Особиста гігієна працівників підприємств харчування

Гігієнічні вимоги до шкіри тіла та рук:

1. Гігієнічний душ перед одяганням спецодягу, обмежений макіяж і парфуми.

2. Правила гігієни рук:

• Виробничий манікюр (* короткі нігті без лаку) - 2 рази на тиждень;
• Миття рук з милом (бактерицидним, рідким, дозованим) → просушування їх паперовим  або електрорушником

* дезінфекція рук 0,2% розчином хлорного вапна або 0,5%  хлораміну:

• перед початком роботи;
• після кожної перерви в роботі; 
• при переході від однієї операції до іншої; 
• після стикання із забрудненими предметами;
• після відвідування туалету

* після відвідування туалету руки миють і дезінфікують ДВІЧІ:

1. до одягання халату;

2. безпосередньо перед тим, як приступити до роботи.

* при виході з туалету слід продезінфікувати взуття на дезкилимку.

�

Європейський стандарт обробки � рук EN-15001.

• Терти долоня об долоню.
• Терти лівою долонею по тильній стороні правої кисті та навпаки.
• Терти долоні зі схрещеними розведеними пальцями протягом 1 хвилини.  
• Терти тильною стороною зігнутих пальців по долоні іншої руки.
• По черзі терти  великі пальці круговими рухами. 
• По черзі терти долоні кінчиками пальців протилежної руки різнонапрямленими круговими рухами.
• * Доцільне використання гумових рукавичок при роботі з сировиною та при оздобленні готових виробів.�

Гігієнічні вимоги до санітарного одягу:

1. Відвідування  роботи в чистому особистому одязі, ретельне очищення взуття при вході на підприємство;

2. Наявність комплекту санодягу кухаря:

• Куртка біла бавовняна;
• Брюки (спідниця) світлі бавовняні;
• Фартух білий бавовняний;
• Ковпак (косинка, сітка для волосся) білий бавовняний;
• Рукавиці бавовняні;
• Рушник;
• Капці ( туфлі, черевики) текстильні (текстильно-комбіновані) на неслизькій підошві;

​

Категорично забороняється:

• Носити ювелірні прикраси;
• Застібати санодяг шпильками, голками, тощо;
• Зберігати в кишенях халатів предмети особистого вжитку;
• Приносити в цех сторонні предмети (годинники, сірники, сигарети, сумки тощо);
• Одягати на санодяг особистий верхній одяг;
• Одягання санодягу після гігієнічного душу, починаючи з ковпака;
• Зміна санодягу - щоденно та у міру забруднення;
• Прання (ремонт) санодягу - у пральні підприємства (на підприємствах побутового обслуговування населення)

​

Забороняється:�

• у санодязі відвідувати туалет і виходити за територію підприємства;
• без санодягу і в спецодягу для роботи на вулиці заходити у виробничі цехи. �

Контроль за дотриманням правил особистої гігієни працівниками покладається на начальника цеху, зміни, дільниці.

�

Обов’язки осіб що поступають на роботу в ресторанне господарство:

• Медичне обстеження для попередження поширення інфекційних захворювань через їжу;
• Бактеріологічний контроль на носійство патогенних мікробів;
• Вступний інструктаж з санітарного мінімуму та техніці безпеки;
• Наявність санітарної книжки 
• Щоденний огляд кожної зміни холодного і гарячого цехів перед початком роботи на наявність:
• гнойничкових захворювань шкіри;
• дрібних поранень, саден, опіків;
• гострих  явищ запалення верхніх дихальних шляхів і порожнини рота

​

​

Обов'язкове повідомлення керівництва цеху, зміни про:�

• появу катаральних явищ з боку верхніх дихальних шляхів;
• ознак кишково-шлункового захворювання;
• підвищення температури;
• всі випадки ударів, поранень, опіків та інших пошкоджень;
• захворювання кишковими інфекціями у родині працівника

Працівники, що перехворіли на гноячкові, застудні, кишкові захворювання, допускаються до роботи тільки після повного одужання, а носії патогенних стафілококів — після ефективної санації.

�

Вимоги до режиму праці

Санітарний режим – організація роботи згідно санітарно-гігієнічних норм і правил та постійне їх дотримання в процесі роботи ( дотримання чистоти робочого місця та особистої гігієни, куріння і приймання їжі, зберігання її у виробничих приміщеннях – заборонено і т.д.). 

�* Після кожного приймання їжі слід споліскувати рот, а також охороняти вироби від можливого обсемінення мікроорганізмами при кашлі, чханні тощо.

�

Обов'язки адміністрації підприємства:

1. Ознайомити та забезпечити додержання санітарних правил кожним працюючим; 
2. Розробити та забезпечити виконання планів санітарно-оздоровчих та протиепідемічних заходів;
3. Своєчасно організовувати заняття з санітарного мінімуму та санітарно-просвітньої роботи (семінари, бесіди, лекції);
4. Забезпечити придбання (прання, ремонт) достатньої кількості санітарного одягу і взуття та засобів індивідуального захисту органів дихання, зору, слуху тощо відповідно до затверджених норм, а також, матеріально-технічного оснащення;
5. Забезпечити наявність аптечок для надання першої медичної допомоги та їх своєчасне поповнення;

​

Обов'язки адміністрації підприємства:

6. Забезпечити своєчасне поповнення обґрунтованого запасу дезінфекційних та мийних засобів;

7. Проводити заходи з дезінсекції та дератизації;

8. Проводити медобстеження працівників у терміни, встановлені органами охорони здоров’я з придбанням необхідної кількості особистих медичних книжок і наданням медичним установам повних списків працівників, що підлягають медобстеженню;

9. Проводити щоденний огляд працівників із веденням журналу встановленої форми;

10. Проводити технологічний та бактеріологічний контроль виробництва з періодичністю та в обсязі, погодженими із державною санітарною службою.

�

Відповідальність за санітарний стан підприємства та дотримання Державних санітарних правил несе директор, а також:

• начальник виробництва (за дотримання технологічних та санітарних вимог на виробництві, а також за якість виробів та відправку їх в реалізацію);
• керівники цехів, відділів (бригадир, майстер, змінний інженер-технолог, начальник зміни);
• комірники, лаборанти (відповідні службові особи за приналежністю);
• робітники (за санітарний стан обладнання, апаратури, інвентарю та робочого місця).

