1 of 17

� �Що треба знати про шоколад

Роботу виконав: Глуховецький Артур Русланович

вихованець гуртка «Природа рідного краю»

Комунальний заклад "Центр позашкільної освіти "Джерело" Височанської селищної ради

Харківського району

Харківської області"

Науковий керівник:

Глуховецька Вікторія Вікторівна, керівник гуртків Комунальний заклад "Центр позашкільної освіти "Джерело" Височанської селищної ради

Харківського району Харківської області"

2 of 17

АКТУАЛЬНІСТЬ ТЕМИ� ДОСЛІДЖЕННЯ:

У перекладі з латинської шоколад звучить як «їжа богів». Цей продукт завоював мільйони сердець, як дітей, так і дорослих.

Чи можемо ми назвати ласощі смачніше шоколаду, одного з найбільш популярних продуктів?

3 of 17

��Мета роботи: дослідити якість шоколаду різних торгових марок.�

Об'єкт дослідження: шоколад різних торгових марок.

Предмет дослідження: якість шоколаду різних торгових марок.

4 of 17

Завдання:

Проаналізувати літературу за темою дослідження;
Провести соціологічне опитування;
Обрати зразки шоколаду різних торговельних марок;
Вивчити склад шоколаду;
Провести органолептичні дослідження обраних нами зразків;
Перевірити якість обраних зразків шоколаду;
Проаналізувати отримані дані та зробити ґрунтовні висновки.

5 of 17

Методи дослідження:

Органолептичні
Експертні
Соціологічні

6 of 17

Анкетування

Анкета «Чи любити ви шоколад»�Доброго дня. Будь ласка, дайте відповідь на наступні питання.
Заздалегідь дякуємо Вам!
1) Чи любите Ви шоколад?
а) Так б) Ні
2) Як часто Ви вживаєте шоколадні вироби?
а) рідко б) щодня в) раз на тиждень г) 2-3 рази на тиждень д) 2-3 рази на місяць
3) Який шоколад Вам більше подобається? (Можливо кілька варіантів відповіді)
а) чорний б) молочний в) білий г) пористий
4) Якому виробнику шоколаду Ви віддаєте перевагу? (Кілька варіантів відповіді)
а) Milka б) Millennium в) Любимов г) Світоч д) ROSHEN
є) «АВК» ж) «Корона»
5) Якими критеріями користуєтеся при покупці шоколаду?
(Можливо кілька варіантів відповіді)
а) по назві б) по складу в) по ціні
6) Чи вивчаєте ви склад шоколаду?
а) рідко б) інколи в) ніколи
7) Чи корисний шоколад?
а) Так б) Ні

7 of 17

Результати анкетування

9 of 17

ОБРАНІ ЗРАЗКИ� ШОКОЛАДУ

«Любимов» «Світоч» «Міленіум» «Корона» «Рошен»

10 of 17

Аналіз складу шоколаду обраних зразків

Чорний шоколад «Любимов» 56%	Чорний шоколад «Світоч» 47%	Чорний шоколад «Міленіум» 54%	Чорний шоколад «Корона» 56%	Чорний шоколад «Рошен» 56%
Какао терте	Цукор	Какао терте	Какао терте	Какао терте
Цукор	Какао терте	Цукор	Цукор	Цукор
Какао-масло	Какао-порошок зі зниженим вмістом жиру	Какао-масло	Какао-масло	Какао-масло
Суха молочна сироватка	Какао-масло	Какао порошок	Какао-порошок	Какао-порошок
Какао порошок	Молочний жир	Емульгатор соєвий лецитин	Емульгатори лецитин соєвий, Е 476	Емульгатор соєвий лецитин
Емульгатор соєвий лецитин	Емульгатор (лецитин соняшниковий, Е 476)	Ароматизатор ванілін	Ароматизатор	Ароматизатор «Ваніль»
Ароматизатор ванілін	Ароматизатор

11 of 17

ОРГАНОЛЕПТИЧНІ ДОСЛІДЖЕННЯ

Органолептичні властивості шоколаду визначали за допомогою таких показників: зовнішній вигляд, колів, запах, смак, консистенція
Оцінювання органолептичних властивостей шоколаду проводилося з а допомогою методики бальної оцінки якості.

12 of 17

Органолептичні показники�

Марка шоколаду	Чорний шоколад «Любимов»	Чорний шоколад «Світоч»	Чорний шоколад «Міленіум»	Чорний шоколад «Корона»	Чорний шоколад «Рошен»
Зовнішній вигляд	Поверхня матова	Поверхня дуже блискуча	Поверхня матова, белоса	Поверхня блискуча	Поверхня блискуча
Колір	Темно-коричневий	Темно коричневий	Коричневий	Коричневий	Коричневий
Запах	Солодкий	Виражений ванільний	Мало виражений, притаманний какао-порошку	Аромат шоколаду	Приємний
Смак	Солодкий	Дуже солодкий чути какао	Солодкий неприємний	Приємний смак з кислинкою	Без стороннього присмаку виражений смак какао з гіркотою
Структура	Тверда	Тверда	Дуже тверда	Тверда	Тверда
Оцінка	3	3	2	4	5

13 of 17

ВИЗНАЧЕННЯ ЯКОСТІ ШОКОЛАДНИХ ЗРАЗКІВ

Для цього ми розплавляли шоколад на водяній бані.
Неякісний шоколад буде довго плавитися і придбає клейку або желатиноподібну масу. Якісна продукція розплавиться досить швидко, так як температура плавлення какао-масло 32-35 С, консистенція буде рихлою.

14 of 17

��Час плавлення шоколаду у роті��

Якісний шоколад швидко тане в роті, а не в рук.

15 of 17

ВИЗНАЧЕННЯ СТОРОННІХ ДОМІШОК

Відсутність сторонніх домішок у шоколаді виявляли за допомогою такого досліду: у кожну пробірку ми помістили натертий зразок шоколаду. Розтопили на водяній бані. До якого додали декілька крапель йоду.
Якщо в шоколаді присутні борошнисті або крохмалисті речовини, то зразки забарвляться в синюватий колір; якісний шоколад забарвлюється у злегка зеленуватий колір.
Всі зразки шоколаду пройшли це випробування.

16 of 17

ВИСНОВКИ

За результатами проведених досліджень, можна зробити наступні висновки:

за всіма показниками лідером став шоколад «Рошен», який отримав оцінку "відмінно".
Оцінку "добре" отримав шоколад: «Корона».
Шоколад «Любимов» отримав "задовільно".
Поступилися у якості «Світоч» та «Міленіум» оцінка ледь задовільна.

Всі знають, що гарний чорний шоколад покращує настрій і підвищує тонус, тому ми рекомендуємо уважно вивчати склад товару, щоб не платити за фальсифікат.

Ми хочемо споживати якісний товар.