1 of 28

Ens preparem el dinar

Ens preparem el dinar: treball a la cuina basat en ordres de treball.

Autors de la presentació: Equip docent i alumnat del PFI Auxiliar de cuina i càtering de la Fundació Mercè Pla

Referències d’imatges i fonts d’informació en https://bit.ly/3smUdsr

2 of 28

Índex de continguts

​

  1. El punt de partida
  2. Planifiquem
  3. Executem
  4. Avaluem
  5. Conclusions

Ens preparem el dinar: treball a la cuina basat en ordres de treball.

Autor de la presentació: Xavi Gisbert Caballé jgisbertc@fmp.cat Fons documental del PFI Auxiliar de cuina i càtering de la Fundació Mercè Pla (CEE Verge de la Cinta)

Referències d’imatges i fonts d’informació en https://bit.ly/3smUdsr

3 of 28

1. El punt de partida

​

  • Hi ha diferències entre els companys
  • Poques vegades cuinem a casa: com a molt, ajudem.

​

​

  • Amb voluntat de millora
  • Creant necessitats: si ho haig de fer….

​

​

  • Identificar ingredients, quantitats, estris…
  • Accedir a les instruccions: ordre de treball
  • Ens veiem capaços: a classe, hem dinat cada dia

​

Ens preparem el dinar: treball a la cuina basat en ordres de treball.

Autor de la presentació: Xavi Gisbert Caballé jgisbertc@fmp.cat Fons documental del PFI Auxiliar de cuina i càtering de la Fundació Mercè Pla (CEE Verge de la Cinta)

Referències d’imatges i fonts d’informació en https://bit.ly/3smUdsr

Quins àpats som capaços de fer sense ajuda?

Com millorem l’autonomia en l’elaboració d’àpats?

Quins suports necessitem per poder reproduir el procediments de treball de classe a la feina i a casa?

4 of 28

2. Planifiquem

​

  • Grups d’aliments
  • EC per a múltiples aplicacions
  • Guarnicions
  • Tècniques de cocció
  • 2 repeticions de cada plat (mínim)
  • Equips: 2
  • Rols: tasques d’equip i responsabilitats
  • Recepta: ORDRES DE SERVEI
  • Recepta: gràfica
  • Menú escolar
  • Canvis en dimarts i dijous
  • Recepta: ingredients
  • Permet fer:
    • Comanda

(aprovisionament extern)

    • Escandall

Ens preparem el dinar: treball a la cuina basat en ordres de treball.

MENÚ MENSUAL

PROPOSTA SETMANAL

FULL D’ORGANITZACIÓ

1

2

3

Autor de la presentació: Xavi Gisbert Caballé jgisbertc@fmp.cat Fons documental del PFI Auxiliar de cuina i càtering de la Fundació Mercè Pla (CEE Verge de la Cinta)

Referències d’imatges i fonts d’informació en https://bit.ly/3smUdsr

5 of 28

2. Planifiquem

​

Ens preparem el dinar: treball a la cuina basat en ordres de treball.

MENÚ MENSUAL

1

Autor de la presentació: Xavi Gisbert Caballé jgisbertc@fmp.cat Fons documental del PFI Auxiliar de cuina i càtering de la Fundació Mercè Pla (CEE Verge de la Cinta)

Referències d’imatges i fonts d’informació en https://bit.ly/3smUdsr

6 of 28

2. Planifiquem

​

Ens preparem el dinar: treball a la cuina basat en ordres de treball.

PROPOSTA SETMANAL

2

Autor de la presentació: Xavi Gisbert Caballé jgisbertc@fmp.cat Fons documental del PFI Auxiliar de cuina i càtering de la Fundació Mercè Pla (CEE Verge de la Cinta)

Referències d’imatges i fonts d’informació en https://bit.ly/3smUdsr

7 of 28

2. Planifiquem

​

  • Hem de treballar:
    • hortalisses
    • fruites
    • ous (diferents tipus de truita)
  • Simplificar al màxim les receptes de peix i carn perquè aquest curs prioritzem aliments vegetals
  • Equilibrar la càrrega de feina cada dia

​

​

Ens preparem el dinar: treball a la cuina basat en ordres de treball.

PROPOSTA SETMANAL

2

Autor de la presentació: Xavi Gisbert Caballé jgisbertc@fmp.cat Fons documental del PFI Auxiliar de cuina i càtering de la Fundació Mercè Pla (CEE Verge de la Cinta)

Referències d’imatges i fonts d’informació en https://bit.ly/3smUdsr

Puré de verdures

Fruita

Fruita

8 of 28

2. Planifiquem

​

Ens preparem el dinar: treball a la cuina basat en ordres de treball.

PROPOSTA SETMANAL

2

Autor de la presentació: Xavi Gisbert Caballé jgisbertc@fmp.cat Fons documental del PFI Auxiliar de cuina i càtering de la Fundació Mercè Pla (CEE Verge de la Cinta)

Referències d’imatges i fonts d’informació en https://bit.ly/3smUdsr

9 of 28

2. Planifiquem

​

  • Comandes i escandalls

Ens preparem el dinar: treball a la cuina basat en ordres de treball.

