ДНЗ «Лісоводський ПАЛ»

Урок виробничого

навчання на тему: «Складні форми нарізання овочів з елементами карвінгу»

​

​

Розробила

майстер в/н

Гут Л.В

Нарізання овочів поділяється на:

• Просте нарізання овочів, яким може скористатися абсолютно будь-яка господиня при приготуванні різних страв включає в себе такі форми нарізки овочів, : брусочки, соломка, кубики, скибочки, кільця і півкільця, часточки, кружечки, квадратики, стружка, рубка (шинкування). Нарізають в домашньому господарстві малими і середніми за розміром ножами.
• Фігурне  нарізання виконують кухарі високої кваліфікації, викори­стовуючи корінчасті ножі або спеціальні інструменти.

При цьому застосовують прийом карбування

​

Проста форма нарізки овочів

Складна форма нарізки овочів

Покрокове виготовлення хризантеми з пекінської капусти

Троянда з буряка

Троянда з стружки помідори

1. Зріжте нижню частину помідора

2.Продовжуйте зрізати шкірку, як би ви це робили з яблуком. Ріжте тонким шаром по спіралі, слідуючи природній формі помідора, намагаючись не порвати кожурку.

3.Візьміть кінець спіралі і починайте скручувати трояндочку. Намагайтеся не звертати її занадто туго, щоб троянда виглядала м'яко і природно, ніби вона щойно розпустилася.

 4.Нижня частина помідори використовується, як підставу троянди, на неї потрібно буде поставити всю отриману «конструкцію».

5. Надайте троянді остаточну форму і прикрасьте листочками будь-якої зелені - петрушки, салату, базиліка

Прикраса з огірка

1.Свіжий огірок вимити, витерти, розрізати на циліндрики під кутом 45 градусів, заввишки 5-8 см

2.Кожен циліндр розрізати вздовж на дві рівні частини

3.Отриману заготовку покласти на обробну дошку зрізом вниз. Нарізати на скибочки товщиною 1-2 мм, не доводячи ніж до кінця (край огірка служити своєрідним підставою, до якого прикріплені скибочки)

4.Загорнути скибочки всередину, чергуючи через один

5.Виходить ось така чудова прикраса.

Троянда з скибочок помідори

1.Помідор розрізати навпіл, викласти на обробну дошку зрізом вниз.

2.Нарізати на тонкі скибочки товщиною 2-3 мм

�3.Розсунути скибочки помідора, вибудовуючи їх в лінію

4.Згорнути скибочки по спіралі.

5.Виходить ось така троянда.

​

​

​

​

​

Аналогічну троянду можна зробити з лимона, апельсина, припущеної моркви, буряка,редиски.

Калли з перцю

Свіжі огірочки - хороша нагода додати вашим стравам свіжих барв

Троянди з капусти

Квіти з редиски - ніжне доповнення для овочевих шедеврів

Квіти з моркви і ріпи

Квіти лотосу з цибулі

Листочки з огірка (виготовлені за допомогою карбовочного ножа)

Прикрашання страв за допомогою фігурного вирізання з овочів

Прикрашання дитячих святкових страв

Карвінг

• Ка́рвінг (англ. vegetable carving від to carve — «різати, вирізати») — мистецтво художнього різьблення по овочах і фруктах, що зародилось багато років тому на Сході, й Мистецтво фігурного різьблення по фруктах і овочах зародилося в Таїланді. Згідно з переказами, в 1364 році молода дівчина прикрасила вирізаними з фруктів і овочів квітами плавучу лампу для Королівського фестивалю. Король високо оцінив її творчість і проголосив фігурне різання по фруктах і овочах культурною спадщиною Таїланду, яким зобов'язана володіти кожна жінка. Зза тисячі років стало частиною національних традицій.

Карвінг дихає елегантністю та артистизмом

Інструменти для карвінгу

Декоративні візерунки на овочах і фруктах вирізаються спеціальними інструментами. Основний інструмент майстра — тайський ніж. Існують також: Карбовочні ножі (гострі, V-подібні, квадратні, круглі широкі і вузькі), Ніж нуазетний або нуазетка (інша назва ніж-виїмка) круглої і овальної форми, Ніж для каннелірування (для нанесення канавокок-каннелюр), Ніж граверний та інші.

Розрізняють Європейський і Азіатський карвінг

«Європейський карвінг» — це не більше, ніж карвінг по овочах і фруктах, які ростуть у Європі. «Європейський» карвінг застосовують для створення прикрас з редьки, редиски, буряків, моркви, болгарських і гострих перців, кабачків, гарбуза, баклажанів, цибулі, капусти. Майстри азіатського карвінга використовують кавуни, дині, папайю, авокадо, манго, на яких вирізують ажурні візерунки.

Європейський карвінг

Азіатський карвінг