Промислове перероблення молока на молочних підприємствах
Вітаємо на презентації про промислове перероблення молока. Розглянемо значення молочної промисловості для економіки України. Ознайомимось з основними етапами та технологіями переробки молока на підприємствах.
Етапи переробки молока: від ферми до заводу
Збір молока
Збір та транспортування молока-сировини з ферм. Важливі вимоги до якості молока.
Охолодження
Охолодження та зберігання молока на фермі для збереження свіжості. Температурний режим має значення.
Доставка
Доставка молока на переробне підприємство спеціальним транспортом. Логістика грає важливу роль.
Очищення та нормалізація молока
1
Механічне очищення
Видалення домішок з молока за допомогою фільтрування та сепарації.
2
Нормалізація
Регулювання жирності молока шляхом сепарування та змішування.
3
Стандартизація
Приведення молока до встановлених стандартів за вмістом білка та сухих речовин.
Пастеризація та стерилізація молока
Пастеризація
Знищення шкідливих мікроорганізмів. Режими: температурні та часові параметри.
Обладнання
Використання пластинчастих та трубчастих пастеризаторів для обробки.
Стерилізація
Повне знищення мікрофлори. Ультрапастеризація та стерилізація в автоклавах.
Виробництво кисломолочних продуктів
Види продуктів
Кефір, йогурт, ряжанка, сметана, сир кисломолочний.
1
Технологія
Внесення закваски, сквашування, охолодження для отримання продукту.
2
Закваски
Використання чистих культур, мезофільних та термофільних стрептококів.
3
Виробництво сирів
Види сирів
Тверді, напівтверді, м'які, розсільні сири.
Етапи
Згортання молока, обробка сирного зерна, пресування, дозрівання.
Ферменти
Використання сичужного ферменту та коагулянтів.
Виробництво масла та спредів
1
Масло
Збивання вершків, промивання масляного зерна.
2
Види масла
Солодке, кисловершкове, солоне масло.
3
Спреди
Змішування молочних та рослинних жирів для виробництва спредів.
Сушка молока та виробництво молочних консервів
Сушка
Розпилювальна, вальцьова, сублімаційна сушка молока для збереження.
Сухе молоко
Використання в дитячому харчуванні та кондитерських виробах.
Консерви
Згущене молоко з цукром та без цукру.
Контроль якості та безпеки молочної продукції
Система HACCP на молочному підприємстві для безпеки.
Мікробіологічний контроль патогенних мікроорганізмів.
Фізико-хімічний контроль: жирність, кислотність, вміст білка.
Економічні аспекти переробки молока
25
Собівартість
Вартість виробництва молочної продукції.
15
Рентабельність
Прибутковість переробки молока.
20
Перспективи
Розвиток молочної промисловості в Україні.