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VITAMINA A

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Esteres retinil

(dieta)

Retinol

Esteres retinil

(mucosa intestinal)

Quilomicrones

Lipoproteina beta (linfa)

Retinal

(Intestino)

Caroteno beta

(dieta)

Esteres retinil

(higado)

Proteina de unión de retinol (RBP)

Prealbúmina

(sangre)

Receptor RBP de superficie celular

(célula blanco)

Retinal

(ojo)

Acido retinoico

(tejido epitelial)

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Acciones de la vitamina A

Crecimiento.
Desarrollo óseo.
Formación y conservación de los tejidos epiteliales.
Procesos inmunológicos.
Reproducción normal.
Componentes de los pigmentos visuales.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

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Raciones dietéticas recomendadas para Vitamina A

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Edad (años)	RDA(enµg RE)
Lactante
0.0-0.5	375
0.5-1.0	375
Niños
1-3	400
4-6	500
7-10	700
11-14	1000
15-18	1000

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Contenido de vitamina A en alimentos seleccionados

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Alimento	RE
Hígado	9011
Patata	2488
Zanahoria	2025
Espinaca	875
Calabaza	857
Melón verde	516
Albaricoque	253
Leche	140
Brócoli	110

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Carencia de vitamina A

Primarias:
Por dietas inadecuadas Xeroftalmia,ceguera nocturna (nictalotopia),infecciones,alteraciones cutáneas.
Secundarias:
Hepatopatía,desnutrición de proteinas y energía,abetalipoproteinemia o malabsorción por insuficiencia de ácidos biliares.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

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Signos de toxicidad por Vitamina A

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Vitamina A sérica,250 a 6.600 IU/100 ml
Dolor y fragilidad óseos
Hidrocefalia y vómitos lactantes y niños
Piel seca,agrietada
Uñas frágiles
Pérdida de pelo (alopecia)
Gingivitis,queilosis
Anorexia,irritabilidad y fatiga
Hepatomegalia. función hepática normal
Ascitis e hipertensión portal

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Vitamina D

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

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VITAMINA D

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Dieta

Exposición de la piel a la luz solar

Vitamina D3

hígado

25-OH-D3

hueso

paratiroides

PTH

Vigilan el calcio sérico

riñon

Tubo GI

Ca^--

PO₄

Ca^--

1,25-(OH)₂D₃

Sangre

Calcio sérico

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Acciones de la vitamina D

Promueve la absorción intestinal de calcio.
Estimula el sistema de transporte de fosfato activo en el intestino.
Junto con la hormona paratiroidea actúa para mover el calcio de los huesos y aumenta la reabsorción tubular renal de calcio y fosfato.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

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Raciones dietéticas recomendadas de vitamina D

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Edad (años)	RDA(µg de colecalciferol)
Lactantes
0.0-0.5	7.5
0.5-1.0	10
Niños
1-3	10
4-6	10
7-10	10
11-14	10
15-18	10

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Contenido de vitamina D en alimentos seleccionados

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Alimento	IU
Arenque fresco,crudo,30 gr	255
Salmón,30 gr.	142
Leche vaca,fortificada,1 taza	100
Sardinas de lata,30 gr.	85
Hígado de pollo cocido,90 gr	45
Camarón de lata,30 gr.	30
Yema de huevo	25
Leche materna,1 taza	1-24
Hígado de ternera cocido,30 gr	12
Crema ligera 1 C	8

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Carencia de vitamina D

Raquitismo:

Malformación de los huesos por mineralización deficiente,piernas cortas,genu valgum,tórax en paloma,abultamiento frontal del craneo,talla corta.

Osteomalacia

Vitaminas liposolubles

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SIGNOS DE TOXICIDAD POR VITAMINA D

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Calcificación ósea excesiva
Calculos renales
Calcificación metastásica de tej. blandos
Hipercalcemia
Cefalea
Debilidad
Nauseas y vómitos
Estreñimientos
Poliuria
Polidipsia

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Vitamina E

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

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Acciones de la vitamina E

Previene la peroxidación de ácidos grasos poli-insaturados.
Aumenta la actividad de vitamina A evitando su oxidación intestinal.
Elimina los radicales libres que contienen oxigeno a nivel celular y subcelular evitando así el envejecimiento,los efectos de las toxinas ambientales y el desencadenamiento de alguna forma de carcinogenésis.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

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Raciones dietéticas recomendadas de vitamina E

