組別:第一組
組員:唐昀筠,張芝瑜,陳亭妏,
林家妤,董蓁,李迦美,王加凌
指導老師:韓光榮、林裕峯 老師
一、小組成員與工作介紹
二、研究動機
三、研究目的
四、研究方法
五、研究架構
六、文獻探討
七、實驗材料、實驗設計(表格)、實驗過程
八、結論與建議
九、心得
十、參考資料
董蓁(組長)
陳亭妏
李迦美
林家妤
張芝瑜
王加凌
唐昀筠
組長:董蓁
找資料:林家妤/張芝瑜/王加凌
拍照:李迦美/陳亭妏
提供材料:全部成員
做PPT:全部成員
做實驗:全部成員
報告:董蓁/王加凌
每次切蘋果時都會遇到蘋果褐變(氧化)的問題，為了解決這種問題，所以我們決定要來尋找一個能解決這個問題的方法。
1.瞭解蘋果褐變的原因
2.探討不同溶液對蘋果褐變的各種影響
3.探討哪種溶液對防止蘋果褐變最有效
1.用關鍵字尋找網路資料 至電腦教室搜尋有關與小組成員防止蘋果褐變的資料，並從中瞭解如何預防蘋果褐變
2.設計、自行實驗
幫助實驗更有順序、了解哪種水溶液可以有效的防止蘋果褐變
3.小組討論
和同學互相討論，了解如何防止蘋果褐變
4.數據資料整理、完成簡報
實驗後，整理數據、簡報及有關蘋果褐變的資料
1.褐變是食品中的普遍現象。褐變是指食品加工受損後色澤變暗或褐色的現象。(姜猛 2016年)
2.清洗後再放入保鮮盒隔絕空氣，蘋果就不會變色了。(Zfang 2019年)
3.蘋果切開後會褐變的原因主要是因為蘋果裡面的酵素「多酚氧化酶」，當多酚氧化酶遇到空氣時，蘋果就會變色。(黃毓棻 2017年)
4.蘋果在冷藏之前都會經過去皮切片，然後再用不同的方法進行冷藏。(WikiHow員工 時間不明)
5.氧化的蘋果雖然還是可以吃，但既然吃水果是希望攝取營養吃到健康，最好還是現切現吃，打成果汁也要盡快喝掉。(Xiaoming 2017年)
總結:褐變是食品中一種普遍的現象。
清洗完後可以將蘋果放入保鮮盒裡隔絕空氣，因為蘋果裡面有「多酚氧化酶」當多酚氧化酶遇到空氣時，蘋果內的酚類開始有褐變的反應，氧化的蘋果雖然還是可以吃，但是多吃水果是攝取營養，吃到健康，最好是現切現吃，才不會容易生病!
1.檸檬 7.蘋果
2.鹽巴 8.量杯
3.蜂蜜 9.計時器
4.果醋 10.照相機
5.礦泉水 11.電子秤 6.小碗
實驗步驟:
2.蘋果放入不同溶液中。
1.將不同溶液依照比例調好。
3.開始計時(10min)並等待觀察。
4.實驗完成並記錄。
溶液 | 檸檬水 | 鹽水 | 蜂蜜水 | 果醋 | 白開水 |
比例 (水:溶液) | 5:3 | 5:3 | 5:3 | 5:3 | 8:0 |
總cc數 | 80 | 80 | 80 | 80 | 80 |
時間 | 10分鐘 | 10分鐘 | 10分鐘 | 10分鐘 | 10分鐘 |
水溶液/時間 | 鹽水 | 檸檬水 | 果醋 | 蜂蜜水 | 白開水 |
10min(拿出後) | 1 | 2 | 3 | 2 | 2 |
分類等級: 0,未氧化 1,一點氧化 2,一半氧化 3,完全氧化
**時間以分鐘計算**
實驗過程
實驗結果(影片)
照片與結果:
照片與結果:
照片與結果:
照片與結果:
照片與結果:
蘋果褐變是因為蘋果裡面含有
【多酚氧化酶】，遇到空氣時蘋果會開始氧化。
排名:
1.鹽水 程度:1
2.檸檬水 程度:2
3.蜂蜜水 程度:2
4.白開水 程度:2
5.果醋 程度:3
結論:鹽水是對防止蘋果褐變最有效的，果醋是對防止蘋果褐變最無效的。
經過這個實驗後，我們終於知道鹽水對防止蘋果褐變比較有效，並且學到了一番知識，也增進了團隊的向心力，真是獲益良多!
謝謝各位
同學與老師們的聆聽