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Menús Plant-Forward y el Negocio de la Restauración: Enfoques y Casos Prácticos Desde el Frente de la Innovación.

Adriana Carcelén López

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QUE ES EL ÉXITO

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//Resultado feliz de un negocio.

Lograr objetivos y metas personales, de convertirse en lo que uno realmente quiere ser, en vivir la vida en la forma en la cual uno la quiere vivir, en hacer lo que uno realmente quiere hacer, en lograr lo que uno se propone lograr.//

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NO ESTOY ACEPTANDO LAS COSAS QUE NO PUEDO CAMBIAR, ESTOY CAMBIANDO LAS COSAS QUE NO PUEDO ACEPTAR.

ANGELA DAVIS

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  • Bistrot 100% vegetal
  • Comprometidos con Slow food

PLANETA

PRODUCTO

PERSONAS

  • Recomendacion guia Repsol
  • We´re green guide
  • Certificados por Biosphere

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REDUCCIÓN DE RESIDUO

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AHORRAS EN PRODUCTO

AUMENTA MANO DE OBRA

PRINCIPIOS

COCINA CIRCULAR

ACTIVA LA IMAGINACIÓN

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USAR TODO EL PRODUCTO

FERMENTAR, MARINAR, DESHIDRATAR

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LO NO ESTÉTICO

LO FÁCIL ES TIRAR

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DESECHOS COMO MATERIA PRIMA

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PRODUCTO KM 0 Y TEMPORADA

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ACTIVAR LA ECONOMÍA DE PROXIMIDAD

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  • Al adquirir el producto Km0, ayudamos a los negocios locales.
  • Trazabilidad del producto
  • Evita que se vacíen las ciudades.
  • No dependemos de las importaciones.

PONER EN VALOR LA BIODIVERSIDAD

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  • Recuperar las raíces.
  • No dependes de las importaciones.
  • Valor al territorio.

REDUCIR LA HUELLA

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Usamos vegetales y productos de temporada y Km0, adaptados a la zona, que necesitan menos recursos, son mas respetuosos.

DIDÁCTICA

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En contacto directo con el cliente.

Se le enseña todo el proceso y los ingredientes.

PRECIO CONTENIDO

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El producto de cercanía y temporada está en un punto óptimo y ahorramos el transporte.

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TOMATE MANDO

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DESCUBRIR TESOROS

FLORES DE CALÇOT

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BERENJENA BLANCA

MANZANA DEL PIRINEU

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CUGUL DE AJO

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DATOS DE SOSTENIBILIDAD

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1 persona vegana ahorra unos 4.164 litros de agua cada día.

30% de la población mundial es flexitariana y un 6% vegana o vegetariana, el 90% de las personas que consumen productos vegetales no son ni veganas ni vegetarianas.

A NIVEL MUNDIAL

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Una alimentación sin carne reduce nuestra huella hídrica un 55%.

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Los alimentos de origen animal representan un 18% de las calorías que consumimos.

37%

de las proteínas consumidas son de origen animal, el 63% es de origen vegetal

Necesitamos un 83% de las tierras para la ganadería extensiva

Las granjas de ganadería extensiva.

producen un 60%

gases invernadero que producen a nivel mundial

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Podría reducirse un 75% el uso de las tierras si no hiciésemos ganadería intensiva

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CAMBIAR EL OBJETIVO

EL BIEN COMÚN

FUTURO

MALTRATO

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Marie Curie (1867-1934)

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“Usted no puede esperar construir un mundo mejor sin mejorar a las personas. Cada uno de nosotros debe trabajar para su propia mejora”.

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MUCHAS GRACIAS