Proses pengolahan untuk setiap produk olahan pangan setengah jadi tidaklah sama. Namun, untuk tahapan pengolahan suatu produk yang akan kita buat memiliki tahapan perencanaan atau alur yang sama yaitu dimulai dengan perencanaan, pelaksanaan/pembuatan, penyajian/pengemasan, dan evaluasi..

Adapun proses pengolahan yang akan diuraikan ini hanyalah sebuah contoh.

1. Proses Pengolahan Pangan Setengah Jadi Kerupuk (produk berbentuk potongan pipih tebal dan tipis)

Kerupuk bertekstur garing dan biasanya dijadikan sebagai pelengkap makan untuk berbagai makanan Indonesia seperti nasi goreng dan gado-gado.

Bunyi sensasional kriuk pada kerupuk membuat makan tambah nikmat. Kerupuk adalah makanan ringan yang dapat dibuat dari bahan serealia ataupun umbi.

Sebagai contoh, kerupuk rengginang khas Jawa, kerupuk tette singkong khas Madura, ataupun opak singkong khas Wonosobo dibuat tanpa pewarna.

Berikut akan diuraikan cara pembuatan kerupuk rengginang dari bahan pangan

serealia beras ketan dan kerupuk tette dari bahan pangan umbi singkong (ubi kayu).

a. Kerupuk Rengginang

1) Perencanaan

a) Identifikasi Kebutuhan

Ibu-ibu zaman dahulu yang sangat mencintai keluarganya selalu ingin menyenangkan keluarganya, salah satunya dengan membuat makanan camilan. Nasi yang seringkali berlebih atau bersisa merangsang kreativitas ibu-ibu untuk membuat panganan keluarga pada waktu santai.

Membuat rengginang sebagai alternatif pemanfaatan nasi yang berlebih.

b) Ide Gagasan

2) Pelaksanaan/Pembuatan

Mempersiapkan bahan dan alat yang diperlukan secara lengkap. Bahan dan alat dapat diperoleh dengan cara membeli atau meminjam teman/ tetangga.

a) Persiapan

• Bahan : Beras, bumbu garam, bawang putih, terasi dikira-kira secukupnya, dan minyak goreng.

• Alat : Baskom, panci, dandang pengukus, rice cooker, centong kayu, sutil spatula, wajan penggorengan dan ulekan.

b) Proses Pembuatan

• Cuci beras ketan lalu tiriskan

• Ulek bawang putih, terasi, dan garam sampai halus.

• Campur bumbu yang sudah diulek dengan beras ketan bersih

• Tuang beras ketan berbumbu pada rice cooker, beri air lalu masaklah hingga matang.

• Ambil satu sendok nasi dan bentuk pipih, lalu taruh di tampah. Lakukan hingga semua nasi habis.

• Setelah nasi dibentuk pipih, susun di tampah dan dijemur di bawah sinar matahari hingga kering.

• Rengginang yang sudah kering.

• Gorenglah rengginang kering dengan minyak yang banyak hingga merekah dan matang.

Pada akhir pengolahan pangan rengginang, ujilah hasilnya dengan cara mencoba / merasakan masakanmu.

3) Penyajian

4) Evaluasi

Jika ada yang kurang sesuai, buatlah catatan evaluasinya sebagai bahan masukan dan bahan perbaikan nantinya.

2. Proses Pengolahan Pangan Setengah Jadi Jagung Pipil dan Beras Tiwul Instan

Produk olahan pangan setengah jadi jagung pipil dapat dibuat makanan camilan yang sangat disukai oleh kawula muda yaitu jagung berondong (pop corn).

1) Persiapan

a) Bahan : Jagung, anyaman bambu atau terpal, karung, dan tali rafia.

a) Alat : Anyaman bambu atau terpal plastik (secara tradisional),

2) Proses Pembuatan

a) Kulit jagung/klobot hendaknya segera dikupas setelah pemetikan dari pohonnya.

