1 of 19

СТРАВИ З КРУПІВ

2 of 19

ДАВАЙТЕ ПРИГАДАЄМО:

  • Характерні особливості української національної кухні
  • Вплив на організм людини поживних речовин
  • Від чого залежить калорійність їжі
  • Особливості добового раціону підлітка

3 of 19

СЬОГОДНІ НА УРОЦІ:

  • Види круп, їх значення для харчування людини
  • Умови та терміни зберігання крупів
  • Первинна обробка крупів
  • Теплова обробка крупів

​

4 of 19

ЧИ ЗНАЄТЕ ВИ:

  • З якого злаку виготовляють манну кашу?
  • Яка крупа стимулює ріст волосся та покращує стан шкіри?
  • Скільки сортів рису налічується у світі?

​

5 of 19

Крупа - це важливий продукт харчування, що володіє високою харчовою цінністю, що складається з цільних або подрібнених зерен різних культур.

​

Процес вироблення крупи полягає у видаленні з зерна домішок, зняття твердих верхніх оболонок і надання ядру відповідних форми та виду.

​

Сорт крупи визначається за змістом сміттєвої домішки, необрушенного зерен і доброякісного ядра.

6 of 19

пшениця

Манна

крупа

​

Пшенична крупа

ячмінь

Ячнева

крупа

Перлова крупа

.

гречка

Гречана

крупа

Види круп:

7 of 19

КУКУРУДЗА

овес

Кукурудзяна крупа

Вівсяна крупа

Пшоняна крупа

рис

Рисова крупа

просо

8 of 19

Вид і різновид круп

Хімічний склад, г /100г

Енергетична цінність ккал/100г

вода

білки

жири

вуглеводи

інші речовини

Пшенична

Полтавська

манна

Ячмінна

перлова

ячна

Кукурудзяна

Рисова

Вівсяна

Пшоно

Гречана   ядриця

проділ

Горох  лущений

 

14,0

14,0

 

14,0

14,0

14,0

14,0

12,0

14,0

14,0

14,0

14,0

 

12,7

11,3

 

9,3

10,4

8,3

7,0

11,9

12,0

12,6

9,5

23,0

 

1,1

0,7

 

1,1

1,3

1,2

0,6

5,8

2,9

2,6

1,9

1,6

 

63,3

67,9

 

67,5

67,7

72,4

71,8

52,5

67,2

63,2

67,0

51,8

 

9,9

6,8

 

8,1

7,0

4,1

6,2

18,4

4,0

6,9

7,2

9,6

 

325

326

 

324

322

326

323

345

334

329

326

323

Хімічний склад та енергетична цінність круп

​

9 of 19

Назва круп

Характер обробки круп

Рисова

Шліфована, полірована, подрібнена

Гречана

Ціле ядро(ядриця), проділ

Пшоно

Шліфована

Манна

Розмелювання твердих сортів пшениці

Перлова

Шліфована, подрібнена

Вівсяна

Неподрібнена, шліфована, плющена

( у вигляді пластівців)

Кукурудзяна

Шліфована, подрібнена

Ячна

Шліфована, подрібнені ядра перлової

крупи

Пшенична

Шліфована, подрібнена

За типом обробки розрізняють

крупи: шеретовані, шліфовані й поліровані,

цілі, подрібнені і у вигляді пластівців

​

10 of 19

ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ КРУП

Види

круп

Харчова цінність (100 г)

Єнергетична цінність(100 г)

​

Білки

Жири

Вуглеводи

Гречана

12,7 г

2, 3 г

67,8 г

339 кал

Рис

7,3 г

0,8 г

75,9 г

351 кал

«Геркулес»

12,8 г

6,5 г

64,8 г

380 кал

Манная

11,3

0,8 г

73,3 г

325 кал

Перлова

11 г

0,6 г

79,9 г

358 кал

Пшоно

11,9 г

2,7 г

69,4 г

329 кал

11 of 19

ОСОБЛИВОСТІ ЗБЕРІГАННЯ КРУП�

  • Для того, щоб вживання круп принесло максимум користі важливий спосіб їх зберігання, та й про термін придатності не варто забувати. Хоча багато хто помилково вважає, що сипучі - безстроковий продукт. Але це не так, у круп різний термін придатності. Прострочений продукт може мати нормальний вигляд, але втратити свої корисні властивості і смак.

