ЖИРООЛІЙНІ РОСЛИНИ

ЖИРООЛІЙНІ – ЯКІ ЦЕ?

• Жироолійні – це сільськогосподарські рослини, з плодів та насіння яких одержують рослинну олію для таких потреб:
• харчових - консервна, кондитерська, хлібопекарська галузі;
• технічних - виробництво мила, оліфи, лінолеуму.

ЖИРООЛІЙНІ – ЯКІ ЦЕ?

• Головними польовими олійними культурами у світі є соя, ріпак, соняшник, арахіс, бавовник, льон- кудряш, кукурудза.
• Сушений м'якуш кокосових горіхів (копра) переробляється на кокосову олію.
• Олію також отримують з плодів оливкового дерева.

ЖИРООЛІЙНІ – ЯКІ ЦЕ?

• Рослинні жири і олії можуть бути як їстівними, так і неїстівними. До неїстівних включають оброблену лляну, тунгову і касторову олію, які використовуються в мастильних матеріалах, олійних фарбах, косметичній, фармацевтичній та інших галузях промисловості.

ЖИРООЛІЙНІ – ЯКІ ЦЕ?

• Не всі олійні рослини вирощуються безпосередньо для виробництва олії. Олія є побічною продукцію при вирощуванні на волокно бавовника, льону, коноплі; соя та арахіс - заради білка.
• Сировиною для виробництва олій також є багато відходів, які залишаються після харчових виробництв і містять багато олії: зародки зернових культур, насіння гарбузa, томатів, тютюну, чаю, кісточки винограду та плодових дерев.

ПОЛІМЕРИЗАЦІЯ ОЛІЇ

• При контакті з киснем або при нагріванні повітря, рослинні олії піддаються окислюваль -ній полімеризації – висихають, утворюючи плівки. У залежності від ступеня полімеризації, олії є висихаючі, напіввисихаючі і невисихаючі:
• висихаючі – льняна, конопляна, тунгова відрізняються тим, що коли їх намазати тонким шаром на поверхню, то на повітрі вони перетворюються в еластичну суху плівку;
• у напіввисихаючих – соняшникова, соєва, свиріпова, плівка утворюється більш липкою і нетривкою;
• невисихаючі олії – кокосова, пальмова зовсім не утворюють плівки.

ОЛІЙНІ ІЗ РОДИНИ �ХРЕСТОЦВІТИХ�(КАПУСТЯНИХ)

• Одна з найпоширеніших олійних культур. Насіння ріпаку поставляється для виробництва ріпакової олії і далі з неї – біодизелю.
• Зелена маса ріпаку є цінним кормом, який за вмістом білка не поступається бобовим культурам, а також має низький вміст клітковини та гарну засвоюваність.
• Цінується і макуха з ріпаку як високобілковий корм.

РІПАК

• Насіння рижію, містить до 50% олії, яку використовують: у текстильній та металургійній галузях промисловості, у техніці (для змащування різних частин), для виготовлення оліфи, лаку, для миловаріння і, нарешті, для харчування.
• Харчові якості олії рижію низькі. За смаком вона поступається соняшниковій олії через гіркуватий смак. При зберіганні гіркуватість підсилюється.

РИЖІЙ

• Рижій та ріпак – екологічно безпечні олійні культури для виробництва біопального. В даний час в значній мірі поновився інтерес до цих олійних культур для виробництва біодизеля в Росії, США та інших країнах.

​

БІОПАЛЬНЕ

• Насіння гірчиці білої має широке застосування у харчовій промисловості: постачається для виробництва гірчичної олії, столової гірчиці, додається в овочеві соління та як пряність – у копченості.

ГІРЧИЦЯ БІЛА

• Продукт переробки насіння – гірчичний порошок – використовують для приготування овочевих, грибних, м'ясних страв.
• Насіння гірчиці використовується як сировина для виготовлення ліків.

ГІРЧИЦЯ БІЛА

• Постачається для виготовлення консервів з овочів, м'яса, риби, для ароматизації супів, фаршу.
• У харчовій промисловості застосовують для приготування різноманітних ароматичних сумішей, прянощів, столової гірчиці, якій насіння гірчиці чорної надає специфічного смаку та аромату.

ГІРЧИЦЯ ЧОРНА

• Насіння гірчиці жовтої використовується для виробництва гірчичної олії, а також у домашній кулінарії для приготування гострої приправи, оскільки вона підсилює смакові якості багатьох страв.
• Порошок гірчиці жовтої необхідний для виготовлення майонезу, заправок, соусів.

