РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ДОШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА.

Рекомендуемая пищевая ценность меню для детей дошкольного возраста.

• Питание детей должно быть здоровым, физиологически полноценным, разнообразным, безопасным, способствовать росту и гармоничному развитию.
• Рекомендуемая пищевая ценность меню для детей дошкольного возраста в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, регламентирующими требования к организации питания детей в дошкольных организациях должна составлять для детей от 2-х до 3-х лет 1400 ккал/сутки (±10%), для детей 3-7 лет - 1800 ккал/сутки (±10%), Рекомендуемое процентное распределение калорийности по приемам пищи должно составлять для детей на завтрак 20% от суточной калорийности, второй завтрак -5%, обед -35%, полдник 15%, ужин 20%, второй ужин – 5%.

Количество приемов пищи в зависимости от продолжительности нахождения ребенка в организации

Что должен включать каждый прием пищи?!

• Завтрак должен состоять из горячего блюда (каша, запеканка, творожные или яичные блюда и др.), горячего напитка и иных не горячих блюд. Дополнительно рекомендуется включать бутерброд, свежие овощи и плоды.
• Второй завтрак состоит из сока или свежих фруктов и ягод.
• Обед должен включать закуску (салат или порционные овощи, сельдь с луком), первое, второе (основное горячее блюдо из мяса (субпродуктов), рыбы или мяса птицы), гарнир, напиток (в том числе витаминизированные компот или кисель). В качестве закуски рекомендуется использовать салат из свежих или переработанных овощей. Допускается добавление свежей зелени, использование порционированных овощей (дополнительный гарнир).
• Полдник состоит из сладкого блюда (запеканки, булочные или кондитерские изделия), горячего или холодного напитка (молоко, кисломолочный напиток, сок), рекомендуется также включать свежие фрукты.
• Ужин должен состоять из закуски, основного второго блюда или творожного блюда, горячего напитка.
• На второй ужин рекомендуется предлагать детям кисломолочные напитки.

• Ежедневно следует включать мясо и (или) птицу, молоко, овощи, фрукты, сливочное и растительное масло, хлеб ржаной и пшеничный (с каждым приемом пищи). Рыбу, мясо птицы, яйца, сыр, творог, кисломолочные продукты - 1 раз в 2­3 дня.
• Для приготовления блюд, учитывая особенности физиологии пищеварения ребенка, рекомендуется использовать щадящие методы кулинарной обработки (варка, приготовление на пару, тушение, запекание, пассерование, припускание), обеспечивающих сохранение вкусовых качеств, пищевой и биологической ценности продуктов.
• Дня повышения вкусовых качеств пищи можно в небольших количествах использовать зелень и др. приправы (петрушку, укроп, лук, ревень).

Для обеспечения физиологической ценности предлагаемого детям меню рекомендуется использовать среднесуточные наборы продуктов (из расчета средних показателей за 10 дней) для детей дошкольного возраста (Приложение N 7 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20, таблица 1)

Масса порций для детей в зависимости от возраста (в граммах) (Приложение N 9 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20, таблица 1)

Суммарные объемы блюд по приемам пищи (в граммах - не менее) (Приложение N 9 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20, таблица 3)

Некоторые особенности.

• Пищевые продукты должны храниться в соответствии с условиями хранения и сроками годности.
• Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь), рекомендуется хранить отдельно от продуктов, воспринимающих запахи (масло сливочное, сыр, чай, сахар, соль).
• Для обеспечения сохранности витаминов в блюдах овощи, предназначенные для приготовления салатов, рекомендуется варить в кожуре.
• При приготовлении блюд для детей рекомендуется пользоваться сборниками рецептур для детского питания.
• Для того, чтобы пища хорошо усваивалась, она должна быть разнообразной, безопасной, правильно и вкусно приготовленной, - только такую пищу ребенок съедает с удовольствием, т.е. с аппетитом. Аппетит зависит и от режима питания.

​

Режим питания предусматривает определенные часы приема пищи и интервалы между ними, количественное и качественное распределение ее в течение дня.

• Важным элементом правильной организации питания ребенка являются: режим приемов пищи в течение дня и правильное распределение продуктов.
• Необходимо понимать, что пища переваривается в желудке ребенка в среднем в течение грех с половиной — четырех часов, поэтому интервалы между приемами пищи должны быть примерно равны этому времени.
• Возможна организация дополнительных приемов пищи —так называемые перекусы — второй завтрак (выдача фруктов, соков) и второй ужин (кисломолочный напиток). Целесообразно сохранять такой режим питания на протяжении всего дошкольного возраста. Часы приема пищи должны быть постоянными, отклонения от установленного времени не желательны и не должны превышать 15-30 мин. При запаздывании с принятием пищи налаженная работа пищеварительных желез расстраивается, выделение пищеварительного сока снижается и постепенно развивается анорексия (понижение аппетита).
• Интервалы между основными приемами пищи (завтрак, обед и ужин) должны составлять не менее 3,5-4 часов; между основными и промежуточными приемами пищи (второй завтрак, полдник, второй ужин) - не менее 1,5 часов. Для приема пищи в режиме дня ребенка должно выделяться 20-30 минут.
• Здоровое питание - одно из базовых условий формирования здоровья детей, их гармоничного роста и развития. Нездоровое пищевое поведение формирует риски избыточной массы тела, сахарного диабета, заболеваний органов пищеварения, эндокринной системы, системы кровообращения. (Подтверждением рисков служат регистрируемые показатели заболеваемости.

​

Основные принципы здорового питания, которые должны реализовываться каждый день:

1) Обеспечение разнообразия меню (включение блюд, предусматривающих использование не менее 20 наименований продуктов в суточном меню, отсутствие повторов блюд в течение дня и двух смежных с ним календарных дней);

2) Соответствие энергетической ценности энергозатратам, химического состава блюд – физиологическим потребностям организма в макро- и микронутриентах;

3) Использование в меню блюд, рецептуры которых, предусматривают использование щадящих методов кулинарной обработки;

4) Использование в меню пищевых продуктов со сниженным содержанием насыщенных жиров, простых сахаров, поваренной соли; а также продуктов, содержащих пищевые волокна; продукты, обогащенные витаминами, микроэлементами, бифидо- и лакто- бактериями и биологически активными добавками;

5) Оптимальный режим питания;

6) Наличие необходимого оборудования и прочих условий для приготовления блюд меню, хранения пищевых продуктов;

7) Отсутствие в меню продуктов в технологии изготовления которых использовались усилители вкуса, красители, запрещенные консерванты; продуктов, запрещенных к употреблению в дошкольных организациях; а также продуктов с нарушениями условий хранения и истекшим сроком годности, продуктов без маркировочных ярлыков и (или) без сопроводительных документов, подтверждающих безопасность пищевых продуктов.

​

​