12 of 19

ТЕРМІНИ ЗБЕРІГАННЯ СИПУЧИХ:

  • пшоно - до 4 місяців;
  • вівсяні пластівці - до 7 місяців;
  • перлова і манна крупа - 14 місяців;
  • рис - до 1,5 років;
  • гречана крупа- до 2 років;
  • інші крупи - до 1 року;
  • цільнозернове борошно - до 3 місяців;
  • гречане борошно - 6 місяців;
  • рисове борошно - 9 місяців;
  • кукурудзяне, соєве та вівсяне борошно - 10 місяців;
  • пшеничне борошно - до 1 року.

​

13 of 19

ПРАВИЛА ЗБЕРІГАННЯ:

  • Найкраще для зберігання круп підходять скляні ємності з кришкою
  • Відразу після покупки пересипати сипучі в закриті баночки або контейнери. У поліетиленовій упаковці продукт може швидко відсиріти, мати неприємний запах та смак.
  • Кращий варіант зберігання сипучих в сухому й прохолодному місці, добре підходить кухонна шафа. Важливо щоб на крупи не потрапляли прямі сонячні промені.
  • Періодично повністю спустошуйте контейнери для круп. Коли ви постійно досипаєте зверху нову крупу, то та, що знаходиться на дні тривалий час залишається не використаною. І в ній можуть з'явитися шкідники.

​

14 of 19

ПЕРВИННА ОБРОБКА КРУП

Просіяти (манна, кукурудзяна)

Перебрати (гречана, рисова, пшоняна, пшенична)

Промити (гречана, рисова, перлова, ячна, пшенична)

Замочити (рисова, пшенична, перлова)

Підсмажити (гречана)

15 of 19

ТЕПЛОВА ОБРОБКА

  • Під час теплової обробки в продуктах відбуваються складні фізико-хімічні процеси (клейстеризація крохмалю, денатурація і коагуляція білків, карамелізація цукрів та ін.). Після теплової обробки деякі продукти розм'якшуються, стають більш соковитими (овочі, крупи, бобові, макаронні вироби), інші — ущільнюються (яйця, сир, мозок), набувають приємного смаку й аромату, завдяки чому збуджують апетит і підвищують засвоюваність їжі.

​

16 of 19

ОСНОВНИЙ СПОСІБ ТЕПЛОВОЇ ОБРОБКИ КРУПІВ - ВАРІННЯ

  • Варіння –це процес нагрівання продуктів до t 100 ͦ С у рідкому середовищі (воді, молоці, бульйоні, сиропі) або в атмосфері насиченої водяної пари.

​

17 of 19

ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ПІД ЧАС ТЕПЛОВОЇ ОБРОБКИ:�

  • Наливаючи рідину в посуд не доливати до країв.
  • Слідкуйте за тим, щоб при закипанні рідина не виливалася через край. 3.5. При сильному кипінні рідини зменшити вогонь або вимкнути плитку.
  • Знімати гарячий посуд з плити тільки прихватками або коротким рушником.
  • Кришки гарячого посуду беріть прихваткою, коротким рушником і відкривайте від себе.

​

18 of 19

ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ПІД ЧАС ТЕПЛОВОЇ ОБРОБКИ:

  • Не наливайте гарячу рідину у скляний посуд.
  • Остерігайтеся потрапляння крапель води у розігрітий жир — це спричинить появу бризок гарячого жиру.
  • Обережно кладіть продукти на сковорідку.
  • Продукти з тарілки висипати в гарячу рідину від себе.
  • Не відволікайтесь під час роботи і не відволікайте інших.
  • Утримуйте в чистоті робоче місце.

​

19 of 19

ВИКОРИСТАНІ МАТЕРІАЛИ: