1 of 13

Тема програми:

Технологія приготування перших страв.

2 of 13

Тема програми:

Технологія приготування солянок

3 of 13

На повторення вивченого матеріалу про харчове значення супів, їх класифікацію, правила приготування супів та бульйонів проведемо “вікторину”:�

  • 1. У чому полягає харчове значення супів?
  • 2. Що використовують у якості рідкої основи для супів?
  • 3. Як класифікують супи за температурою подавання?
  • 4. Які супи називають заправними?
  • 5. Які є правила приготування супів?
  • 6. Що може виступати у якості рідкої основи для супів?
  • 7. Які загальні правила приготування бульйонів?
  • 8. Які ви знаєте види бульйонів в залежності від співвідношення продукту і рідини?
  • 9. Яке обладнання використовують для приготування супів?
  • 10 Який посуд використовують для подавання перших страв?
  • 11. Яких правил техніки безпеки та санітарії слід дотримуватись на робочих місцях кухаря?

​

4 of 13

  • Солянка є спокон віку російською стравою. Правда раніше її називали селянка, і лише в другій половині XІ століття є згадування в новій назві.
  • Ця стародавня страва згадується в кухарських книгах датованих XVІІІ сторіччям. Правда в ті часи селянка вважалася саме рибною стравою. Також рецепт перетерпів значних змін з появою в Росії томатів.
  • На сьогоднішній день не можливо представити солянку без томату. За всіх часів цей гострий, ароматний і поживний суп був коронною

стравою російських ресторанів. Закордонні

гості завжди замовляють саме його, як візитну

картку Росії.

​

5 of 13

Маслини та оливки

5

6 of 13

Капарці

6

7 of 13

7

8 of 13

8

9 of 13

9

10 of 13

Солянка збірна м'ясна

10

11 of 13

Солянка грибна

12 of 13

Солянка рибна

12

13 of 13