Учебно – исследовательская работа

«Пищевые добавки и

их влияние на организм»

Выполнили: студенты 2 курса специальности «Фармация» Слышкина С., Побединская Е..

научный руководитель: Корчагина Т.В., преподаватель химии

Актуальность исследования

Одним из основных условий рационального (здорового) питания является то, что пища должна быть безопасной и соответствовать санитарным нормам и правилам, действующим в РФ. Каждый продукт должен иметь свои пищевые достоинства, полезные для человека вещества. К сожалению, все чаще источником опасности для здоровья становятся сами продукты питания, об этом свидетельствуют многочисленные статьи, предупреждения в СМИ. Продукт, который еще вчера был частым гостем в нашем рационе, сегодня, содержит пищевые добавки, наносящие непоправимый вред здоровью. Какие продукты и почему становятся опасными для жизни? Какие продукты поступают на российские рынки? Чем предпочитают питаться российские студенты?

ЦЕЛЬ:

УСТАНОВИТЬ:

• КАКИЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

СОДЕРЖАТСЯ В НАИБОЛЕЕ

ЧАСТО УПОТРЕБЛЯЕМЫХ

СТУДЕНТАМИ ПРОДУКТАХ

​

• К КАКОМУ ВИДУ ОНИ ОТНОСЯТСЯ: РАЗРЕШЕННЫМ, ЗАПРЕЩЕННЫМ

ИЛИ РАЗРЕШЕННЫМ.

​

​

​

ГИПОТЕЗА:

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ОКАЗЫВАЮТ ОТРИЦАТЕЛЬНОЕ ДЕЙСТВИЕ НА ОРГАНИЗМ.

ЗАДАЧИ:

• Изучить литературу о значении пищевых добавок.

​

• Ознакомиться с номенклатурой отдельных групп пищевых добавок.

​

• Изучить перечень разрешенных, неразрешенных и запрещенных пищевых добавок. Познакомиться с характеристикой отдельных продуктов.

​

• Провести анализ продуктов питания, входящих в пищевой рацион студентов.

​

• Выявить, какие продукты питания предпочитают употреблять студенты в промежутках между основными приемами пищи.

​

• Провести практическую работу по анализу содержания пищевых добавок в отдельных пищевых продуктах

​

• Разработать рекомендации для студентов ТОМК по организации оздоровительного питания.

​

​

​

​

ЭТАПЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

Теоретический этап

1. Пищевые добавки – это вещества, улучшающие цвет, запах, вкус, внешний вид продукта или его консистенцию.

2. Упаковка, этикетка продукта несет информацию о качестве

товара в виде штрихового кода, пользуясь которым можно

определить страну производителя товара и соответствует ли

товар качественным стандартам. Но штрих-код не указывает на

наличие в продукте пищевой добавки.

​

3. Классификация пищевых добавок широка - красители,

консерванты, антиокислители, стабилизаторы, загустители,

эмульгаторы, усилители вкуса и аромата, пеногасители,

глазирователи и т.д. Все добавки делятся на разрешенные,

запрещенные и неразрешенные к применению.

​

​

Цифровой индекс поможет определить, к какой группе принадлежит определенная пищевая добавка:�* Е100-Е182 – красители.�* Е200-Е280 – консерванты.�* Е300-Е391 – антиоксиданты�*Е400- Е481 - стабилизаторы, эмульгаторы,

загустители.�* Е500-Е585 – разные: регуляторы

кислотности, влаги, улучшители

муки, разрыхлители,

• Е600-Е699 – усилители аромата и вкуса.�* Е900-Е999 – подсластители, антифламенги

(пеногасители). �* Е1000-Е1521 – вещества для

глазировки, разделители.�

Пищевые «Е» добавки

ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ ЭТАП

​

МНЕНИЕ СПЕЦИАЛИСТОВ ОДНОЗНАЧНО: УПОТРЕБЛЯТЬ ЖЕВАТЕЛЬНУЮ РЕЗИНКУ, ЧИПСЫ, СУХАРИКИ, ГАЗИРОВАННУЮ ВОДУ НЕ ЖЕЛАТЕЛЬНО. ВСЕ ЭТИ ПРОДУКТЫ НЕСУТ В СВОЕМ СОСТАВЕ БОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК, ОКАЗЫВАЮЩИХ ВРЕДНОЕ ВОЗДЕЙСТВИЕ НА ОРГАНИЗМ.

В СОСТАВ ГАЗИРОВАННЫХ НАПИТКОВ ВХОДЯТ РАКООБРАЗУЮЩИЕ ДОБАВКИ. В ЧИПСАХ И СУХАРИКАХ СОДЕРЖИТСЯ АКРИЛАМИД, КОТОРЫЙ ОКАЗЫВАЕТ ТОКСИЧНОЕ ДЕЙСТВИЕ НА НЕРВНУЮ СИСТЕМУ ЖИВОТНЫХ И ЧЕЛОВЕКА. ОН ПОВРЕЖДАЕТ НЕРВНУЮ СИСТЕМУ И, ПО УТВЕРЖДЕНИЮ ОНКОЛОГОВ, ВЫЗЫВАЕТ ГЕНЕТИЧЕСКИЕ МУТАЦИИ И ОБРАЗОВАНИЕ ЗЛОКАЧЕСТВЕННЫХ ОПУХОЛЕЙ В БРЮШНОЙ ПОЛОСТИ.

​

​

​

ПРАКТИЧЕСКИЙ ЭТАП

ЦЕЛЬ:

Выявить черты соответствия продуктов питания, употребляемых студентами, российским стандартам.

МАТЕРИАЛЫ:

этикетки, упаковки пищевых продуктов с маркировкой состава, справочные таблицы групп пищевых добавок, таблицы запрещенных пищевых добавок и пищевых добавок, не рекомендуемых людям.

ХОД РАБОТЫ:

Выяснить: какие продукты предпочитают покупать студенты на переменах.

​

Произвести анализ содержания пищевых добавок в отдельных пищевых продуктах. Результаты занести в таблицу .

По справочной таблицам проверить, все ли пищевые добавки относятся к числу разрешенных, в России.

​

Выявить (если есть) продукты, содержащие:

а) запрещенные пищевые добавки,

б) большое количество пищевых добавок.

​

Разработать рекомендации для студентов

РЕЗУЛЬТАТЫ СОЦИОЛОГИЧЕСКОГО ОПРОСА

РЕЗУЛЬТАТЫ �СОЦИОЛОГИЧЕСКОГО ОПРОСА

СУХАРИКИ

СУХАРИКИ

Таблица 1 Анализ качественного состава сухариков

СУХАРИКИ

ЧИПСЫ

ЧИПСЫ

Таблица 2 Анализ качественного состава чипсов

ГАЗИРОВАННЫЕ НАПИТКИ

Качественный анализ газированных напитков

ГАЗИРОВАННЫЕ НАПИТКИ

Таблица 3 Анализ качественного состава газированных

напитков

​

ГАЗИРОВАННЫЕ НАПИТКИ

Вредная добавка Е 338

ЖЕВАТЕЛЬНЫЕ РЕЗИНКИ

Качественный анализ жевательных резинок

ЖЕВАТЕЛЬНЫЕ РЕЗИНКИ

Таблица 4. Анализ качественного состава

жевательных резинок

​

ЖЕВАТЕЛЬНЫЕ РЕЗИНКИ

ШОКОЛАДНЫЕ БАТОНЧИКИ

ШОКОЛАДНЫЕ БАТОНЧИКИ

Таблица 5 Анализ качественного состава шоколадных

батончиков

​

РЕЗУЛЬТАТЫ

КАЧЕСТВЕННЫЙ АНАЛИЗ СУХАРИКОВ ПОКАЗАЛ НАЛИЧИЕ

СЛЕДУЮЩИХ ВРЕДНЫХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК:

​

​

​

​

​

​

​

Е 527, 621 – очень опасно

Е 160 – вредно для кожи

Е 627, 631, 635, 340 –

расстройство кишечника

Е 951 аспартам – вреден для кожи

​

Продукт может быть использован для питания, но не рекомендуется лицам, страдающим частыми расстройствами желудка и кишечника

​

​

РЕЗУЛЬТАТЫ

​

​

​

Е 621 – опасный

Е 631, 627 - расстройство кишечника.

