1 of 6

Работа с пончиками

KRUNCHY DREAM

  • ПРОЦЕСС ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПОНЧИКОВ
  • ПРИЗНАКИ НЕКАЧЕСТВЕННОГО ПОНЧИКА
  • ВЫКЛАДКА ПОНЧИКОВ
  • СТАНДАРТЫ СБОРКИ ЗАКАЗОВ
  • ПРОЦЕДУРА ПРОВЕРКИ ПОНЧИКОВ

2 of 6

Процесс изготовления пончиков

​

​

​

​

​

Видео с Производства

Декорирование

Остуживание

Замес теста

Расстойка теста

Обжарка

Глазирование

Начинение

3 of 6

Признаки некачественного пончика, который нельзя допускать к продаже

​

  1. Неправильная начинка;
  2. Потрескавшаяся глазурь, отсутствие декора или неправильный узор;
  3. Нетоварный вид ( например, мятые пончики);
  4. Истекший срок годности продукции.

4 of 6

Выкладка пончиков

​

  1. Пончики выкладываются на чистые подносы без сколов, пятен и глазури;
  2. Выкладка должна соответствовать стандарту и планограмме от отдела Маркетинга:
  3. шеллы выкладываются входными отверстиями от филировочных игл друг к другу;
  4. соблюдайте плотность выкладки: пончики должны располагаться компактно, без заметных пустот;
  5. допускается выкладывать на поднос только 12 пончиков;
  6. пончики с узорами выкладываются в соответствии со стандартами.

3. Принцип FIFO (First In, First Out — «первым пришёл, первым ушёл»).

Если у вас остаются пончики с прошлого дня, то они продаются в первую половину до 13:00.

​

5 of 6

Стандарты сборки заказов «здесь» и упаковки заказов «с собой»

1. Если гость выбрал способ сборки заказа «здесь»:

  • Подача осуществляется на чистом подносе, без разводов и крошек;
  • Обязательно наличие подложки на подносе;
  • Пончики необходимо подать на тарелке (не более двух штук на тарелке)

​

2. Если гость выбрал способ сборки заказа «с собой»:

6 of 6

Стандартная процедура проверки пончиков перед выкладкой

​

  1. Сверка накладной с заказом (проверьте наименование кофейни и дату накладной);
  2. Пересчёт по видам;
  3. Проверка количества;
  4. Если продукция пришла верно, то активируйте накладную в СБИСЕ.

​

* Если накладная не совпадает с заказом, то напишите письмо о проблеме на Производство ( <kk5900@kddr.ru> ) и сообщите вашему ТУ.

Только после ответа от Производства и ТУ возможно корректировка заказа в СБИС. Без согласования вносить корректировку в заказе ЗАПРЕЩЕНО !

​

  1. Подпишите и поставьте печать на бумажной накладной.