ТЕМА: БІЛКИ ЯК БІОЛОГІЧНІ ПОЛІМЕРИ. ДЕНАТУРАЦІЯ БІЛКІВ. БІОЛОГІЧНА РОЛЬ АМІНОКИСЛОТ І БІЛКІВ.

Мета: ознайомитися зі складом, будовою білків, їхніми фізичними властивостями, біологічним значенням.

БІЛКИ – ПРИРОДНІ ВИСОКОМОЛЕКУЛЯРНІ СПОЛУКИ, МОЛЕКУЛИ ЯКИХ СКЛАДАЮТЬСЯ ІЗ ЗАЛИШКІВ МОЛЕКУЛ АМІНОКИСЛОТ, З’ЄДНАНИХ ПЕПТИДНИМИ ЗВ’ЯЗКАМИ

• Протеїни – прості білки (складаються із залишків молекул амінокислот)
• Протеїди – складні, що складаються із залишків молекул амінокислот і різних небілкових складових (гемоглобін)

• Вивчаємо нове

Білки в природі

СТРУКТУРИ БІЛКІВ:

Первинна – послідовність амінокислот в білковому ланцюгу

Вторинна – згортання ланцюгу в спіраль

Властивості білків залежать не тільки від того, які амінокислотні залишки їх утворюють, але й від того, в якій послідовності вони сполучені один з одним.

Існування вторинної структури зумовлене можливістю утворення водневих зв’язків між різними частинами сусідніх амінокислотних залишків.

СТРУКТУРИ БІЛКІВ:

Третинна – спіраль згортається в

клубок (глобулу)

Четвертинна – об’єднання декількох глобул (субодиниць)

У складі таких структур можуть міститися йони металічних елементів або інші речовини небілкової природи. Так, молекула білка гемоглобіну

складається з чотирьох субодиниць, сполучених з йоном Феруму, що дозволяє молекулі гемоглобіну переносити кисень і вуглекислий газ у тваринних організмах.

ФІЗИЧНІ ВЛАСТИВОСТІ БІЛКІВ :

• м’які, добре розчинні у воді (альбумін);
• дуже тверді, не розчиняються у воді (кератин);
• білки не мають температури плавлення,

під час нагрівання вони руйнуються або

розкладаються.

За фізичними властивостями вони можуть істотно

відрізнятися, що зумовлене виконанням різних функцій

ДЕНАТУРАЦІЯ БІЛКІВ – РУЙНУВАННЯ ПРОСТОРОВОЇ СТРУКТУРИ БІЛКА ЗІ ЗБЕРЕЖЕННЯМ ЙОГО ПЕРВИННОЇ СТРУКТУРИ.

• Під дією температури

​

​

• Під дією розчинів сполук важких металів (а), кислот (б), опромінювання

Хімічні властивості білків

ПРОДУКТИ, ЩО МІСТЯТЬ БІЛОК

• Тваринні продукти

• Рослинні продукти

Білки життєво необхідні будь-якому організму й тому є найважливішою складовою частиною харчових продуктів. У процесі травлення вони

гідролізуються до амінокислот, що є сировиною для синтезу інших білків, необхідних організму.

• ДОМАШНЄ ЗАВДАННЯ: �1. ПРОЧИТАЙТЕ ПАРАГРАФ 38, С. 219-223.�2. ВИПИШІТЬ В ЗОШИТ:�ЯКІ ФУНКЦІЇ ВИКОНУЮТЬ БІЛКИ В ОРГАНІЗМІ?�ЯКА БІОЛОГІЧНА РОЛЬ АМІНОКИСЛОТ І БІЛКІВ?�

• Чому лікарі рекомендують збивати температуру, якщо вона перевищує 38°С?
• Подумайте, чому м’ясний суп корисніше для організму, що росте, ніж овочевий?

Дбаємо про здоров’я

• Ключова ідея:

Білки – природні полімери, мономерами яких є амінокислоти.

Білки виконують різноманітні функції.

​

Автори презентації:

Горнюк Н.М.,Бутко А.Ю.,

СЗОШ № 2, м. Чернігів�Джерела: �1. Григорович О.В. Хімія. 9 клас. Харків:

видавництво «Ранок», 2017. 214 с.