Структура обучения
Этап I: Официант
Структура обучения
V. Изучение бонусной программы и работа с обратной связью от гостей, решение конфликтных ситуаций
*12 часов
I. Ознакомительная смена
Обсуждение структуры стажировки, экскурсия по заведению, знакомство с наставником и командой, изучение основ гостеприимства и процесс открытия заведения
*7 часа
II. Механика работы официанта. Изучение закрытия смены
*7 часов
VII. Встреча с наставником для подготовки к сдаче аттестации и разбора основных ошибок, подробное изучение food book, работа на раздаче кухни и бара
*7 часов
VIII. Сертификация
Проводится управляющим заведения
*2 часа
III. Закрепление основ работы, изучение правил приема заказа
*7 часов
IV. Работа с iiko, изучение методов продаж *12 часов
VI. Закрепление работы на заказах to go
*12 часов
Пособия по обучению
Изучение бонусной программы и работа с обратной связью от гостей
Работа с iiko, изучение методов продаж
Ознакомительная смена
Изучение механики работы и закрытие смены
Изучение правил приема заказа
Сертификация
Первые впечатления
Дресс-код
День II
День III
День IV
День V
Тетрадь сертификации
Собеседование
Welcome book
ЭТАП
ПОСОБИЕ
Правила поведения
в зале
День I
Закрепление работы на заказах to go и изучение food book
День VI - VIII
Участники
Структура взаимодействия
УПРАВЛЯЮЩИЙ
– осуществляет общий контроль за проведением обучения
– проводит аналитику личных и общих метрик контроля
– проводит итоговую сертификацию
МЕНЕДЖЕР
– осуществляет общий контроль за проведением обучения
– осуществляет подбор кандидатов (проводит собеседование)
– проводит ознакомительную смену, заполняет план подготовки (первично)
– проводит оценку КЛН и Аудит контроля качества и знаний
– несет ответственность за коммуникацию наставника и стажера
НАСТАВНИК
– несет ответственность за проведение всех этапов обучения после ознакомительной смены
– предоставляет стажеру доступ ко всем необходимым пособиям стажировки
– собирает ОС от стажера после каждого этапа стажировки, при необходимости передает ОС менеджеру
– заполняет план подготовки вверенного стажера
– несет ответственность за коммуникацию со стажером
СТАЖЕР
– несет ответственность за успешное прохождение всех этапов стажировки и подготовку к сертификации
Метрики оценки
СЕРТИФИКАЦИЯ
*проводится на восьмую смену
1
КЛН
*проводится через две недели после сдачи сертификации
2
АУДИТ: КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА И ЗНАНИЙ
* проводится через шесть недель после сдачи сертификации
3
ЛИЧНЫЕ МЕТРИКИ КОНТРОЛЯ СОТРУДНИКА
ОБЩИЕ МЕТРИКИ КОНТРОЛЯ
СРЕДНИЙ ПЕРИОД ОБУЧЕНИЯ И АДАПТАЦИИ
*сколько времени мы тратим на обучение штата
СМЕНЯЕМОСТЬ ШТАТА (ТЕКУЧКА КАДРОВ)
*есть ли положительная динамика лояльности сотрудников
ЛИЧНЫЕ БИЗНЕС-ПОКАЗАТЕЛИ ПО ШТАТУ
*оценка эффективности применения знаний