Pengupasan yang segera itu dimaksudkan untuk menjaga agar kadar air di dalam tongkol dapat diturunkan dan kelembaban di sekitar biji tidak menimbulkan kerusakan pada biji atau mengakibatkan tumbuhnya cendawan.

b) Setelah pengupasan, dilakukan pengeringan. Pengeringan secara tradisional dilakukan dengan cara menjemur jagung di bawah sinar matahari.

c) Pengeringan secara modern dapat dilakukan dengan mesin pengering.

Penjemuran juga dapat dilakukan dengan langsung dikupas dari kelobot, tetapi tidak dipetik dari pohonnya sehingga tongkol jagung masih tergantung.

Jika menggunakan mesin pengering, hendaknya dengan tinggi panas mesin pengering sekitar 38-43°C, sehingga kadar air mencapai 12%-13%.

d) Setelah kering, dilakukan pemipilan jagung.

Pemipilan dapat dilakukan, baik dengan tangan maupun mesin pemipil bila jumlah produksi besar.

e) Setelah pemipilan jagung, maka dilakukan penyortiran yaitu biji-biji jagung dipisahkan dari sisa-sisa tongkol, biji kecil, biji pecah, biji hampa, dan kotoran selama pemetikan atau pada waktu pemipilan.

f) Langkah terakhir adalah pengemasan. Jika jumlah biji jagung pipil sangat banyak dapat dikemas dengan karung yang bersih dan dijahit mulut karung dengan tali rafia.

3. Proses Pengolahan Pangan Setengah Jadi Tepung Pati Ubi Jalar

Dengan praktik membuat tepung ubi jalar ini, kita dapat memahami langkah-langkah kerjanya dengan saksama.

1) Perencanaan

a) Identifikasi Kebutuhan

Tepung ubi jalar sulit didapatkan di sekitar kita sehingga dengan memiliki olahan pangan setengah jadi tepung ubi jalar akan memudahkan keperluan akan tepung ubi jalar sebagai pembuatan kue dari bahan baku tersebut.

b) Ide/Gagasan

Membuat tepung dari ubi jalar agar dapat disimpan lama dan memudahkan jika dibutuhkan sewaktu-waktu. Tepung ini dapat digunakan dalam pembuatan kue.

2) Pelaksanaan

a) Persiapan

• Bahan : Ubi jalar dan air untuk mencuci dan merendam.

• Alat : Baskom, pisau/peeler, parutan, kain, tampah, dan ayakan.

b) Proses Pembuatan

• Ubi jalar dicuci bersih. Pencucian dapat dilakukan di bawah air yang mengalir.

• Ubi jalar dikupas dengan pisau atau peeler (pisau pengupas), kemudian dicuci bersih.

• Ubi jalar diparut halus, hingga membentuk seperti bubur kasar.

• Bubur ubi jalar diberi air, lalu diperas. Caranya taruh bubur ubi jalar pada kain saringan, lalu peras.

• Bubur ubi jalar yang diperas akankeluar sari patinya. Peraslah bubur ubi jalar terus menerus sampai air ampas ubi jalar bening, tanda saripati ubi sudah habis (perbandingan ubi jalar : air = 1 : 2).

• Biarkan sari pati ubi jalar mengendapselama tiga jam. Maka akan terlihat saripati di bagian bawah dan air bening diatasnya. Buanglah air bening dengan sendok perlahan-lahan. Kemudian, jemur di bawah sinar matahari hingga sampai kering

• Sari pati basah akan kering dan menjadi tepung pati. Kemudian tepung pati ubi jalar diayakuntuk memisahkan butiran- butiran yang bukan bagian dari tepung pati.

3) Penyajian/Pengemasan

Membuat tepung dari ubi jalar agar dapat disimpan lama dan memudahkan jika dibutuhkan sewaktu-waktu. Tepung ini dapat digunakan dalam pembuatan kue.

4) Evaluasi

Di akhir pengolahan pangan setengah jadi tepung pati ubi jalar, ujilah hasilnya dengan cara mencoba/merasakan produk yang kamu buat. Jika ada yang kurang sesuai, buatlah catatan evaluasinya sebagai bahan masukan dan bahan perbaikan nantinya.