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加拿大

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楓糖漿

來自樹木的液體黃金

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今日旅遊地

加拿大是世界上面積第二大的國家，具有多樣的地理環境，從壯麗的洛磯山脈到廣闊的平原、古老的冰川和湖泊，同時也有豐富多樣的野生動植物種類。

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楓樹是加拿大的象徵之一，

並為加拿大的秋季景色增添了壯麗的色彩，且楓樹的汁液可用於生產楓糖。

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楓糖漿的歷史

  • 17世紀由印地安人意外發現　　
  • 印第安語中，�楓糖叫做「Sinzibuckwud」，�意思是「汲取自樹木」 �（Drawn from the wood )　

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楓糖節（Maple Syrup Festival ）

  • 每年春季為了慶祝楓糖收穫季的慶典
  • 可以參觀楓糖漿農場或樹林，了解楓糖的製作過程之外，還有音樂表演、嘉年華等活動，也可以品嘗各種由楓糖製成的美食，例如：楓糖軟糖、楓糖冰淇淋等

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楓糖漿的來源

  • 楓樹秋天時會將養分儲存在根部，初春時再由根部往上輸送給新芽
  • 楓樹汁就是養分往上輸送途中，被中途引流而出

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採集楓樹汁的條件

  • 春天效率最好
  • 理想的採集條件：�夜晚溫度低於冰點，使樹脂結凍，且白天溫暖，樹脂融化並產生壓力，擠壓出大量楓樹汁

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影響楓糖漿產量的因素

  • 日照不足，會減少糖的產生
  • 產生大量種子會消耗植物能量

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楓糖漿的成分

  • 主要成分為蔗糖和水　
  • 另外還有蘋果酸�以及特殊有機物質　

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酸味來源

特殊風味來源

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楓糖漿的濃縮

  • 原始楓糖漿就如傳說中，稀淡如香甜的水
  • 現行做法會將40公升原漿，濃縮至1公升左右　
  • 濃度提升40倍，也變得濃稠，符合糖漿的定義。

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人生第一罐自製楓糖紀錄(12:29)

補充影片

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楓糖漿與一般糖水的差異是什麼？

Q&A

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Q&A

雖然楓糖漿的主要成分是蔗糖，但是楓樹的汁液中還含有葡萄糖、酵素、鹽類、胺基酸等其他物質。不同樹種、地區的楓樹，楓糖漿風味也各不相同。而且市售楓糖漿都經過濃縮，大大提升原有風味。

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