : environ 50 μm.

Remarque :

Il existe deux voies d’absorption des nutriments :

• La voie sanguine, concernent l’eau, les sels minéraux, le glucose et les acides aminés.

• La voies lymphatique (ou chylifère), empruntée par les lipides (acides gras et glycérol).

 Seuls les nutriments issus de la digestion des lipides passent dans la lymphe. Les autres nutriments passent directement dans le sang.

L’eau, les vitamines et les sels minéraux sont des aliments simples, et donc ils n’ont pas besoin d’être digérés.

Chez l’Homme, les sucs digestifs ne contiennent pas d’enzyme servant à la digestion de la cellulose contenue dans les fibres végétales qui facilitent le passage intestinal des aliments.

Au niveau du gros intestin se fait la réabsorption de l’eau et certain vitamines et l’évacuation des déchets solides.

1. Citer les caractéristiques qui font de l’intestin grêle une grande surface d’échange .

la paroi interne de l’intestin grêle se caractérise par une paroi très fine ;richement vascularisée et une surface d’échange très grande.

III- Protection de l’appareil digestif :

Le bon fonctionnement de notre organisme dépend du bon état des appareils de notre corps, en particulier de l’appareil digestif qui transforme notre nourriture en nutriments.

​

• Quels sont les dangers qui menacent cet appareil ?

• Quels sont les moyens de prévention ?

A- Rôle des aliments dans la satisfaction des

besoins du corps

I- Le rôle des aliments simples dans la satisfaction des besoins du corps :

1- Rôle des glucides et des lipides :

• Données :

Texte 1 : Pendant le marathon (42Km), le coureur consomme de 1000 à 1200 grammes de réserve corporel, plus de 400 grammes de sucre autorisés.

Texte 2 : Eskimo (population de pôles congelés) leur régime alimentaire repose principalement sur la viande des phoques, avec des morceaux de graisse. La

consommation quotidienne d’une personne est estimée à 2 à 3 Kg par jour.

• Après avoir les deux textes 1 et 2 :
• Extrait de texte 1 le rôle des sucres pour le corps humain ?

Les sucres fournissent au corps l’énergie nécessaire à l’activité musculaire. Alors les sucres sont des aliments énergétiques.

• Extrait de texte 2 le rôle des graisses pour le corps humain ?

Les graisses fournissent au corps l’énergie nécessaire, par exemple pour résister au froid et maintenir la température du corps (37C°). Alors les graisses (lipides) sont des aliments énergétiques.

2- Le rôle des protides et aliments minéraux :

• Donnés : Le tableau suivant indique le temps nécessaire au corps pour doubler sa masse dès la naissance en jours, chez certains mammifères, selon la composition du lait maternel en protides et sels minéraux.

• Questions :
• Analyse les données de tableau :

Le tableau représente la relation entre la composition de lait maternel et la vitesse de croissance chez certains mammifères. On observe que plus la ration des protides et sels minéraux est élevés, plus le temps nécessaire pour doubler la masse corporelle est court.

2. Conclu le rôle des protides et sels minéraux :

Les protides et sels minéraux jouent un rôle important dans la croissance. Ils sont appelés les aliments constructeurs.

3- Rôle de vitamines et sels minéraux :

• Données :

Texte 1 : La diarrhée est un problème fréquent chez les enfants, manifesté dans la perte d’une grande quantité d’eau. Les médecins recommandent de boire une grande quantité d’eau pour traiter ce problème.

Texte 2 : La vitamine A et une vitamine qui assure le fonctionnement normal de la rétine (vitamine de la vue).

• Après avoir lu les deux textes 1 et 2 :
• Question : Quel est le rôle des vitamines et sels minéraux pour le corps humain :

Les vitamines et sels minéraux sont essentiels pour la santé du corps et sa prévention contre les maladies. Ils sont appelés les aliments fonctionnels (protecteurs).

4- Les principaux groupes d’aliments :

Document 2 : les principaux groupes d’aliments

Résume

Les aliments composés peuvent être classés en six groupes principaux, en fonction de la quantité d'aliments simples qu'ils contiennent.

​

Les aliments simples peuvent être classés en trois groupes selon leur fonction :

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• Aliments énergétiques : Glucides, lipides.
• Aliments constructeur (bâtisseurs) : les protides.
• Aliments protecteurs : les vitamines et sels minéraux.

