ЗНАЧЕННЯ ОВОЧІВ У ХАРЧУВАННІ ЛЮДИНИ

ФРУКТИ Й ОВОЧІ ДЛЯ НАС –

ВІРНІ ДРУЗІ ПОВСЯКЧАС

Сьогодні на уроці:

• Значення овочів у харчуванні людини
• Форми нарізання овочів
• Первинна і теплова обробка овочів
• Способи збереження вітамінів під час обробки овочів

Класифікація овочів

вегетативні

бульбоплоди —

картопля, батат, топінамбур

коренеплоди — морква, буряк, редиска,

редька, ріпа, бруква,

петрушка, селера, пастернак, хрін;

капустяні — капуста білоголова,

червоноголова, савойська,

цвітна, брюссельська, кольрабі

цибулеві — цибуля ріпчаста,

цибуля зелена,

цибуля-порей, цибуля-батун, часник;

салатно-шпинатні —

салат, шпинат, щавель;

десертні —

ревінь, сгіаржа, артишок 

пряні — кріп, естрагон,

васильки, майоран, чабер.

Класифікація овочів

плодові

гарбузові — огірки, гарбузи,

кабачки, патисони, кавуни,

дині;

томатні — томати,

баклажани, стручковий перець;

бобові — горох, квасоля,

боби;

зернові — цукрова кукурудза.

Вміст вітамінів у овочах та фруктах

• Вітамін А (ретинол) – має особливе значення для дітей у період росту, сприяє правильному розвитку кісткової системи, необхідний для нормального зору

• Нестача призводить до огрубіння, сухості шкіри, злущування її, зниження опірності організму до інфекцій та застуди, послаблення зору, відкладення каменів у жовчному міхурі, печінці

Вітамін А міститься:

Вміст вітамінів у овочах та фруктах

• Вітамін С (аскорбінова кислота) – бере участь у всіх окисновідновних процесах, впливає на обмін речовин, підвищує опірність організму інфекційним захворюванням

• Нестача призводить до зниження захисних функцій організму, слабкості, сонливості, запамороченні, дратівливості, кровоточивості ясен, болей у суглобах, кістках, сприяє утворенню пухлин.

Вітамін С міститься:

Вміст вітамінів у овочах та фруктах

• Вітаміни групи В регулюють вуглеводний, жировий, мінеральний і водний обміни, позитивно впливають на клітинне дихання, нервову й серцево-судинну систему, на органи травлення, стимулюють ріст, утворення еритроцитів.

• Нестача їх викликає тяжкі захворювання нервової системи, зниження гостроти зору, анемію, дерматити, погіршення пам′яті, відкладення жиру в печінці, випаданню волосся, передчасному посивінню.

Вітаміни групи В містяться:

Вміст вітамінів у овочах та фруктах

• Вітамін Р (рутин) – тісно пов′язаний з вітаміном С, сприяє його засвоєнню, оберігає від окиснення. Використовують з лікувальною метою при променевих ураженнях.

• Нестача веде до крихкості судин, їх проникливості, появі підшкірних крововиливів, болі у ногах, загальній слабкості

Вітамін Р міститься:

Вміст вітамінів у овочах та фруктах

• Вітамін D регулює в організмі обмін кальцію і фосфору, впливає на стан щитовидної залози, паращитовидної та статевих залоз, забезпечує міцність кісткового скелету

• Нестача веде до розвитку рахіту в дітей, а в дорослих викликає крихкість і розм′якшення кісток, дратівливість, слабкість, пітливість.

Вітамін D міститься

Форми нарізання овочів

• Соломка
• Брусочки
• Кубики
• Дольки
• Шматочки
• Кільця, напівкільця
• Січення дрібне

ДЛЯ ЗБЕРЕЖЕННЯ ВІТАМІНІВ В ОВОЧАХ ПІД ЧАС ЇХ КУЛІНАРНОЇ ОБРОБКИ СЛІД ДОДЕРЖУВАТИ ТАКИХ ВИМОГ:

• Обробляти овочі інструментом із нержавіючої сталі.
• Нарізати овочі безпосередньо перед тепловою обробкою.
• Не готувати  овочі у металевому посуді без захисного покриття.
• Очищені овочі не зберігати у воді тривалий час.
• Овочі для варіння закладати в киплячу воду.

​

• Овочі варити при слабкому кипінні.
• Варити овочі у солоній воді (крім буряку і моркви, смак яких при варінні у солоній воді погіршується).
• Овочі варити у посуді під закритою кришкою.
• Для варіння овочів заливати їх гарячою водою так, щоб вода покривала їх лише на 1...2 см.
• Для смаження овочі класти у розігрітий жир. 

Первинна обробка овочів

Вторинна (теплова) обробка овочів

Інструменти та пристрої для нарізання овочів

Правила безпеки

• Використовуйте справний, добре налагоджений інструмент.
• При нарізанні будь-яких продуктів пальці лівої руки повинні міцно їх тримати і знаходитися на певній відстані від леза ножа.
• Хліб, овочі та інші продукти нарізайте на дошках.
• Нарізати продукти треба так, щоб лезо ножа було перпендикулярним до дошки.
• Міцно утримуйте продукти при користуванні тертками. Не обробляйте занадто малих частин.
• Не відволікайтесь під час роботи і не відвертайте увагу інших.

Практична робота

• Підготувати для роботи 5-6 видів овочів, які є вдома
• Провести необхідну первинну

обробку овочів

• Визначити найкращі форми нарізання конкретного виду овочів
• Нарізати овочі обраними формами