La vinification du vin rose

粉紅酒釀造

Rosés可以以多種方式生產，最常用的方法是在非常短的時間（通常為12-24小時）的皮膚接觸（浸漬）之後對紅葡萄品種進行早期壓榨。在浸漬過程中，酚類物質，如花青素和丹寧有助於顏色以及許多香味成分從果皮，種子和任何殘留物中浸出。除了增加顏色和風味外，這些酚類還可以作為抗氧化劑，保護葡萄酒不受氧氣暴露的影響。

浸漬法（Maceration）

當粉紅酒作為主要產品時，通常使用浸漬法。黑皮葡萄被破碎，讓葡萄皮短時間內和葡萄汁接觸，通常是1到3天。然後將壓榨葡萄漿去除葡萄皮，而不是留下來在整個發酵週期與葡萄汁接觸（像釀造紅葡萄酒那樣）。葡萄皮包含很多色的單寧和其他化合物，因此使得粉紅酒的結構更像白葡萄酒。

葡萄皮與葡萄汁接觸的時間越長，最終釀成的粉紅酒的顏色就越深。�

灰酒（Vin gris）

與浸漬法不同的是，儘管浸漬時間非常短暫，但與果皮接觸的時間是葡萄酒，而葡萄酒是在沒有任何浸漬時間的情況下立即壓榨紅葡萄皮製成的。 儘管名為vin gris，但由此產生的果汁其實不是灰色，而是一種非常淺的粉紅色，通常比使用有限的浸漬和saignée方法的傳統玫瑰製品要輕得多。

灰酒（Vin gris）

根據法國葡萄酒法，只能使用Cinsault，Gamay和Grenache gris等輕微著色的葡萄品種製作標有gris de gris的葡萄酒。 這種風格是法國Lorraine產區Côtes de Toul的特產，其中橙色粉紅色葡萄酒由Cinsault，Grenache和Cabernet Sauvignon混合而成。�

Saignée放血法（Bleeding）

粉紅葡萄酒可以使用一種稱作放血法（Saignée，來自法文的放血）的工藝，作為紅葡萄酒釀造過程的副產品生產。 如果釀酒師想增加紅葡萄酒中的單寧和顏色，會在早期放出果漿中的一些粉紅色的果汁。放血的結果是留在大罐里的紅葡萄酒加強了，這是因為果漿中的果汁減少了，參與浸皮過程（Maceration）的果漿濃縮了。分離出來的粉紅色葡萄汁可以單獨發酵來生產桃紅葡萄酒。提取產量受到限制，最多可收集大約20％的果汁，這限制了粉紅葡萄酒在整個酒窖規模上的生產。

Rose Saignée如何做成：

紅葡萄酒釀造過程中經過最佳成熟時才會採摘。

葡萄被壓碎並放入發酵缸中。

經過一段時間（從2小時到2天）後，一部分果汁被排出。

Saignée完成發酵。

一些生產商在橡木桶中陳釀他們的Saignée桃紅葡萄酒

混合法（Blending）

在世界的其他地方，混合，即簡單的將紅葡萄酒加入到白葡萄酒中增加顏色，是不常見的。這一方法在大多數葡萄酒產區是不鼓勵使用的，特別是在法國，混合法在香檳地區以外的地區是法律所禁止的。即使是在香檳地區，一些高端的酒廠也使用放血法，而不是混合法。

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