PROPOSTA SETMANAL

2

Autor de la presentació: Xavi Gisbert Caballé jgisbertc@fmp.cat Fons documental del PFI Auxiliar de cuina i càtering de la Fundació Mercè Pla (CEE Verge de la Cinta)

Referències d’imatges i fonts d’informació en https://bit.ly/3smUdsr

10 of 28

2. Planifiquem

​

  • Interpretació de quadrants i rotacions de rols funcionals

Ens preparem el dinar: treball a la cuina basat en ordres de treball.

FULL D’ORGANITZACIÓ

3

Autor de la presentació: Xavi Gisbert Caballé jgisbertc@fmp.cat Fons documental del PFI Auxiliar de cuina i càtering de la Fundació Mercè Pla (CEE Verge de la Cinta)

Referències d’imatges i fonts d’informació en https://bit.ly/3smUdsr

11 of 28

2. Planifiquem

​

  • Les receptes per ORDRES DE TREBALL

Ens preparem el dinar: treball a la cuina basat en ordres de treball.

FULL D’ORGANITZACIÓ

3

Autor de la presentació: Xavi Gisbert Caballé jgisbertc@fmp.cat Fons documental del PFI Auxiliar de cuina i càtering de la Fundació Mercè Pla (CEE Verge de la Cinta)

Referències d’imatges i fonts d’informació en https://bit.ly/3smUdsr

12 of 28

2. Planifiquem

​

  • De la recepta per ORDRES DE TREBALL a la recepta GRÀFICA

Ens preparem el dinar: treball a la cuina basat en ordres de treball.

FULL D’ORGANITZACIÓ

3

Autor de la presentació: Xavi Gisbert Caballé jgisbertc@fmp.cat Fons documental del PFI Auxiliar de cuina i càtering de la Fundació Mercè Pla (CEE Verge de la Cinta)

Referències d’imatges i fonts d’informació en https://bit.ly/3smUdsr

13 of 28

2. Planifiquem

​

Ens preparem el dinar: treball a la cuina basat en ordres de treball.

FULL D’ORGANITZACIÓ

3

Autor de la presentació: Xavi Gisbert Caballé jgisbertc@fmp.cat Fons documental del PFI Auxiliar de cuina i càtering de la Fundació Mercè Pla (CEE Verge de la Cinta)

Referències d’imatges i fonts d’informació en https://bit.ly/3smUdsr

14 of 28

2. Planifiquem

​

  • Modelització d’ordres de treball amb Scratch (pensament computacional)

Ens preparem el dinar: treball a la cuina basat en ordres de treball.

FULL D’ORGANITZACIÓ

3

Autor de la presentació: Xavi Gisbert Caballé jgisbertc@fmp.cat Fons documental del PFI Auxiliar de cuina i càtering de la Fundació Mercè Pla (CEE Verge de la Cinta)

Referències d’imatges i fonts d’informació en https://bit.ly/3smUdsr

15 of 28

3. Executar la pràctica

​

  • En funció del rol hi ha tasques assignades
  • El coordinador:
    • Determina qui prepara cada plat.
    • Introdueix les dades després de la sessió en el full d’organització
  • Cadascú anota l’hora d’inici i l’hora final.

​

Ens preparem el dinar: treball a la cuina basat en ordres de treball.

Autor de la presentació: Xavi Gisbert Caballé jgisbertc@fmp.cat Fons documental del PFI Auxiliar de cuina i càtering de la Fundació Mercè Pla (CEE Verge de la Cinta)

Referències d’imatges i fonts d’informació en https://bit.ly/3smUdsr

16 of 28

3. Executem

​

​

​

  • Tasques d’equip i responsabilitats

Ens preparem el dinar: treball a la cuina basat en ordres de treball.

Autor de la presentació: Xavi Gisbert Caballé jgisbertc@fmp.cat Fons documental del PFI Auxiliar de cuina i càtering de la Fundació Mercè Pla (CEE Verge de la Cinta)

Referències d’imatges i fonts d’informació en https://bit.ly/3smUdsr

17 of 28

3. Executem

​

​

​

  • Preelaboracions

Ens preparem el dinar: treball a la cuina basat en ordres de treball.

Autor de la presentació: Xavi Gisbert Caballé jgisbertc@fmp.cat Fons documental del PFI Auxiliar de cuina i càtering de la Fundació Mercè Pla (CEE Verge de la Cinta)

Referències d’imatges i fonts d’informació en https://bit.ly/3smUdsr

18 of 28

3. Executem

​

​

​

  • Produccions

Ens preparem el dinar: treball a la cuina basat en ordres de treball.

Autor de la presentació: Xavi Gisbert Caballé jgisbertc@fmp.cat Fons documental del PFI Auxiliar de cuina i càtering de la Fundació Mercè Pla (CEE Verge de la Cinta)

Referències d’imatges i fonts d’informació en https://bit.ly/3smUdsr

19 of 28

3. Executem

​

​

​

  • Guarnicions

Ens preparem el dinar: treball a la cuina basat en ordres de treball.

