Значення компонентів харчових продуктів

План уроку

Поживні речовини їжі

• Білки
• Жири
• Вуглеводи

Додаткові речовини

Збалансоване харчування

​

​

​

Поживні речовини

Речовини у складі харчових продуктів, що мають для організму харчову та енергетичну цінність

Складні органічні речовини

• білки;
• жири;
• вуглеводи

Прості органічні речовини

• амінокислоти
• жирні кислоти
• моносахариди

Білки

• високомолекулярні органічні сполуки;
• складаються з амінокислот;

​

Функції:

• участь у побудові клітин та органів;
• входять до складу ферментів, антитіл, гормонів, гемоглобіну;
• забезпечують скорочення м’язів;
• джерело енергії

Джерело білків

• м’ясо;
• молоко;
• риба;
• яйця;
• хліб;
• крупи

Добова потреба – 118-120 г/добу

Жири

• органічні сполуки;
• нерозчинні у воді;
• складаються з жирних кислот та спиртів

​

Функції:

• захист внутрішніх органів;
• входять до складу мембран клітин;
• при окисненні жирів утворюється вода

Джерело жирів

• свинячий жир;
• риб’ячий жир;
• олії: оливкова,

соняшникова, кукурудзяна

Добова потреба – 100-110 г/добу

Вуглеводи

• органічні сполуки;
• складаються з моносахаридів
• можуть утворюватись з жирів або білків при нестачі вуглеводів;
• при надлишку перетворюються на жири

​

Функції:

основне джерело енергії

Джерело вуглеводів

• крупи;
• хліб;
• овочі;
• фрукти;
• молоко

Добова потреба –

350-440 г/добу

Додаткові речовини

• не виконують енергетичної й харчової функції;
• засвоєння їжі без них неможливе

​

• Н₂О;
• мінеральні речовини;
• клітковина;
• пектини;
• органічні кислоти;
• вітаміни

​

​

Вода - Н₂О

• неорганічна сполука;
• основа внутрішнього середовища організмі (кров, плазма, тканинна рідина);

​

Відносний вміст Н₂О:

• 80% - новонароджені;
• 66% - однорічні діти;
• 60% - дорослі

Без води людина може прожити до 10 діб

Добова потреба – 1,2 – 2 л/добу

Функції Н₂О:

• розчинник;
• транспорт речовин;
• терморегуляторна;
• опора клітин

​

Мінеральні речовини

• неорганічні сполуки;
• основне джерело – рослинні продукти; засвоюються переважно у вигляді йонів

​

Джерело

• Са – бобові, молоко;
• Cu – чорнослив;
• Fe – м’ясо, язик, яблука
• Zn – гарбузове насіння

​

Функції:

• Са - зсідання крові, регуляція роботи серця;
• Na, К – утворення н/і, клітинний транспорт речовин;
• Fe - склад гемоглобіну

​

Органічні кислоти

• Забезпечують зв’язування та видалення токсичних сполук, радіонуклідів;
• Пригнічують гнильні процеси у кишечнику

Пектинові речовини

Клітковина (целюлоза)

• Участь у обміні речовин;
• Активізують роботу залоз;
• Підтримують кислотно-лужну рівновагу

​

• Сприяє руховій активності та секреції кишкового тракту;
• Джерело для синтезу вітамінів В₁, В₂, В₁₂, К

​

�Принципи збалансованого харчування�

• Помірність – калорійність не має перевищувати енергетичних витрат організму.
• Різноманітність – їжа має містити продукти всіх основних груп.
• Збалансованість - правильне співвідношення складових їжі (білків, жирів, вуглеводів, наявність вітамінів, мінеральних солей).

​

Ваша їжа повинна стати ліками, щоб ваші ліки не стали вашою їжею. Гіпократ

Здорове харчування передбачає збалансований вміст п’яти груп продуктів:

• Хліб, злаки (крупи)
• Овочі, фрукти
• Молочні продукти
• М’ясо, риба
• Продукти, які містять цукор

​

Тарілка здорового

харчування

За даними ВООЗ

• 80% усіх хвороб людини тією чи іншою мірою пов’язані з харчуванням;
• 40% - безпосередньо з харчуванням

​

Харчування є настільки важливою частиною нашого життя, що майже завжди визначає наш зовнішній вигляд, наше здоров'я, і самопочуття.

