1 of 30

ЗНАЧЕННЯ ОВОЧІВ У ХАРЧУВАННІ ЛЮДИНИ

ФРУКТИ Й ОВОЧІ ДЛЯ НАС –

ВІРНІ ДРУЗІ ПОВСЯКЧАС

2 of 30

Сьогодні на уроці:

  • Значення овочів у харчуванні людини
  • Первинна обробка овочів
  • Види салатів та їх харчова цінність
  • Посуд для приготування і подавання салатів

3 of 30

Класифікація овочів

вегетативні

бульбоплоди —

картопля, батат, топінамбур

коренеплоди — морква, буряк, редиска,

редька, ріпа, бруква,

петрушка, селера, пастернак, хрін;

капустяні — капуста білоголова,

червоноголова, савойська,

цвітна, брюссельська, кольрабі

цибулеві — цибуля ріпчаста,

цибуля зелена,

цибуля-порей, цибуля-батун, часник;

салатно-шпинатні —

салат, шпинат, щавель;

десертні —

ревінь, сгіаржа, артишок 

пряні — кріп, естрагон,

васильки, майоран, чабер.

4 of 30

Класифікація овочів

плодові

гарбузові — огірки, гарбузи,

кабачки, патисони, кавуни,

дині;

томатні — томати,

баклажани, стручковий перець;

бобові — горох, квасоля,

боби;

зернові — цукрова кукурудза.

5 of 30

Вміст вітамінів у овочах та фруктах

  • Вітамін А (ретинол) – має особливе значення для дітей у період росту, сприяє правильному розвитку кісткової системи, необхідний для нормального зору
  • Нестача призводить до огрубіння, сухості шкіри, злущування її, зниження опірності організму до інфекцій та застуди, послаблення зору, відкладення каменів у жовчному міхурі, печінці

6 of 30

Вітамін А міститься:

7 of 30

Вміст вітамінів у овочах та фруктах

  • Вітамін С (аскорбінова кислота) – бере участь у всіх окисновідновних процесах, впливає на обмін речовин, підвищує опірність організму інфекційним захворюванням
  • Нестача призводить до зниження захисних функцій організму, слабкості, сонливості, запамороченні, дратівливості, кровоточивості ясен, болей у суглобах, кістках, сприяє утворенню пухлин.

8 of 30

Вітамін С міститься:

9 of 30

Вміст вітамінів у овочах та фруктах

  • Вітаміни групи В регулюють вуглеводний, жировий, мінеральний і водний обміни, позитивно впливають на клітинне дихання, нервову й серцево-судинну систему, на органи травлення, стимулюють ріст, утворення еритроцитів.
  • Нестача їх викликає тяжкі захворювання нервової системи, зниження гостроти зору, анемію, дерматити, погіршення пам′яті, відкладення жиру в печінці, випаданню волосся, передчасному посивінню.

10 of 30

Вітаміни групи В містяться:

11 of 30

Вміст вітамінів у овочах та фруктах

  • Вітамін Р (рутин) – тісно пов′язаний з вітаміном С, сприяє його засвоєнню, оберігає від окиснення. Використовують з лікувальною метою при променевих ураженнях.
  • Нестача веде до крихкості судин, їх проникливості, появі підшкірних крововиливів, болі у ногах, загальній слабкості

12 of 30

Вітамін Р міститься:

13 of 30

Вміст вітамінів у овочах та фруктах

  • Вітамін D регулює в організмі обмін кальцію і фосфору, впливає на стан щитовидної залози, паращитовидної та статевих залоз, забезпечує міцність кісткового скелету
  • Нестача веде до розвитку рахіту в дітей, а в дорослих викликає крихкість і розм′якшення кісток, дратівливість, слабкість, пітливість.

