Субпродукти м'ясні�

Кістки зберігають в не розрубаному вигляді в лотках шаром до 20см до 3год. при 10 – 12°С. 

Подрібнені кістки  підлягають негайній тепловій обробці. 

Охолоджені субпродукти зберігають до 24год., при 2 – 6°С. 

!!! Реберні і лопаткові кістки для варіння непридатні, ці і виварені кістки здають заготівельним організаціям для технічної переробки

❖▪Голови яловичі — без залишків шкіри, шерсті; промиті від крові і забруднень; розрубані навпіл, без язиків, мозку, губ, вух, очних яблук. 

❖▪Голови свинячі — цілі з мозком, без язиків і вух або розрубані навпіл, без мозку і вух, обчищені від щетини, крові, забруднень. Колір — коричнювато-жовтий. 

❖▪Голови баранячі — цілі з мозком, без язиків або з мозком і язиком, обчищені від шерсті. Колір сіруватий, жовто-коричневий або темнокоричневий. 

❖▪Язики — цілі, без порізів, розривів та інших пошкоджень; без жиру, під'язикової м'язової тканини, лімфатичних вузлів, гортані, під'язикової кістки, промиті від слизу і крові. Тканина язика пружна.

❖▪Мозок — цілий, без пошкоджень оболонки, очищений від згустків крові, подрібнень кістки. Колір від світло- до темно-коричневого. 

❖▪Нирки — цілі, без жирової капсули, зовнішніх сечоводів і кровоносних судин. Колір від світло- до темно-коричневого. 

❖Печінка — без зовнішніх кровоносних судин, лімфатичних вузлів і жовчного міхура з протоком, прирізів сторонніх тканин. Колір від світло- до темно-коричневого з відтінком. 

❖▪Вим'я яловиче — ціле або розрізане на частини, без прирізів шкіри, промите. 

❖▪Серце — без зовнішніх кровоносних судин і плівок, має поздовжній і поперечний розрізи, промите від згустків крові. 

❖▪Рубці яловичі, баранячі — розрізані, знежирені, без темних плям, обчищені від слизової оболонки. Колір біло-жовтий, з рожевим або сіруватим відтінком. 

❖▪М'ясо-кісткові хвости яловичі — без прирізів шкіри і шерсті, ретельно промиті й обчищені від забруднень. 

❖▪Легені — промиті від слизу і крові. Колір від світло- до темно-рожевого з сіруватим відтінком. 

❖▪Ноги свинячі — без щетини і рогових копитець. Колір світло-коричневий або жовтий. 

❖▪Ноги і путовий суглоб яловичини — без рогових копит і шерсті, колір жовтий або коричневий. 

❖▪Вуха яловичі, свинячі — без шерсті і щетини, розрізані біля основи, колір сіруватий, жовтувато-коричневий, коричневий. 

❖▪Губи яловичі — без шерсті, колір сіруватий, жовтуватий, коричневий.

Субпродукти повинні відповідати певним вимогам.