ГІРЧИЦЯ ЖОВТА

ОЛІЙНІ ІЗ РОДИНИ �БОБОВИХ�(МЕТЕЛИКОВИХ)

• Одна з найдавніших їстівних культур, що поширена у Китаї, Індонезії, Японії, США, Австралії, Кореї, на Далекому Сході, в Україні — в Лісостепу і Степу.
• Насіння сої містить 35-45% білків, 17-25% жиру, 1-2% лецитину та вітаміни. З насіння виробляють борошно, олію, крупи, соєве молоко, сурогат кави ... Із зелених бобів - різноманітні страви, консерви. Використовують також на корм худобі. Крім того жом іде для виробництва біопалива.

​

CОЯ

• Арахісова олія має велику цінність і використовується в лікувальних цілях. Олія також відома своїм використанням в кулінарії. Олія широко використовується в кухні Південно-Східної Азії. Олія видобувається з арахісу, ботанічна назва якого Arachis hypogeae. Арахісова олія стала відомою завдяки його численним цінностям для здоров’я. Арахісова олія має дуже легкий горіховий аромат, завдяки чому є в списку популярних базових олій.

АРАХІС

• Має важливу перевагу над іншими оліями бо на ній можна смажити їжу. Арахісова олія має високий вміст пальмітинової кислоти, олеїнової кислоти і лінолевої кислоти. Цікавий факт про арахісову олію є те, що вона була вперше використаний в якості джерела палива для дизельних двигунів. Використання цього масла не рекомендується для тих людей, які мають алергію на арахіс. Масаж з арахісовою олією дуже корисний для людей, які страждають від артриту.

АРАХІС

ОЛІЙНІ ІЗ РОДИНИ �СКЛАДНОЦВІТИХ�(АЙСТРОВИХ)

• Соняшникова олія - одна з найважливіших рослинних олій, що має велике народно-господарське значення. У кулінарії застосовується для смаження і для додавання до салатів. З неї виробляють маргарин і кулінарні жири.
• Соняшникова олія застосовується для виготовлення консервів, а також у миловарінні та лакофарбовій промисловості. Соняшникова олія входить до складу різних мазей.

СОНЯШНИК

• Батьківщиною соняшника є Північна Америка. Індіанці вживали його у їжу, використовували у якості ліків, виготовляли барвники. Інки поклонялися соняшнику як священній квітці.
• До Європи дикорослий соняшник потрапив у 1619 році, був завезений іспанцями. Довгий час його вирощували на клумбах та полісадниках як декоративну рослину.
• Спершу соняшник був лише окрасою панських садиб, пізніше почали лузати його насіння. І лише наприкінці XVIII ст. поступово відкривалися можливості його практичного використання.
• На початку ХХ століття селяни з нижнього Поволжя вперше почали витискати з соняшника олію.

СОНЯШНИК

• З волокна виготовляють різноманітні тканини, нитки, технічні вироби; з підпушку - вату, штучний фетр, а з насіння добувають олію. Макуха — цінний корм для сільськогосподарських тварин.  
• Бавовникову олію використовують у медицині нарівні з соняшниковою і кунжутовою. Крім того, вона є цінним дієтичним продуктом і рекомен- дується до вживання хворим на атеросклероз.

БАВОВНИК

ОЛІЙНІ ІЗ РОДИНИ �ЗЛАКОВИХ

• Кукурудза - одна з високопродуктивних злакових культур універсального призначення. Кукурудзяна олія має приємні запах і смак. Колір — від світло-жовтого до червонувато-коричневого. Температура застигання від −10 до −15°С.
• Вміст жирних кислот:

- насичених (сумарно): 10-14%,

- ненасичених (сумарно): 85-86%.

​

КУКУРУДЗА

• Кукурудзяна олія містить кислоти (у %): 2,5—4,5 стеаринова, 8—11 пальмітинова, 0,1—1,7 міристинова, 0,4 арахінова, 0,2 лігноцеринова, 30—49 олеїнова, 40—56 ліноленова, 0,2—1,6 гексадеценова.
• Кукурудзяна олія є напіввисихаючою.

КУКУРУДЗА

• Льон олійний є сировиною для виробницт- ва технічної олії. Насіння його містить 49 % жиру, який швидко висихає, утворюючи тонку гладеньку блискучу плівку.
• Доброякісну олію використовують у деяких галузях промисловості: лакофарбовій для виготовлення оліфи, лаків, емалей, різних фарб; електротехнічній, автомобільній, суднобудівній, а також у миловарінні, медицині.