На чипсах «Lays» со вкусом краба так же предупреждение о содержании в них фенилаланина для больных феникетонурией, на других чипсах этой марки такого предупреждения нет. На всех упаковках чипсов стоит «противопоказание при индивидуальной непереносимости к белку молока и к яичному белку».

​

​

Анализ этикеток чипов показал наличие следующих вредных пищевых добавок:

РЕЗУЛЬТАТЫ

АНАЛИЗ ЭТИКЕТОК ГАЗИРОВАННОЙ ВОДЫ ПОКАЗАЛ НАЛИЧИЕ СЛЕДУЮЩИХ ВРЕДНЫХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК:

Е 951 аспартам – вредно для кожи

Е 952, 152 – запрещено к применению

Е 954, 330, 211 – канцерогены

Е 338 – вызывает расстройство

кишечника

Е 124 – опасное вещество

​

РЕЗУЛЬТАТЫ

Жевательные резинки «Orbit», «Dirol», «Stimorol»,

Eclipse содержат пищевые добавки,

вредные для организма:

​

Е 171 – вещество под подозрением

Е 331, 320 – повышает уровень холестерина

Е 341 – вызывает расстройство кишечника

Е 951 – вредно для кожи

Е 414 – ракообразующий

Е 102, 110, 129 – опасный

​

​

​

​

​

​

​

​

РЕЗУЛЬТАТЫ

Анализ упаковок шоколадных батончиков показал наличие следующих вредных добавок:

Е 476 – запрещенная добавка

Е 627 – вызывает расстройство кишечника

Е 631- вызывает расстройство кишечника

Е 621 – опасный

Шоколады « Альпен Гольд», «Сникерс» и «Пикник» содержат запрещенную пищевую добавку Е 476. Кроме того, на упаковках не указаны индексы ароматизаторов и эмульгаторов, но есть ссылка, что они идентичны натуральным, т.е. их опасность невозможно определить.

РЕЗУЛЬТАТЫ

Диаграмма 3

СОДЕРЖАНИЕ ВРЕДНЫХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ

​

РЕЗУЛЬТАТЫ

Диаграмма 4

СОДЕРЖАНИЕ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК

ПО КЛАССАМ ОПАСНОСТИ

​

РЕКОМЕНДАЦИИ

1. Внимательно изучайте этикетку. Обращайте внимание на

маркировку и срок годности продукта.

​

2. Ограничьте потребление продуктов питания с неестественно яркой окраской (в них содержатся искусственные красители);

​

• Избегайте продуктов с длинным перечнем "E"-добавок и длительным сроком хранения (он говорит о присутствии консервантов); Чем меньше список ингредиентов, тем меньше добавок;

​

4. Исключить из своего рациона чипсы и сухарики, так как в них находится огромное количество пищевых добавок, негативно влияющих на организм человека, а именно, вызывающих заболевания желудочно-кишечного тракта, а также болезни почек и печени;

​

5. Исключить из своего рациона газированные напитки, так как они содержат запрещенные и ракообразующие добавки.

​

РЕКОМЕНДАЦИИ

6. Если Вы склонны к аллергическим реакциям, исключите из своего рациона продукты, содержащие пищевые добавки, вызывающие аллергию.

​

7. Продукты, употребляемые между основными приемами пищи, заменить на фрукты, овощи и соки. Так как овощи считаются богатым источником минеральных веществ, а фрукты –витаминов. Фрукты очищают организм стимулируя работу кишечника;

​

8. Зимой рекомендуется употреблять «оживленные»

сухофрукты;

​

9. Употребляйте как можно больше зелени, она является

чудесным источником витамина А в виде каротина. Самые

большие запасы витамина А находятся в морковном соке.

Всего вам доброго!

Будьте здоровы