3 of 18

МЕТА НАШОГО ЗАНЯТТЯ – �ВИВЧИТИ:

класифікацію, харчову цінність, вимоги до якості борщів;
правила підбору основних продуктів і додаткових інгредієнтів для їх приготування;
технологію приготування борщів;
способи сервіровки й варіанти оформлення, температуру подачі страв;
правила зберігання й вимоги до якості готових страв, правила техніки безпеки.

4 of 18

Інгредієнти приготування борщу «Український червоний борщ»�

Інгредієнти на 3,5-4л води:
яловичина - 600-700 гр.
буряк - 500 гр.
картопля - 500 гр.
морква - 200 гр.
цибуля - 200 гр.
томати - 300 гр. або 3 ст.л. томатної пасти
капуста - 300 гр.
часник - 3-4 зубчики часнику
лавровий лист - 3-4 шт.
оцет - 1-2 ч.л.
сіль, перець

5 of 18

Технологія приготування:

М'ясо відварити протягом 1,5 години.

Потім нарізати м'ясо кубиками.

Додати в каструлю.

6 of 18

Цибулю подрібнити.

Моркву натерти на крупній терці.

Капусту нашаткувати соломкою.

7 of 18

Буряк помити, трохи відварити (приблизно 30 хв.) очистити від шкірки і нарізати соломкою.

Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку і нарізати дрібними кубиками.

8 of 18

Буряк обсмажити на соняшниковій олії.

Потім додати помідори (чи томатну пасту),

оцет і тушкувати протягом 5-7 хв.

9 of 18

Цибулю обсмажити на соняшниковій олії.

Додати моркву і обсмажити.

10 of 18

Картоплю нарізати кубиками.

У киплячий бульон додати картоплю, довести до кипіння і посолити.

11 of 18

Потім додати капусту і поварити на невеликому вогні 5 хв.

Тоді додати буряк і варити ще 10 хв.

12 of 18

Потім додати цибулю і моркву.

Додати лавровий лист, поперчити і якщо необхідно досолити.

13 of 18

Витиснути через часникодавку часник і відставити з вогню, накрити кришкою і дати настоятися 20-30 хв.

15 of 18

Особливості приготування різновидів борщів�

Борщі	Особливості приготування і подача
Український	Бульйон м'ясо-кістковий. Буряки-соломкою, тушкують. Варять з картоплею, заправляють салом шпик, розтертим з часником, з болгарським перцем, розведеною бульйоном борошняною пасировкою. Подають з пампушками з часниковою підливою
Київський	Баранячу грудинку варять у буряковому квасі, буряки шаткують соломкою, тушкують. Додають свіжі яблука, зварену квасолю разом з відваром. Заправляють салом, товченим з сирою цибулею
Львівський	Бульйон кістковий або м'ясний. Буряки варять із шкірочкою, нарізують соломкою, потім тушкують. Варять без капусти. Наприкінці варіння вливають буряковий відвар. Подають з відвареними нарізаними скибочками сосисками.
Чернігівський	Бульйон м'ясний. Сирі буряки нарізають соломкою, тушкують. Додають відварену квасолю разом з відваром, свіжі кислі яблука і свіжі томати.
Полтавський	Бульйон з курки. Буряки нарізують тонкими скибочками, тушкують. Картопля - кубиками, капуста – шашками, овочі для пасерування - скибочками Готовий борщ заправляють салом шпик, розтертим з ріпчастою цибулею. Подають з галушками.

16 of 18

Борщі	Особливості приготування і подача
Борщ з вушками	Буряковий квас і грибний відвар, м'ясо-кістковий бульйон. Овочі не пасерують. В бульйон закладають квашений буряк, сиру моркву, ріпчасту цибулю, наприкінці варіння буряковий квас, грибний відвар, варять ще 20 хв., потім проціджують. Не входить картопля, капуста. Подають з вушками з грибною начинкою.
Селянський	Бульйон з баранини. Буряки нарізують скибочками і тушкують з томатним пюре і квасом-сирівцем. Картопля - кубиками, капуста - шашками, овочі для пасерування – скибочками. Додають відварену квасолю разом з відваром, нарізані часточками яблука. Заправляють товченим салом із сирою цибулею.
Волинський	Бульйон з яловичини. Буряки варять з шкірочкою з додаванням кислоти, нарізують соломкою. Варять без картоплі. Додають наприкінці варіння свіжі томати.
Літній	Буряки молоді і моркву нарізують соломкою, бурякові черешки – брусочками і варять в бульйоні. Додають картоплю, кабачки, томати, цибулю, бурякові листя, сіль і варять до готовності.

17 of 18

Борщі	Особливості приготування і подача
Борщ з рибою	Бульйон грибний. Картопля – брусочками або часточками, капуста, тушковані буряки, обсмажена цибуля з борошном, квасоля з відваром. У готовий борщ кладуть смажену рибу, доводять до кипіння.
Флотський	Бульйон варять з додаванням м'ясокопченостей. Овочі нарізують скибочками, капуст а - шашками, картопля - кубиками. буряк тушкують. Подають з нарізаними свинокопченостями.
Сибірський	Додають відварену квасолю, відпускають із м'ясними фрикадельками;
Зелений	Варять із картоплею, додають нарізані щавель і шпинат, відпускають із яйцем.

1 of 18

2 of 18