ЛЬОН ОЛІЙНИЙ

ОЛІЯ ІЗ ЕКЗОТИЧНИХ РОСЛИН

• Плід оливи - кістянка подовжено-овальної форми із загостреним або тупим носиком, із м'ясистим оплоднем, що містить олію. Забарвлення м'якоті плоду залежить від сорту дерева – це може бути або зелений, або чорний, або темно-фіолетовий колір, часто з інтенсивним восковим нальотом. 
• Дозрівання плодів відбувається через 4-5 місяців після цвітіння. Продуктивним оливкове дерево стає після 20 років. 

ОЛИВКИ

• Оливкова олія - рослинна олія, що виготовляється з плодів європейської маслини. За жирнокислотним складом є сумішшю тригліцеридів жирних кислот з дуже високим вмістом ефірів олеїнової кислоти.
• Смакові якості оливкової олії погіршуються з часом, тому її рекомендують зберігати в сухому, прохолод - ному, темному місці, подалі від різних запахів кухні, оскільки олія їх легко вбирає.

ОЛИВКИ

• Оливкова олія — цінний дієтичний продукт, що має широке застосування в кулінарії, косметології, виготовленні мила.
• У стародавні і середні віки традиційно використовувалася для освітлення.
• У християнських традиціях оливкова олія (елей) використовувалося в обрядах богослужіння.

ОЛИВКИ

• За фізико-хімічними показниками і вмістом масла оливки розділяють на дві групи: багаті вмістом олії і менш багаті. З перших одержують олію, а другі придатні для переробки або консервування. 
• Основні показники при оцінці консервних сортів:

- діаметр плоду, його вага і співвідношення м'якоті і кісточки (чим менша кісточка і більше м'якоті, тим цінніший плід);

- властивості м'якоті і її хімічний склад.

ОЛИВКИ

• Пальмова олія - їстівна олія, що виробляється з м'ясистої частини плодів Олійної пальми, які містять до 50% жиру. Добувається методом пресування, потім її очищують (рафінують), деодорують, відбілюють.
• Вона має біло-жовтий або червоно-оранжевий колір, багата на каротиноїди і пальмітинову кислоту. Твердне при температурі нижче за 30°C. Вона має характерний запах і смак горіху. Пальмова олія має червоне забарвлення.

ПАЛЬМОВА ОЛІЯ

• Пальмова олія має широке використання в косметичній та харчовій промисловості. Наприклад, вона практично витіснила тваринні жири з миловаріння.
• Застосовується також у приготуванні стеарину, маргарину, в кулінарії і кондитерській справі, в якості змащувального матеріалу, для виробництва біопалива.

ПАЛЬМОВА ОЛІЯ

• Кокосова олія - рослинна жирна олія, що отримується з копри - сушеного м'якуша кокосових горіхів .
• Виготовляється гарячим пресуванням свіжої висушеної м'якоті кокосового горіха, рідше використовується метод холодного пресування висушеної копри. Цей метод дозволяє зберегти всі корисні властивості олії.
• При нагріванні до 27°C стає прозорою, рідкою, солом'яно-жовтого кольору.

КОКОСОВА ОЛІЯ

• Застосовується кокосова олія головним чином у миловарінні, для виготовлення косметичних засобів, для приготування охолоджуючих начинок у вафельні торти і у виробництві маргарину.
• Кокосова олія вкрай корисна. Крім лікувальних речовин, які в ній містяться, вона може використовуватися і зовсім в іншому амплуа - як ліки від карієсу. Це природний антибіотик, який може боротися з інфекціями, що викликають хвороби зубів.

КОКОСОВА ОЛІЯ

Чорнушка посівна - «Дивовижне зцілення».

• Загадка про цю олію бере свій початок із давніх часів,  коли люди вважали що їжа повинна бути ліками, а ліки повинні бути їжею. Цю олію було знайдено в захороненні царя Тутанхамона Лордом Картером. Згодом ця олія отримала назву «Чорного кмину або чорнушки”. Ще батьком медицини Гіппократом та іншими світилами була відзначена особливість і неповторні лікувальні властивості цієї рослини.
• Технології і медицина ідуть вперед. Це дає нам можливість проводити дослідження і аналізи для доведення чудодійності олії чорнушки.

ЧИ ВІДОМО ВАМ?

• Олія волоського горіха служить основою для сумішей олій, що використовують для масажів. Особливістю є те, що вона добре всмоктується. Ця олія відома своїми заспокійливими освіжаючими пом’якшуючими якостями. 

ЧИ ВІДОМО ВАМ?

• Кунжутна – олія світло-жовтого кольору, є прекрасним зволожуючим кремом для шкіри. Має відмінний солодкий горіховий аромат.
• Вона багата вітаміном Е і вітамінами групи В, які надзвичайно корисні для здоров’я, а також має високий вміст мінералів, таких як кальцій, магній і фосфор…

ЧИ ВІДОМО ВАМ?