1 of 23

Об’єкт проєктної діяльності №6: гарніри

2 of 23

Сьогодні на уроці:

  • Основні складові харчових продуктів, їх роль в організмі людини
  • Поняття про збалансоване харчування
  • Гарніри, їх види
  • Правила безпеки праці та санітарно-гігієнічні вимоги

3 of 23

Давайте поміркуємо над афоризмом:

  • Тварина насичується, людина їсть, розумна людина вміє харчуватися .

Брилья-Саварен

4 of 23

Основні складові харчових продуктів:

5 of 23

6 of 23

7 of 23

8 of 23

Мінеральні речовини

  • Натрій(Nа): важливий для обміну речовин в організмі.
  • Калій(К): бере участь у забезпеченні діяльності органів кровообігу, в обміні речовин.
  • Залізо(Ферум ,Fе): сприяє процесам кровотворення.
  • Кальцій (Са) бере участь у формуванні скелета, є основою твердих тканин зубів; дуже важливий для процесам зсідання крові.
  • Фосфор(Р): необхідний для забезпечення організму енергією, нормального розвитку і функціонування мозку.
  • Магній (Мg ) :необхідний для функціонування скелетних м’язів.
  • Йод (І ) :важливий для роботи щитовидної залози.
  • Цинк (Zn) : потрібний для формування

кісток і зубів. .

9 of 23

Вітаміни

  • Вітамін А -Забезпечує нормальний стан шкіри, зубів, забезпечує покращення зору, є “вітаміном” росту.
  • Вітамін С-Нормалізує роботу імунної системи.
  • Вітаміни групи В -Нормалізує обмін речовин, пам’ять,покращує травлення, позитивно впливає на нервову систему, укріпляє нігті.
  • Вітамін D- необхідний для

росту і формування кісток

скелета і зубів.

  • Вітамін Р – зменшує

проникливість та ломкість

капілярів, посилює дію

вітамінів на суглоби.

10 of 23

11 of 23

Що таке збалансоване харчування?

Збалансоване харчування– це правильно організоване і своєчасне постачання організму добре приготовленої, калорійної і смачної їжі, яка містить оптимальну кількість різних речовин, необхідних для його розвитку і функціонування.

12 of 23

13 of 23

Якісний і кількісний склад їжі

  • Організм людини щоденно має споживати 60 корисних речовин і 12 вітамінів.
  • 60 мінеральних речовин, 12 амінокислот і 8 жирних кислот.
  • Кількісне співвідношення білків, жирів, вуглеводів -1:1:4 ,

енергетичної цінності

добового раціону.

14 of 23

15 of 23

16 of 23

Слово «гарнір» французького походження

  • Гарнір є лише доповненням до основного блюда. Слово «гарнір» французького походження, що означає «прикрашати, наповнювати».
  • Для їх приготування використовується широкий набір продуктів: овочі, крупи, макаронні вироби, гриби й навіть фрукти.
  • Особливо популярні овочеві гарніри. Для їх приготування використовують як свіжі, так і консервовані овочі.

17 of 23

Специфіка використання гарнірів�

  • Традиційно, використовують круп'яні та овочеві гарніри. Приготування гарніру залежить від того, до якої страви він буде подаватися.

Гарнір подають:

  • для збагачення страви додатковими харчовими речовинами (наприклад, якщо основна страва - це м'ясні вироби, що містять мало клітковини),
  • для збільшення його обсягу і маси,
  • для покращення смаку страви.

18 of 23

Прості і складні гарніри

Гарніри можна розділити на:

  • Прості, які складаються з одного продукту. Наприклад: картопляне пюре, макарони, каша;
  • Складні. Зазвичай вони складаються з 3-4 різновидів овочів. Наприклад: складний овочевий гарнір з смаженої картоплі, моркви, припущена в молочному соусі, відварного зеленого горошку, брюссельської або цвітної капусти та квасолі.

​

19 of 23

Санітарно-гігієнічні вимоги під час роботи з харчовими продуктами.�

Вимоги безпеки перед початком роботи

  • Одягніть спецодяг (халат і шапочку або фартушок і косинку),�ретельно підберіть волосся і заправте кінці косинки.
  • Вимийте руки з милом і насухо витріть чистим рушником.
  • Підготуйте спеціальну білизну (рушники для витирання посуду,�рук, прихватки для гарячого посуду).

​

20 of 23

Санітарно-гігієнічні вимоги під час роботи з харчовими продуктами.

Вимоги безпеки під час виконання роботи

  • Продукти для приготування їжі повинні бути свіжими, доброякісними, старанно очищеними.
  • Необхідно мати окремі дошки для обробки м'яса, риби і для тіста.
  • Старанно мити і чистити увесь посуд, в якому готують їжу.
  • Не можна зберігати поряд готові (варені і смажені) страви та сирі продукти.
  • Харчові продукти зберігати так, щоб вони були не доступні для комах та гризунів.

​

21 of 23

Санітарно-гігієнічні вимоги під час роботи з харчовими продуктами.

Вимоги безпеки після закінчення роботи

  • Ретельно вимийте посуд і розмістіть його по місцях, а також ви­мийте стіл, мийку, умивальник, конфорки плити.
  • Витріть вологою ганчіркою підлогу.
  • Вимийте руки з милом і насухо їх витріть.
  • Зніміть спецодяг.

​

22 of 23

Рефлексія:

  • Сьогодні я дізнався…
  • Я навчився…
  • Мене здивувало…
  • Я зрозумів…
  • В житті мені знадобиться…

23 of 23

Використані джерела:

​