Белки.

Что же такое белки?

Белки- высокомолекулярные органические вещества, состоящие из альфа-аминокислот, соединённых в цепочку пептидной связью.

Белки — важная часть питания животных и человека, поскольку в их организмах не могут синтезироваться все необходимые аминокислоты и часть должна поступать с белковой пищей.

​

Пептиды (греч. πεπτος — питательный) — семейство веществ, молекулы которых построены из остатков α-аминокислот, соединённых в цепь пептидными (амидными) связями —C(O)NH—.

Интересный факт!!

Впервые белок был выделен (в виде клейковины) в 1728 г. итальянцем Якопо Бартоломео Беккари (1682— 1766) из пшеничной муки. Это событие принято считать рождением химии белка. С тех пор почти за три столетия из природных источников получены тысячи различных белков и исследованы их свойства.

​

Клейковина(глютен)- понятие, объединяющее группу запасающих белков, обнаруженных в семенах злаковых растений, в особенности пшеницы, ржи, овса и ячменя.

Функции белков.

Структура белка.

Свойства.

1) Амфотерность ( то есть в зависимости от условий проявляют как кислотные, так и осно́вные свойства.)

2) Растворимость

а)Растворимые (Альбумины- белки крови и молока)

б)Нерастворимые (Кератин и Фиброин- волосы,шерсть,перья,шелк,паутина)

3) Денатурация (изменения биологической активности и/или физико-химических свойствах, связанные с потерей четвертичной, третичной или вторичной структуры белка)

​

Классификация.

По общему типу строения белки можно разбить на три группы:

• Фибриллярные белки — образуют полимеры, их структура обычно высокорегулярна и поддерживается, в основном, взаимодействиями между разными цепями. Они образуют микрофиламенты, микротрубочки, фибриллы, поддерживают структуру клеток и тканей. К фибриллярным белкам относятся кератин и коллаген.
• Глобулярные белки — водорастворимы, общая форма молекулы более или менее сферическая.
• Мембранные белки — имеют пересекающие клеточную мембрану домены, но части их выступают из мембраны в межклеточное окружение и цитоплазму клетки. Мембранные белки выполняют функцию рецепторов, то есть осуществляют передачу сигналов, а также обеспечивают трансмембранный транспорт различных веществ. Белки-транспортёры специфичны, каждый из них пропускает через мембрану только определённые молекулы или определённый тип сигнала.

​

Синтез белка.

Спасибо за внимание!