Презентация по теме «Крахмал »

Над презентацией работали :� ● Дудкина Мария� ● Красников Алексей� ● Минутко Владислав

Строение крахмала :

Свойства крахмала:

Крахмал – белое аморфное вещество, нерастворимое в холодной воде, в горячей воде он набухает , при этом образуется клейстер. В отличие от глюкозы и сахарозы крахмал не обладает сладким вкусом. При полном гидролизе макромолекулы крахмала распадаются с образованием сотен тысяч молекул глюкозы :

(С6Н10О5)n + n Н2О -----→ n C6H12O6

H2SO4 ,t

Крахмал

Глюкоза

Реакцию превращения крахмала в глюкозу открыл в начале 19 века русский учёный К. Кирхгоф. Разработанный им способ гидролиза не утратил своего значения и в настоящее время.

При нагревании крахмального клейстера окраска исчезает и появляется вновь при его охлаждении :

I2 + (C6H10O5)n => I2(C6H10O5)n

(желт.) (прозр.) (синий)

Одна из характерных реакций крахмала – его реакция с йодом. При действии раствора йода на крахмальный клейстер образуется соединение синего цвета.

Применение крахмала :

Применение крахмала весьма разнообразно. Он является основной формой углеводов пищи ( хлеба, картофеля, круп); вырабатывается в больших количествах пищевой промышленностью. Путем гидролиза разбавленными кислотами крахмал превращают в декстрин, патоку, глюкозу. В текстильной промышленности он применяется для приготовления шлихты, апретуры, загустителей к краскам. Применяется также в спичечной, бумажной, полиграфической, косметической промышленности, в переплетном деле, а также в медицине.

Спасибо за внимание!