Естери. Жири як представники естерів

Оксигеновмістні вуглеводні

Мета уроку:

• на основі знань про карбонові кислоти і спирти сформувати уявлення про естери, жири, їх будову, знаходження у природі, властивості і застосування;
• розвивати вміння аналізувати, стимулювати пізнавальну діяльність;
• розвивати науковий світогляд, виховувати бережливе ставлення до природи.

​

Пригадайте:

• Яку групу атомів називають функціональною?
• Які органічні сполуки називають спиртами?
• Які сполуки називають насиченими одноатомними спиртами? Наведіть приклади.
• Які сполуки називають багатоатомними спиртами? Наведіть приклади.
• Які сполуки називають карбоновими кислотами?
• Що таке вищі карбонові кислоти?
• Які сполуки є міжкласовими ізомерами одноосновних карбонових кислот?
• Які сполуки утворюються при взаємодії кислот із спиртами?

​

​

Розподіліть речовини за класами та прочитайте виділене слово

ЕСТЕРИ

Запах багатьох рослин, їхніх квітів, фруктів зумовлений наявністю в них органічних сполук певного типу – естерів.

Естери – це похідні карбонових кислот, в молекулах яких атом Гідрогену карбоксильної групи заміщений на вуглеводневий радикал.

• Загальна формула:

Номенклатура естерів

Систематичні назви естерів складаються з двох частин:

- назви вуглеводневого залишку, що міститься в молекулі спирту,

- та назви вуглеводню, від якого походить кислота, із суфіксом – оат .

​

CH₃

C₃H₇

метил

етаноат

пропіл

метаноат

Добування

• Реакція естерифікації від aеther (латин.) – це реакція взаємодії карбонових кислот та спиртів з утворенням естерів.

​

Фізичні властивості

• Нижчі естери  – леткі рідини, з приємним запахом, легші за воду, легкозаймисті, добре розчиняються в органічних розчинниках.
• Багато естерів мають характерні фруктові або квіткові запахи.   
• Вищі естери з великою молекулярною масою – тверді. Цю групу називають восками (бджолиний віск).

​

Запах може визначатись не одним естером, а декількома. Наприклад, запах лісових суниць визначається “букетом” із сорока різних естерів.

Хімічні властивості естерів

• Основна хімічна властивість естерів – це їх гідроліз.

​

• Гідроліз – це обмінна реакція естерів з водою.

Застосування естерів

Будову молекул жирів встановив�французький хімік Мішель Шеврель.

1786 - 1889

Першим дослідником жирів був Карл Шеєле. �З рослинних та тваринних жирів він добув гліцерол.

1742 - 1786

1827 — 1907

В 1853—1854 рр. В результаті взаємодії гліцеролу та жирних кислот Марселен Бертло отримав аналоги природних жирів.

Класифікація жирів�Жири можуть бути рідкими і твердими.

Хімічні властивості жирів

• 1. Гідроліз
• 2. Приєднання водню, галогенів, окиснення калій перманганатом (для жирів, утворених ненасиченими кислотами)
• 3. Термічний розклад
• 4. Окиснення

Застосування жирів

Альфред Нобель

Виробництво тринітрогліцеролу

1833 - 1894

Тести з теми

1. Жири – це: А) багатоатомні спирти; Б) естери; В) карбонові кислоти.

2. Залишки яких речовин входять до складу твердих жирів:

А) гліцерину; Б) етанолу; В) пальмітинової к-ти; Г) стеаринової к-ти.

3. Які реакції характерні для твердих жирів?

А) Гідроліз; Б) гідрування; В) окиснення; Г) омилення.

4. Які речовини речовини можуть утворитися при гідролізі рідких жирів?

А) Лінолева к-та; Б) гліцерин; В) мурашина к-та; Г) олеїнова к-та.

5. Хто з перерахованих вчених займався вивченням жирів?

А) Бертло; Б) Шеврель; В) Бутлеров; Г) Шеєле.

6. Хто з перерахованих вчених уперше синтезував жири?

А) Менделєєв; Б) Бертло; В) Шеврель; Г) Шеєле.

7. Як називається фермент, що розщеплює жири в організмі людини?

А) Амілаза; Б) ліпаза; В) протеаза; Г) жовч.

8. Які з перелічених продуктів добувають з жирів?

А) Мило; Б) гліцерин; В) пластмаси; Г) маргарин; Г) карбонові к-ти.

​

​

​

​

​

Яку роль відіграє жир в горбі верблюда?

Які жири впливають на вміст холестерину в крові?

Чому люди, що живуть на Півночі, вживають багато тваринних жирів?

Домашнє завдання:

• Опрацювати § 17, 18;

​

• Виконати тести naurok.ua Код 4975967

​

• Зробити міні-проект (за бажанням)

“Як відрізнити справжнє

вершкове масло від підробки?”

​