�����������Об’єкт проєктної діяльності: � �Основна технологія: Технологія приготування їжі�� � Особливості української національної кухні. Технологія приготування страв із борошна

7 клас

Мета уроку:

формувати ключові компетентності уміння вчитися :

• розкрити особливості української національної кухні;
• ознайомити з технологією приготування страв із борошна;
• знати види борошняних виробів, класифікацію тіста;
• ознайомити з приготуванням млинців – національної страви українців та традиційними рецептами;
• закріпити правила безпечного користування приладдям для приготування страв із тіста;

розвивати вміння користування кухонними електроприладами з дотриманням правил безпеки;

• сприяти розвитку в учнів соціальної компетентності;
• розвивати естетичні смаки, культуру поведінки за столом;
• виховувати зацікавленість до української національної кухні, сприяти збереженню традицій; охайність при роботі.

25.09.2025

Сьогодні

Перевірка раніше набутих знань

Які основні правила сервірування

столу?

​

Що належить до столової білизни?

​

Як ти дотримуєшся етикету під час

споживання страв?

Українська кухня

• В українській кухні дуже багато продуктів зазнають складної теплової обробки — спочатку їх обсмажують або варять, а потім тушкують або запікають. Це є найбільш відмітною рисою технології української кухні.

Характерні ознаки української кухні

• значне вживання борошняних виробів, зокрема виробів із кислого житнього й пшеничного борошна, пирогів, короваїв, калачів

• а також із прісного тіста: вареників, галушок, млинців,
• а також хліба з маком і медом, куті.

​

​

​

Борщ

• Це традиційна українська страва, яку їли бодай не щодня та подавали і на вечорницях, і на весіллі.
• Добре приготований у печі борщ не приїдався, а другого дня був навіть смачнішим, ніж першого.

Пампушки з часником

• Чудове доповнення до борщу. Ці маленькі пухнасті булочки готуються з житнього чи пшеничного тіста, перед подачею на стіл обов'язково затовкуються часником.

Сало

• Сало вживають як самостійну їжу, головним чином, в сирому, запеченому вигляді, у вигляді шкварок або у вигляді різної приправи і жирової основи різних страв.

Вареники

• Вареники вважаються, нарівні з борщем, найтиповішою стравою української національної кухні

Напої

• З напоїв для української кухні характерні молочні, особливо користується популярністю пряжене молоко, кисляк та ряжанка. Одним з улюблених напоїв є також узвар — відвар із сухофруктів, який влітку часто заміняють компотом. Ну і з давніх давен в Україні надають перевагу квасу.

25.09.2025

Сьогодні

Гімнастика для очей

Технологія приготування страв із борошна

• Борошно — це продукт переробки зерна шляхом помелу. Залежно від помелу, виду зерна, розрізняють різні типи, види й сорти борошна.
• Вид борошна визначається тією культурою, з якої борошно виробляється. Існує величезна кількість видів борошна: пшеничне, житнє, вівсяне, соєве, горохове, кукурудзяне, гречане, ячмінне, рисове; існують і суміші із зерна різних культур, наприклад, житньо-пшеничне.
• Робота за підручником (с.128) Схема 14 Види борошна.

​

Типи борошна

• Тип борошна залежить від того, для чого буде застосовуватися це борошно.
• • Кондитерське (із пшениці)
• • Хлібопекарське (житнє, пшеничне)
• • Макаронне (пшеничне)
• • Продовольче (ячмінне, кукурудзяне)
• • Дієтичне (вівсяне, гречане, рисове)
• • Кулінарне (горохове)

​

• Робота за підручником (с.128-129) Як правильно вибрати борошно та на що звертати увагу при покупці?

​

​

​

​

​

​

• При покупці борошна краще віддавати перевагу паперовій упаковці

​

Страви та вироби з борошна

Групи борошняних виробів:�

• Групи борошняних виробів:
• а) борошняні страви — пельмені, вареники, млинці, млинчики та ін.;
• б) борошняні кулінарні вироби — пиріжки, пончики, розтягаї, ватрушки, кулеб’яки тощо;
• в) борошняні гарніри — галушки, локшина домашня, профітролі, кошики та ін.
• У кулінарії тісто використовують для приготування:
• борошняних страв: варених (локшини, пельменів, вареників, галушок) і смажених (оладок, млинців);
• борошняних кулінарних виробів (пирогів, пиріжків, кулеб’як);
• напівфабрикатів для подачі страв (тарталеток, волованів, флюронів-крутонів із листкового тіста для подачі котлет із філе курей та ін.) (Підручник. Схема 15, с. 132).

​

Класифікація тіста

Страви стародавньої української кухні

25.09.2025

Сьогодні

Фізкультхвилинка

Млинці — улюблена страва багатьох

• Млинець має надзвичайно давню історію. Це була одна з перших страв, яку люди навчилися готувати зі злакових рослин. 
• Класичні млинці були популярні ще в часи Київської Русі. Вони готувалися різними способами, для їх створення використовували різні інгредієнти, такі як дріжджі, свіже або кисле молоко, з яйцями або без них. Млинці могли бути макові, і вони за століття підкорили серця українців та українок.
• Міжнародний день млинця, або Масляний вівторок, — особливе свято, яке відзначають у багатьох країнах світу. 
• Робота за підручником, (с. 135). Інтелект-карта «Види млинців»

​

Корисні поради

• Щоб забезпечити правильну консистенцію тіста для млинців, найкраще використовувати пшеничне борошно. Однак, якщо ви прагнете отримати пухкі млинці, використання вівсяного або гречаного борошна може бути варіантом.
• • Щоб уникнути утворення грудочок, додавайте борошно поступово, помішуючи тісто.
• • Для надання ніжності млинцям рекомендується просіяти борошно два-три рази.
• • Вода є основою для отримання тонких і щільних млинців, але млинці, приготовані на молоці, мають більш насичений смак. Змішування молока й води дозволить отримати більш щільні та смачні млинці.
• • Якщо випікати млинці на кефірі, вони будуть пухкішими. Такий самий ефект можна отримати, використовуючи дріжджове тісто для млинців.
• • Рекомендується мати окрему сковорідку для випічки млинців, це сприятиме кращому результату при приготуванні.
• • Важливо також дотримуватися точних пропорцій і рецептів. Адже приготування млинців — це велике мистецтво, яке передається з покоління в покоління й завжди принесе радість і задоволення всій родині

​

Інструктаж з БЖД

• Не можна залишати включену плиту без нагляду.
• Не можна зберігати поруч з плитою легкозаймисті предмети.
• Під час роботи з плитою не варто забувати, що вона сильно нагрівається, і треба бути дуже акуратним, щоб не отримати опіки.
• З електроприладами забороняється працювати мокрими руками.
• Використовувати непошкоджене обладнання. В першу чергу потрібно перевірити, чи в хорошому стані кухонний інвентар, чи немає сколів та тріщин на посуді.
• Перед тим, як поставити посуд на плиту, треба переконатися, що він сухий. В іншому випадку може статися замикання.
• Не можна ставити на плиту пластиковий посуд, бо він швидко розплавиться.
• Щоб зняти посуд з плити необхідно скористатися рушником або спеціальною ганчіркою, щоб уникнути опіків.
• Під час готування потрібно обов'язково включати вентиляцію.
• Сковорідки і каструлі потрібно ставити і знімати з плити за допомогою спеціальних ганчірок або рушників.
• Продукти різати можна тільки на спеціальній дошці і добре заточеними ножами.
• включену плиту без нагляду.

Пам’ятай! Поверхня столу має бути чистою. Руки ретельно вимиті!

​

�Практична робота�Заварні млинці на окропі�

• Підручник с.216-219
• Покрокова послідовність виготовлення.�

Приготування млинців�ВаріантІІ

Посуд та інвентар:   сито, миска для змішування продуктів, сковорода, ложка столова, дерев'яна лопаточка, міксер, ніж.

​

Норма продуктів:

борошно пшеничне -300 гр.

яйце - 3 шт.

цукор - 3 ст. л

молоко – 700гр.,

рослинна олія –3 ст. л

сіль - за смаком,

масло вершкове – 100гр.

​

Технологія приготування�

У глибоку миску вбийте сирі курячі яйця і покладіть до них потрібну кількість цукру з сіллю.

Збийте інгредієнти до пишної піни з допомогою міксера, на великій швидкості протягом 4 – 6 хвилин, до повного розчинення цукру.

Потім додайте в загальну масу молоко і збивайте інгредієнти ще протягом 3 – 4 хвилин, до утворення на її поверхні білої пишної піни.

Після додайте соду і рослинне масло і збивайте складові тіста протягом 3 – 4 хвилин.

І останній інгредієнт просіяне пшеничне борошно. Всипайте її в рідку масу порціями і, не перестаючи збивайте тісто міксером до однорідності. Консистенція готового тіста, повинна бути схожа на сметану середній  густоти.

Технологія приготування�(продовження)

• Увімкніть плиту на середній рівень, поставте сковороду і розжарте її.
• Тепер вам знадобиться вся спритність ваших рук. Нахиліть сковороду з одного боку і влийте в неї ополоник, з рідким тістом починаючи з вершини
• Поставте сковороду назад на плиту і обсмажуйте тісто до того моменту, поки по краях млинця не залишиться рідкої маси і вони стануть злегка засмаженими, світло бежевого кольору
• Кожен підсмажений млинець, після того як ви поклали його на тарілку, змащуйте невеликим шматочком вершкового масла з допомогою ножа. Приблизно з 5 – 7 грам масла на 1 млинець.

​

​

​

Домашнє завдання

• Підручник с.128-134, опрацювати.
• Приготувати млинці під наглядом батьків
• Фото послідовності виконання роботи або відео надіслати на перевірку.

​

​

Використані ресурси

• https://naurok.com.ua/prezentaciya-tehnologiya-prigotuvannya-mlinciv-material-do-urok
• https://uahistory.co/pidruchniki/hodzicka-technology-7-class-2024/19.php

​

​