1 of 26

MENYIAPKAN DAN MEMBUAT SALAD INDONESIA

(GADO-GADO, URAP DAN RUJAK)

Oleh :

Dra. Sri Wulandari, MM

SMK Negeri 1 Cerme

2 of 26

PENGERTIAN SALAD INDONESIA

Salad dalam menu Indonesia adalah makanan Indonesia yang memiliki rasa asin, asam, gurih dan segar yang terbuat dari bahan-bahan jenis sayuran, buah-buahan atau bahan lain baik berkuah maupun tidak berkuah.

3 of 26

FUNGSI SALAD INDONESIA

SEBAGAI PEMBANGKIT SELERA MAKAN SEBELUM MAKANAN UTAMA DISAJIKAN

SEBAGAI MAKANAN SELINGAN

4 of 26

KOMPONEN SALAD INDONESIA

BAHAN ISI ATAU BAHAN UTAMA

BAHAN SAUS ATAU SAMBAL

BAHAN PENGHIAS ATAU GARNISH

BAHAN BUMBU

5 of 26

BAHAN ISI ATAU BAHAN UTAMA

1. SAYURAN

  1. SAYURAN UMBI
  2. kentang
  3. wortel
  4. ubi jalar
  5. ketela pohon

6 of 26

b. SAYURAN BATANG

  • batang kangkung

c. SAYURAN DAUN

  • kubis
  • bayam
  • sawi
  • kangkung
  • daun kemangi

7 of 26

d. SAYURAN BUNGA

  • bunga turi
  • bunga pepaya
  • bunga kecombrang

e. SAYURAN BUAH

  • mentimun
  • tomat

8 of 26

f. SAYURAN POLONG

  • kacang panjang
  • buncis
  • kapri

g. TAOGE

9 of 26

2. BUAH-BUAHAN

  1. BUAH BERDAGING AGAK KAKU
  2. mangga
  3. kedondong
  4. apel
  5. jambu air

b. BUAH BERBIJI KERAS

  • jambu biji

10 of 26

c. BUAH JENIS JERUK

  • jeruk Bali

d. BUAH dari DAERAH TROPIS

  • nanas
  • alpukat
  • pepaya

11 of 26

e. BUAH BERDAGING LUNAK

  • melon
  • semangka
  • Jambu mente

12 of 26

BAHAN BUMBU

1. BUMBU dari BAHAN NABATI

  1. BERASAL dari AKAR
  2. kencur
  3. lengkuas

b. BERASAL dari UMBI LAPIS

  • bawang merah
  • bawang putih

13 of 26

c. BERASAL dari DAUN

  • daun jeruk purut

d. BERASAL dari BUAH dan BIJI

  • cabe rawit
  • cabe merah
  • asam

14 of 26

2. BUMBU dari BAHAN HEWANI

a. BERASAL dari UDANG

  • ebi
  • terasi
  • petis

15 of 26

BAHAN SAUS DAN SAMBAL

1. SAUS

a. JENIS SAUS

  • saus mentah
  • saus matang

b. BAHAN SAUS

  • kcg. Tanah * petis
  • cuka * santan

16 of 26

b. BUMBU SAUS

  • cabe merah * gula merah
  • bawang merah * kencur
  • terasi

17 of 26

2. SAMBAL

a. JENIS SAMBAL

  • saus mentah
  • saus matang

b. BAHAN SAMBAL

  • kcg. Tanah
  • cabe rawit/ merah

18 of 26

b. BUMBU SAMBAL

  • cabe merah * gula merah
  • bawang merah * kencur
  • terasi * bawang putih

19 of 26

BAHAN PENGHIAS ATAU GARNISH

Bahan penghias atau garnish biasanya menggunakan dari bahan isi tersebut atau menggunakan bahan lainnya.

20 of 26

KLASIFIKASI SALAD INDONESIA

1. Klasifikasi menurut Jenis Hidangannya

  • ASINAN
  • RUJAK
  • URAPAN

21 of 26

2. Klasifikasi menurut Teksturnya

  • MENTAH
  • MATANG
  • KOMBINASI MENTAH DAN MATANG

22 of 26

3. Klasifikasi Konsistensi Cairannya

  • BERKUAH
  • TIDAK BERKUAH

23 of 26

PERALATAN SALAD INDONESIA

PISAU

SPIDER SKIMMER

PERALATAN MENGGORENG

24 of 26

LADDLE

BASKOM STAINLESS

PANCI

COBEK & ULEKAN

25 of 26

ALAT MENYAJIKAN SAUS

Sauce Bowl

Sauce Boat

26 of 26

TERIMA KASIH