Autor de la presentació: Xavi Gisbert Caballé jgisbertc@fmp.cat Fons documental del PFI Auxiliar de cuina i càtering de la Fundació Mercè Pla (CEE Verge de la Cinta)

Referències d’imatges i fonts d’informació en https://bit.ly/3smUdsr

20 of 28

3. Executem

​

  • Servei de cuina

Ens preparem el dinar: treball a la cuina basat en ordres de treball.

Autor de la presentació: Xavi Gisbert Caballé jgisbertc@fmp.cat Fons documental del PFI Auxiliar de cuina i càtering de la Fundació Mercè Pla (CEE Verge de la Cinta)

Referències d’imatges i fonts d’informació en https://bit.ly/3smUdsr

21 of 28

3. Executem

​

​

​

  • Autoservei i rebuda de convidats

Ens preparem el dinar: treball a la cuina basat en ordres de treball.

Autor de la presentació: Xavi Gisbert Caballé jgisbertc@fmp.cat Fons documental del PFI Auxiliar de cuina i càtering de la Fundació Mercè Pla (CEE Verge de la Cinta)

Referències d’imatges i fonts d’informació en https://bit.ly/3smUdsr

22 of 28

4. Avaluem

​

Ens preparem el dinar: treball a la cuina basat en ordres de treball.

Autor de la presentació: Xavi Gisbert Caballé jgisbertc@fmp.cat Fons documental del PFI Auxiliar de cuina i càtering de la Fundació Mercè Pla (CEE Verge de la Cinta)

Referències d’imatges i fonts d’informació en https://bit.ly/3smUdsr

23 of 28

4. Avaluem

​

Ens preparem el dinar: treball a la cuina basat en ordres de treball.

Autor de la presentació: Xavi Gisbert Caballé jgisbertc@fmp.cat Fons documental del PFI Auxiliar de cuina i càtering de la Fundació Mercè Pla (CEE Verge de la Cinta)

Referències d’imatges i fonts d’informació en https://bit.ly/3smUdsr

24 of 28

4. Avaluem

​

Ens preparem el dinar: treball a la cuina basat en ordres de treball.

Autor de la presentació: Xavi Gisbert Caballé jgisbertc@fmp.cat Fons documental del PFI Auxiliar de cuina i càtering de la Fundació Mercè Pla (CEE Verge de la Cinta)

Referències d’imatges i fonts d’informació en https://bit.ly/3smUdsr

25 of 28

4. Avaluem

​

Ens preparem el dinar: treball a la cuina basat en ordres de treball.

Autor de la presentació: Xavi Gisbert Caballé jgisbertc@fmp.cat Fons documental del PFI Auxiliar de cuina i càtering de la Fundació Mercè Pla (CEE Verge de la Cinta)

Referències d’imatges i fonts d’informació en https://bit.ly/3smUdsr

26 of 28

4. Avaluem

​

Ens preparem el dinar: treball a la cuina basat en ordres de treball.

Autor de la presentació: Xavi Gisbert Caballé jgisbertc@fmp.cat Fons documental del PFI Auxiliar de cuina i càtering de la Fundació Mercè Pla (CEE Verge de la Cinta)

Referències d’imatges i fonts d’informació en https://bit.ly/3smUdsr

27 of 28

5. Conclusions

​

  • Cada dia de pràctiques hem dinat, alguns dies millor i altres pitjor però cada dia hem aconseguit un producte apte per al consum
  • Escriure les receptes de cuina en forma d’ordres de treball ens permet identificar què he de fer i com ho he de fer.
  • Durant les pràctiques hem de fixar-nos en diferents aspectes: alguns quantitatius i altres qualitatius.
  • El ritme i el temps utilitzat són dos indicadors quantitatius sobre el treball a la cuina.
  • S’ha de comprovar que hem fet la feina ben feta: cal tenir ben identificats els criteris de qualitat en la feina.
  • Tenir objectius individuals ens permet millorar de forma personalitzada, cadascú al seu ritme.
  • Abans d’acabar el curs, cadascú haurà d’elaborar a casa un dels plats realitzats a les pràctiques per demostrar la transferència de l’aprenentatge.

Ens preparem el dinar: treball a la cuina basat en ordres de treball.

Autor de la presentació: Xavi Gisbert Caballé jgisbertc@fmp.cat Fons documental del PFI Auxiliar de cuina i càtering de la Fundació Mercè Pla (CEE Verge de la Cinta)

Referències d’imatges i fonts d’informació en https://bit.ly/3smUdsr

28 of 28

MOLTES GRÀCIES!

Ens preparem el dinar: treball a la cuina basat en ordres de treball.

Autors de la presentació: Equip docent i alumnat del PFI Auxiliar de cuina i càtering de la Fundació Mercè Pla

Referències d’imatges i fonts d’informació en https://bit.ly/3smUdsr