​

• Quels sont les carences alimentaires est comment les éviter ?

Problématique

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Les mauvaises habitudes ou l’absence de certains aliments

Créent des déséquilibres alimentaires qui peuvent être à l’ origine des maladies nutritionnelles.

B- Déséquilibre alimentaire :

I- Les carences alimentaires : ةيئاذغلا تاقافلا

1. Définition de carence alimentaire :

Une carence provient d'un déséquilibre entre les apports alimentaires et les besoins en macronutriments (protéines, lipides, glucides) et micronutriments (vitamines ..) et elle concerne tous les âges de la vie.

2. Le kwashiorkor : رىكرىيشاىكلا

Document 1 : (a) enfant souffrent de kwashiorkor. (b) courbe de croissance.

• Question : Extrait du Doc 1 les causes de maladie de kwashiorkor :

Le kwashiorkor est une maladie causé par une carence protidique.

• Comparez la croissance d’enfants africains à la croissance d’enfant européens. Proposez une éxplication des troubles de croissance constatés :

Avant le sevrage (فطام), l’enfant africain et l’enfant européen ont le même rythme de croissance. A partir du sevrage, l’enfant africain marque un retard de croissance.

• Explication : Le bouillon de farine de manioc et de céréales que reçoit l’enfant africain après le sevrage est pauvre en protéines, contrairement au lait maternel.

​

​

3- Le rachitisme : حاسكلا

bilan:

• Les causes : Carence en protéine
• Symptômes : Croissance anormale ,œdèmes au niveau du ventre et des membres inferieures.

- Prévention : mangez des aliments riches en protéine .

3- Le rachitisme

Document 2 : Le Rachitisme

• Question : Quels sont les symptômes de maladie de rachitisme, Expliquez comment ce maladie peuvent être combattue :

Question : Quels sont les symptômes de maladie de béri-béri et comment prévenir cette maladie

4- Le béri-béri

Le béri-béri est une maladie causée par un déficit en vitamine B1 qui provoque une insuffisance cardiaque et des troubles neurologiques accompagnés d’une paralysie.

Document 3 : Maladie de béri-béri

• Questions : Quels sont les causes et symptômes de maladie de le scorbut, et comment prévenir cette maladie :

5- Le scorbut

Le scorbut est une maladie anciénne issue D’ une forte carence en vitamine C. elle se manifeste lorsque le corps humain est en forte manque ou manque totale d’acide ascorbique (dite vitamine C). les singes cliniques d’une carence en vitamine C sont : hémorragies des gencives; une fatigue générale et baisse d’efficacité, le manque d’appétit et la perte de poids..

Document 4 : Le scorbut

Le goitre est une maladie due à un déficit en iode (carence alimentaire). Caractérise par une augmentation de volume de la glande thyroïde. La seule façon connue de diminuer les risques de voire un goitre consiste à consommer assez d’iode (les poissons..).

• Question : Quels sont les causes et symptômes de maladie de goitre, et comment prévenir cette maladie :
• Les causes : carence alimentaire (déficit en iode).
• Les symptômes : augmentation de volume de la glande thyroïdienne .
• Prévention : consommer aliments riche en iode (les poissons, fruits de mer…)

Document 5 : Le Goitre

6- Le goitre : التدرق

Activité

​

montrent respectivement l’état de sujets sous-

alimentés : une fille anorexique et un enfant sous-alimenté.

L'anorexie correspond à un refus de s'alimenter lié à un état mental particulier. Elle touche en moyenne 2% des femmes et concerne 9 filles pour 1 garçon. Elle peut avoir de graves conséquences sur la santé.

8- Fille anorexique 9- Enfant sous-alimenté

À l’échelle mondiale, le nombre de cas d’obésité a doublé depuis 1980.

Le surpoids concerne 1,4 milliard de personnes de 20 ans et plus, parmi lesquelles plus de 200 millions d’hommes et près 300 millions de femmes sont obèses (estimations de 2008).

Le surpoids concerne près de 43 millions d’enfants de moins de cinq ans (estimations de 2010).

65% de la population mondiale habitent dans des pays où le surpoids et l’obésité tuent plus de gens que l’insuffisance pondérale.

L’obésité est évitable.