М.І. Лунін

Проводив досліди на мишах, давав натуральне молоко одній групі мишей, а іншій штучну молочну суміш.

Відкрив наявність в їжі додаткових компонентів, назвав їх від слова: “vita”- життя

Добова потреба у вітамінах - залежить від різних причин та факторів: віку, статі, типу виконуваної роботи, вагітності, лактації, кліматичних та погодних умов, шкідливих звичок.

Авітаміноз - (грец. ά — «відсутність» і вітамін) — захворювання, яке виникає, внаслідок тривалої відсутності одного (моновітамінози) або кількох (полівітамінози) вітамінів.

Гіповітаміноз - захворювання, спричинені нестачею вітамінів в організмі.

Гіпервітаміноз - це гострий стан, який виникає при передозуванні вітаміну або при підвищеній чутливості організму до його препаратів.

Відомо

Близько 80 вітамінів та вітаміноподібних речовин

• біологічно активні речовини (БАР);
• специфічні;
• різна хімічна природа;
• синтезуються в організмі рослин, тварин, людей;
• необхідні у малих кількостях;
• не відкладаються у запас;
• входять до складу ферментів

Вітамінна абетка

Вітамін А (ретинол)

• Похідні : ретиналь, ретиноєва кислота та ін.);
• Антиксерофтальмічний;
• Авітаміноз викликає «сутінкову сліпоту», ксерофтальмию, сухість шкіри;
• Гіпервітаміноз виражається загальним отруєнням організму;
• Добова потреба – 1-3 мг.

Вітамін D (кальциферол)

• Антирахітичний;
• Сприяє обміну солей Са, Р;
• Нестача призводить до рахіту, кальцінації стінок кровоносних судин, порушень травлення;
• Надлишок призводить до дистрофії, зневоднення, порушень серцево-судинної системи;
• Добова потреба - 0,02 - 0,05 мг.

Вітамін С �(аскорбінова кислота)

• Антискорбутний;
• Бере участь у імунних процесах, зміцнює стінки судин,в утворенні еритроцитів;
• Авітаміноз призводить до цинги (скорбуту), недокрів’я, зниження імунітету;
• Добова потреба – 75-100 мг.

Вітамін Е (токоферол)

• Антистерильний;
• Один з головних антиоксидантів;
• Нестача призводить до безпліддя, порушень роботи серцевого м’язу, печінки, обміну речовин;
• Добова потреба – 10-15 мг.

​

Вітамін К (філохінон)

• Антигеморрагічний;
• синтезується в кишечнику людини за наявністю жиру;
• сприяє утворенню протромбіну зсіданню крові та бере участь у формуванні кісток;
• добова потреба від 0,2 до 0,3 мг

​

Вітаміни групи В �(В1, В2, В5, В6, В12, ВС)

• Антиневритні, кровотворні, беруть участь у процесах обміну речовин;
• Нестача vit. В₁ призводить до паралічу (бері-бері), порушень розумової діяльності, vit. В₁₂ – до анемії;
• Добова потреба від 0,001 до12 мг.

Висновки

• Їжа містить поживні та додаткові речовини
• Завдяки харчуванню організм отримує поживні речовини: білки, ліпіди, вуглеводи
• Додаткові речовини здійснюють регуляторну, захисну, будівельну, рухову, транспортну та інші функції
• Основою якісного харчування є збалансованість

Домашнє завдання

• Вивчити параграф 7;
• Переглянути відеоурок ТУТ;
• Опрацювати презентацію;
• Повторити параграфи 5-6. Усно опрацювати узагальнюючу таблицю підручника на с.36;
• Виконати тести з підручника на с.37.

Самоопрацювання

Не надсилати

Термін виконання 30.09

Дякую за увагу!