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Edad (años)	RDA(mg.equival.tocoferol alfa
Lactantes
0.0-0.5	3
0.5-1.0	4
Niños
1-3	6
4-6	7
7-10	7
11-14	10
15-18	10

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Contenido de vitamina E en alimentos seleccionados

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Alimento	Vit E total(mg)
Aceite de germen de trigo 1C	34.6
Chocolate,recubierto almendras ½ taza	14.3
Aceite de maíz,1C	11-14
Aceite de frijol de soya,1c	8.8-14
Aceite de girasol,1C	8.5-8.8
Leche sin grasa o entera,1 taza	7.6
Aguacate,1	4.0
Macarrón y queso,1 taza	3.5
Guisantes frescos cocidos,1 taza	3.4
Albaricoques secos,10	2.2

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Carencia de vitamina E

Rara vez hay carencia y cuando ocurre suele relacionarse con malabsorción y anormalidades del transporte de lípidos como abetalipoproteinemia.
Neuropatía periferica:claudicación intermitente.

VITAMINA LIPOSOLUBLE

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Vitamina K

VITAMINA LIPOSOLUBLE

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Acciones de la vitamina K

Actúa en el hígado como un cofactor esencial para la carboxilasa la cual convierte los residuos específicos de ácido glutámico en ácido gammacarboxiglutámico las cuales están relacionadas como factor de la coagulación sanguínea dependiente de vitamina k,protombina factor II y los factores VII,IX y X.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

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Raciones dietéticas recomendadas de vitamina K

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Edad	RDA(µg)
Lactantes
0.0-0.5	5
0.5-1.0	10
Niños
1-3	15
4-6	20
7-10	30
11-14	45
15-18	65

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Contenido promedio de vitamina K en alimentos seleccionados

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Alimento	µg/100 gr
mantequilla	30
queso	35
Leche materna	0.2
tocino	46
Hígado de res	92
Carne molida	7
Grasa de res	15
pan	4
esparragos	57

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Carencia de vitamina K

Enfermedad hemorrágica del recien nacido

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

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Vitaminas hidrosolubles

Tiamina(B₁)

Riboflavina(B₂)

Acido Pantoténico(B3)

Niacina (B5)

Piridoxina (B6)

Biotina (B7)

Cianocobalámina (B12)

Acido Fólico

Acido Ascórbico

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Características

Casi todas las VH son componentes de sistemas enzimáticos esenciales.
Normalmente no se almacenan en el cuerpo en cantidades apreciables y suelen eliminarse por la orina por lo que se recomienda su administración diaria,para evitar su agotamiento y la interrupción de funciones fisiológicas normales.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

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Tiamina

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

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Acciones de la tiamina

Actúa como una coenzima vital para la respiración tisular.
Es necesaria para la descarboxilación oxidativa del piruvato en acetil CoA,así como otros ácido y permite la entrada del sustrato oxidable en el ciclo de Krebs para la generación de energía.
Está relacionada con el metabolismo de los carbohidratos,grasas,proteinas y acidos nucleicos.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

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Raciones dietéticas recomendadas de tiamina

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Edad	RDA (mg)
Lactantes
0.0-0.5	0.3
0.5-1.0	0.4
Niños
1-3	0.7
4-6	0.9
7-10	1.0
11-14	1.3
15-18	1.5

34 of 82

Contenido de tiamina en alimentos seleccionados

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Alimento	mg
Levadura de cerveza,1 C	1.25
Semillas de giraso,peladas.1/4 taza	0.83
Chuleta de puerco,magra,60 g.	0.75
Jamón,magro,90 g.	0.58
Maní tostado con cáscara,1/2 taza	0.48
Germen de trigo crudo,1/4 taza	0.47
Arroz blanco,cocido enriquecido	0.44
Leche soya,1 taza	0.44
Leche,2 % 1 taza	0.09
Pollo pechuga,90 g	0.07

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Características clínicas de la carencia de tiamina

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Tipo de carencia

Características

Anorexia.

Indigestión,estreñimiento.

Malestar.

Pesantes y debilidad en piernas.

Hipersensibilidad en musculos de la pantorrilla.

Anestesia de piel,en particular tibia.

Aumento de frecuencia del pulso y palpitaciones.

Etapa inicial de la carencia

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Características clínicas de la carencia de tiamina

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Tipo

Características

Edema de piernas,cara,tronco y cavidades serosas.

Músculos de pantorrilla tensos.

Pulso rápido.

Distensión de las venas del cuello.hipertensión arterial.

Disminución del vol. urinario

Beriberi Húmedo

37 of 82

Características clínicas de la carencia de tiamina

VITAMINA HIDROSOLUBLE

Características

Tipo de carencia

Empeoramiento de la polineuritis de la etapa inicial.

Dificultad para caminar.

Síndrome deWernicke-Korsakoff:puede ocurrir encefalopatía:pérdida de la memoria inmediata,desorientación,

nistagmo,ataxia.

Beriberi seco

38 of 82

Características clínicas de la carencia de tiamina

VITAMINAS HIDROSOLUBLE

Agudo:

Disminución de la diuresis
Llanto excesivo:lloriqueo tenue y quejumbroso
Insuficiencia cardiaca.

Crónico:

Estreñimiento y vómitos
Mal humor
Músculos suaves,sin tono
Palidez de la piel con cianosis

Beriberi infantil

(2 –5 meses de edad)

39 of 82

Rivoflavina

VITAMINAS HIDROSOLUBLE

40 of 82

Acciones de la rivoflavina

Se combina junto con el ácido fosfórico para formar parte de la estructura de las dos coenzimas de flavina,FMN y FAD las cuales constituyen el grupo prostético de las enzimas de flavoproteinas que catalizan reacciones de oxidorreducción en la célula y funcionan como transportadores de hidrógeno en el sistema mitocondrial del transporte de electrones.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

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Raciones dietéticas recomendadas de rivoflavina

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Edad(años)	RDA (mg)
Lactantes
0.0-0.5	0.4
0.5-1.0	0.5
Ñinos
1-3	0.8
4-6	1.1
7-10	1.2
11-14	1.5
15-18	1.8

42 of 82

Contenido de Rivoflavina de alimentos seleccionados

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Alimento	mg
Hígado de res,90 g	3.52
Leche helada suave 1 taza	0.54
Yogurt,bajo en grasas 1 taza	0.40
Cerdo,lomo asado,90 g	0.22
Hamburguesa magra,90 g	0.22
Pollo,carne oscura,90 g	0.19
Leche materna,1 taza	0.09
Arroz dorado cocido,1 taza	0.05
Manzana,1.	0.02

43 of 82

Signos de posible carencia de Rivoflavina

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Dolor y ardor de labios,boca y lengua.

Queilosis. Estomatitis angular. Glositis.

Dermatitis seborreica de plieges nasolabiales,vestibulonasal y en ocasiones orejas y párpados,escroto y vulva.

Patología ocular (a veces):inflamación de la conjuntiva,vascularización superficial de la cornea,ulceraciones corneales,fotofobia.

Anemia normocítica,normocrómica.

Neuropatía

Lengua violeta o magenta,hipertrofia o atrofia de papilas linguales.

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Niacina

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

45 of 82

Acciones de la niacina

La nicotinamida actúa en el cuerpo como un componente de la coenzimas NAD y NADP las cuales son esenciales en las reacciones de oxidorreducción relacionadas con la liberación de energía,grasas y proteinas en donde sirve como aceptores de hidrógeno a medida que son eliminados por las enzimas deshidrogenasas.

Vitaminas hidrosolubles

46 of 82

Raciones dietéticas recomendadas de niacina

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Edad (años)	RDA (mg)NE
Lactantes
0.0-0.5	5
0.5-1.0	6
Niños
1-3	9
4-6	12
7-10	13
11-14	17
15-18	20

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Carencia de niacina

Etapa inicial:

debilidad muscular,anorexia,indigestión y erupciones cutáneas.

Carencia grave:

pelagra (las 3 D:dermatitis,demencia y diarrea),temblores y lengua dolorosa,lesiones en el sistema nervioso central y anormalidades digestivas.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

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Equivalentes de niacina en alimentos seleccionados

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Alimento	Niacinamg/1000Kcal	triptófano	Equivalentes de niacina (por 1000 Kcal)
Leche de vaca	1.2	673	12.4
Lache materna	2.5	443	9.9
Carne.medallón	24.7	1280	46.0
Huevos enteros	0.6	1150	19.8
Tocino salado	1.2	61	2.2
Harina de trigo	2.5	297	7.4
Semola de maíz	1.8	70	3.0

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Vitamina B₆

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

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Acciones de la vitamina B₆

Actúa en la transaminación y otras reacciones relacionadas con el metabolismo de las proteinas.
El fosfato de piridoxal es necesario para la formación del ácido amino levulínico α,un precursor del Hem en la hemoglobina.
Es esencial para el metabolismo del triptófano y para la conversión de éste en niacina.
Facilita la liberación de glucógeno de hígado y músculo,como glucosa 1 fosfato.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

51 of 82

Acciones de la vitamina B₆

Se relaciona con la conversión del ácido linoleico al ácido araquidónico,tambien con la formación de esfingolípido relacionada con el desarrollo de la vaina de mielina que rodea las células nerviosas.
El PLP regula la síntesis del GABA.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

52 of 82

Raciones dietéticas recomendadas de vitamina B₆

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Edad (años)	RDA (mg)
Lactantes
0.0-0.5	0.3
0.5-1.0	0.6
Niños
1-3	1.0
4-6	1.1
7-10	1.4
11-14	1.7
15-18	2.0

53 of 82

Contenido de Vit.B₆de alimentos seleccionados

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Alimento	mg
Hígado de res,90 g.	1.22
Harina de avena,3/4 de taza	0.74
Banana,1	0.66
Pollo,carne blanca,90 g	0.51
Patata,puré 1 taza	0.49
Aguacate,1	0.48
Levadura de cerveza,1 cucharada	0.40
Pollo,carne oscura	0.30
Chuleta de puerco horneada,100 g	0.30

54 of 82

Contenido de Vit.B₆de alimentos seleccionados

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Alimento	mg
Arroz blanco,1 taza	0.19
Coles de bruselas,1/2 taza	0.16
Jugo de naranja,1 taza	0.13
Tomate crudo	0.10
Manzana,1	0.07
Albaricoques,mitades,secos	0.06
Huevo,grande	0.06
Pan,trigo entero	0.05
Leche materna	0.03

55 of 82

Carencia de vitamina B₆

Las carencias dietéticas de vitamina B₆ son raras,pueden presentar neuritis periférica.
La carencia extrema origina anormalidades del sistema nervioso central,con irritación y convulsiones.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

56 of 82

Acido fólico

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

57 of 82

Acciones del ácido fólico

Tiene acción importante en la síntesis de la guanina,adenina,purina y de la pirimidina timina y se utiliza para la formación del DNA y RNA.
Es esencial para la formación del eritrocito y el leucocito en la médula ósea y su maduración.
Sirve como transportador de carbono único en la formación del Hem.
Se utiliza para una etapa de la histidina en ácido glutámico.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

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Raciones dietéticas recomendadas de folato

VITAMINAS HIDORSOLUBLES

Edad (años)	RDA µg
Lactantes
0.0-0.5	25
0.5-1.0	35
Niños
1-3	50
4-6	75
7-10	100
11-14	150
15-18	200

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Contenido de ácido fólico de alimentos

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Alimentos	µg
Levadura cerveza,1 cucharada	313
Hígado de res,frito,90 g	285
Espinaca,1/2 taza	131
Frijol,habichuelas,1/2 taza	122
Brocolí,1 taza	78
Lechuga,1 taza	76
Germen de trigo,crudo,1/4 taza	70
Huevo,yema,1	23
Leche,2%,1 taza	12

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Carencia de ácido fólico

Lo principal es la alteración metabólica del DNA,que origina cambios en la morfología del nucleo celular sobre todo en las células con índice más rápido de multiplicación (eritrocito,leucocito,cel.epiteliales del estómago,intestino,vagina y cuello uterino)
Crecimiento defectuoso,anemia megaloblástica,transtornos hematológicos,glositis,transtornos intestinales

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

61 of 82

Vitamina B₁₂

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

62 of 82

Acciones de la vitamina B₁₂

Es esencial para el funcionamiento normal del metabolismo de todas las células en especial del aparato digestivo,médula ósea y tejido nervioso.
Afecta la formación de mielina,es necesario para eliminar el grupo metilo del metil fosfato y para la formación de tetrahidrofolato en la síntesis del DNA.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

63 of 82

Raciones dietéticas recomendadas de vit B₁₂

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Edad(años)	RDA (mg)
Lactantes
0.0-0.5	0.3
0.5-1.0	0.5
Ñinos
1-3	0.7
4-6	1.0
7-10	1.4
11-14	2.0
15-18	2.0

64 of 82

Contenido de Vit.B₁₂de alimentos seleccionados

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Alimento	mg
Hígado de res,90 g	95
Almejas de lata,1/2 taza	80
Ostras crudas,1/2 taza	20
Atún de lata,90 g	2.8
Carne de hamburguesa,90 g	1.77
Leche,2%,1 taza	0.89
Huevo,1	0.59
Chuleta de puerco,90 g	0.50
Pollo,carne blanca,90 g	0.29

65 of 82

Carencia de vitamina B₁₂

Anemia megaloblástica,glositis e hipospermia,produce degeneración subaguda de la sustancia blanca cerebral,nervios ópticos,medula espinal y nervios periféricos.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

66 of 82

Acido pantoténico

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

67 of 82

Acciones del ácido pantoténico

Constituyente de la coenzima A y como tal esencial en muchas áreas del metabolismo celular.
Participa en la liberación de energía de los carbohidratos y en la degradación del metabolismo de los ácidos grasos.
Se relaciona con la síntesis de colesterol,fosfolípidos,hormona tiroidea y porfirina para la hemoglobina.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

68 of 82

Ingestiones dietéticas diarias seguras y adecuadas estimadas de ácido pantoténico

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Edad (años)	Ingestión (mg)
lactantes
0.0-0.5	2
0.5-1.0	3
Niños
1-3	3
4-6	3-4
7-10	4-5
11+	4-7

69 of 82

Contenido de ácido pantoténico de alimentos seleccionados

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Alimento	mg
Hígado de res,90 g	5.03
Yogurt,bajo en frutas,1 taza	1.11
Leche suave,1 taza	1.03
Salchicha de hígado,30 g	1.0
Pollo,carne blanca,90 g	0.83
Maíz cocido,1/2 taza	0.72
Germen de trigo crudo 1/4 de taza	0.56
Queso,2%,1/2 taza	0.27
Pan,trigo entero,1 rebanada	0.26

70 of 82

Biotina

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

71 of 82

Acciones de la biotina

Actúa como coenzima para las reacciones relacionadas con la adición o eliminación de dióxido de carbono en compuestos activos.
Actúa en la desaminación al eliminar el NH₂ en especial ácido aspártico,treonina y serina.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

72 of 82

Ingestiones dietéticas diarias seguras y adecuadas estimadas de biotina

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Edad (años)	Ingestión (mg)
lactantes
0.0-0.5	10
0.5-1.0	15
Niños
1-3	20
4-6	25
7-10	30
11+	30-100

73 of 82

Contenido de biotina de alimentos seleccionados

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Alimento	Límites µg/100g
Cereales: Germen de trigo Harina de avena Salvado de trigo	22-38 22-31 22.4-25.5
Leche y productos: Entera fresca seca Entera Instantanea	2-16 1.6-2.4 16-24

74 of 82

Contenido de biotina de alimentos seleccionados

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Alimento	Límites µg/100g
Huevos: Entero,cocido Yema cruda	20-25 60
Carne y productos: Res,hígado Res,otras	96 2.6-3.4
Aves de corral	10-111.3

75 of 82

Carencia de biotina

Dermatitis seborreica.

Alopecia.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

76 of 82

Vitamina C

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

77 of 82

Acciones de la vitamina c

Tiene multiples acciones como coenzima o cofactor,su capacidad para liberar y captar hidrógeno le confiere un papel esencial en el metabolismo.
Acción estimulante en la absorción de hierro.
Bloquea la degradación de ferritina a hemosiderina.
Actúa en la síntesis del colágeno.
Reduce el riesgo de infecciones.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

78 of 82

Acciones de la vitamina c

Es esencial en la oxidación de fenilalanina y tirosina,la conversión de folacina en ácido tetrahidrofolico,la formación de triptófano y la de serotonina,para la formación de noradrenalina a partir de dopamina.
Promueve la resistencia de infecciones mediante la actividad inmunológica de los leucocitos,la producción de interferon,el proceso de la reacción inflamatoria o la integridad de las mucosas

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

79 of 82

Raciones dietéticas recomendadas de vitamina C

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Edad(años)	RDA (mg)
Lactantes
0.0-0.5	30
0.5-1.0	35
Niños
1-3	40
4-6	45
7-10	45
11-14	50
15-18	60

80 of 82

Contenido de vitamina Cde alimentos seleccionados

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Alimento	Cantidad	mg
Brócoli	½ taza	37
Melón	½ taza	113
Naranja	1	70
Fresas	½ taza	42
Tomate	½ taza	22
Mango	1	57
Coliflor	½ taza	35
Espinaca	½ taza	16
Papaya	½ taza	46