1 of 7

PENGEMBANGAN SUSU PASTEURISASI DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN ZAITUN GUNA MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN

GADIS RATNA DEWI�20/460825/SV/17906

Pembimbing : Dr. Eng. Annie Mufyda Rahmatika, S.T., M.T.

2 of 7

SUSU PASTEURISASI

EKSTRAK DAUN ZAITUN

  • Minim pemanasan
  • Kandungan gizi tidak banyak berubah
  • Menghasilkan frothing lebih smooth & stabil

Umur simpan pendek (3-5 hari)

  • Mengandung polifenol utama : oleacein & oleuropein
  • Aktivitas Antibakteri
  • Antihipertensi, antiinflamasi dan memperkuat sistem kekebalan tubuh

LATAR BELAKANG

Antibacterial effect of olive leaf extract (OLE) in Petri plates inoculated with Bacillus cereus.

UMKM Susu Poang

Palmeri et.al., 2020

3 of 7

SUSU PASTEURISASI

EKSTRAK DAUN ZAITUN

METODE PENELITIAN

4 of 7

Lama penyimpanan dengan penambahan 2 & 5% ekstrak meningkat signifikan

tanda batas nilai pH normal sesuai SNI 19-1502-1989

HASIL

tanda batas nilai protein normal sesuai

SNI 19-1502-1989

Lama penyimpanan dengan penambahan 2 & 5% ekstrak meningkat signifikan

TUJUAN PENELITIAN 1 :

Menentukan lama umur simpan susu pasteurisasi berdasarkan parameter nilai pH dan kadar protein dengan metode Extended Storage Studies (ESS).

​

Umur simpan susu dapat ditingkatkan dari 5 hari (kontrol) menjadi �6 (2% ekstrak) dan 8 hari (5% ekstrak)

Gambar 4. 6 Grafik kadar protein susu pasteurisasi berdasarkan konsentrasi ekstrak daun zaitun dan lama penyimpanan

Gambar 4. 5 Grafik Nilai pH susu pasteurisasi berdasarkan konsentrasi ekstrak daun zaitun dan lama penyimpanan

5 of 7

HASIL

TUJUAN PENELITIAN 2 :

Menentukan pengaruh konsentrasi ekstrak daun zaitun terhadap aktivitas antioksidan pada susu pasteurisasi.

​

     

Gambar 4. 7 Grafik Aktivitas Antioksidan Sampel Susu Pasteurisasi dengan Berbagai Konsentrasi Ekstrak

�

  1. Penampakan susu dengan penambahan ekstrak tak berubah
  2. Aktivitas Antioksidan Susu meningkat seiring penambahan ekstrak

Gambar 4. 4 Sampel susu pasteursasi pada penelitian utama hari ke-0, Sampel susu konsentrasi 5%

 

�

6 of 7

HASIL

TUJUAN PENELITIAN 3 :

Mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi ekstrak daun zaitun 0%, 1%, 2%, dan 5% terhadap sifat organoleptik susu pasteurisasi.

​

Parameter

Nilai Rata-rata Uji Hedonik

0% �(kontrol)

1% �(1,45 mg/�100 mL Susu)

2% �(2,94 mg/�100 mL Susu)

5% �(7,57 mg/�100 mL Susu)

Warna

5,2 ± 0,7a

5.3 ± 0.5a

5,4 ± 0,5a

5,3 ± 0,5a

Aroma

4,5 ± 1,4a

4.2 ± 0.8 a

4,2 ± 1,0a

4,6 ± 1,1a

Rasa

4,8 ± 1,0a

5.1 ± 0.9a

4,7 ± 1,0a

4,6 ± 1,2a

Tekstur

4,9 ± 0.9a

4.9 ± 0.9a

4,7 ± 0,9a

5,1 ± 0,9a

Daya Terima 

4,9 ± 0.9a

4.8 ± 0.6a 

4,6 ± 0,8a

4,5 ± 0,9a

Dibandingkan dengan kontrol (tanpa ekstrak), meski ada kecenderungan penurunan daya terima, �tidak ada perbedaan signifikan uji hedonik

Nilai Tertinggi

Tabel 4. 5 Sifat organolepik susu pasteurisasi dengan penambahan ekstrak daun zaitun.

�

7 of 7

PENGEMBANGAN SUSU PASTEURISASI DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN ZAITUN GUNA MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN

GADIS RATNA DEWI�20/460825/SV/17906

TERIMAKASIH

Pembimbing : Dr. Eng. Annie Mufyda Rahmatika, S.T., M.T.