14 of 30

Вітамін D міститься

15 of 30

Первинна обробка овочів

Сортування і

калібрування

промивання

очищення

миття

нарізування

16 of 30

Інструменти та пристрої для нарізання овочів

17 of 30

Правила безпеки

  • Використовуйте справний, добре налагоджений інструмент.
  • При нарізанні будь-яких продуктів пальці лівої руки повинні міцно їх тримати і знаходитися на певній відстані від леза ножа.
  • Хліб, овочі та інші продукти нарізайте на дошках.
  • Нарізати продукти треба так, щоб лезо ножа було перпендикулярним до дошки.
  • Міцно утримуйте продукти при користуванні тертками. Не обробляйте занадто малих частин.
  • Не відволікайтесь під час роботи і не відвертайте увагу інших.

18 of 30

Слово «салат» походить від латинського словосполучення «herba salata», що означає лише «солона зелень».

19 of 30

Історія

  • Салати були відомі стародавнім римлянам ще 2500 років тому, але розуміли під цим словом тільки рослинну їжу. До салатів входили зелень та овочі, і не будь-які, а обов’язково зеленого кольору. Найчастіше до салату потрапляло соковите листя рослини латук..
  • Саме тому цю рослину стали пізніше називати салатом. Лише у 19 столітті почали готувати зовсім нові види салатів – із вареної картоплі, моркви, буряку, а також солоних огірків, капусти або грибів.

​

​

20 of 30

Історія

  •  Дієтологи стверджують, що той, хто часто їсть салати, харчується правильно і корисно. Салат справді може замінити цілу вечерю тим, хто дотримується принципів здорового харчування.

21 of 30

Технологія:

  • Продукти для салатів нарізують тоненькими скибочками, кружальцями, маленькими кубиками, деякі шаткують соломкою. Заправляють салати салатними заправами, сметаною, майонезом. Заправлені салати з варених овочів підлягають реалізації протягом 30 хв., з сирих – 15 хв.

22 of 30

  • Овочеві салати використовують також як додатковий гарнір до м'ясних і рибних страв.
  • Для оформлення салатів використовують продукти, що входять до його складу, а також ті, що мають яскраве забарвлення: перець солодкий, томати, огірки, зелений салат, зелень петрушки, селери, зелену цибулю, яйця, м'ясні і рибні продукти, фрукти, цитрусові. �

23 of 30

ПОДАЧА

  • Салати подають як самостійну страву у салатниках, на закусочних тарілках, блюдах, а також у корзинках (тарталетках) або волованах з пісочного чи листкового тіста. �

24 of 30

Посуд та прибори для подавання салату:

25 of 30

Застосовують два способи оформлення салатів. �

  • І спосіб – охолоджені продукти, що входять до салату, перемішують, заправляють, викладають гіркою у салатник, прикрашають зеленню.

26 of 30

  • II спосіб – третину всієї кількості підготовлених продуктів нарізують і заправляють, кладуть у салатник гіркою, зверху – тоненькі скибочки м'яса, риби, птиці, крабів, часточки яєць, прикрашають томатами і зеленню. Решту продуктів розміщують акуратно навколо гірки букетами, поєднуючи їх за кольором. Продукти для оформлення не рекомендується поливати соусом.

​

27 of 30

Під час приготування салатів треба дотримуватися загальних правил.�

  • Усі продукти для салату повинні пройти первинну обробку, а деякі ще й теплову.
  • Після теплової обробки продукти необхідно охолодити.
  • Салати із сирих овочів готують незадовго до подання на стіл.
  • Салати заправляють перед поданням на стіл.
  • Готувати і зберігати салати необхідно в емальованому , скляному, керамічному посуді.
  • Незаправлені салати мають зберігатися в холодильнику не більше 12 годин, а заправлені – 6 годин.

​

28 of 30

Важливі тонкощі

  • Не зберігайте салати в металевому посуді: органічні кислоти, які містяться в них, окислять метал, що може призвести до отруєння.
  • Заправляйте салати перед подаванням, щоб вони не втратили привабливого вигляду.

29 of 30

Рефлексія:

  • Сьогодні я дізналася…
  • Я навчилася…
  • Мене здивувало…
  • Я зрозуміла…
  • В житті мені знадобиться…

​

30 of 30

Використані матеріали: