La dieta y su influencia en el cuerpo humano

Tema 14

La alimentación y la nutrición

• Alimentación:
• Es el acto de proporcionar al cuerpo alimentos que seleccionamos
• Es un acto consciente

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• Nutrición:
• Proceso de transformación de alimentos en nutrientes, sustancias que el organismo utilizará para obtener la materia y energía necesaria para realizar las funciones vitales
• Es un proceso inconsciente

La alimentación y la nutrición

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• Alimentación y nutrición son conceptos relacionados pero distintos:

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• Una persona puede estar alimentada pero no bien nutrida

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• El cabello nota especialmente la mala nutrición

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Los alimentos y los nutrientes

• Alimentos:
• Según su origen, se clasifican en:
• Origen animal
• Origen vegetal
• Origen mineral

Los alimentos y los nutrientes

• Nutrientes:
• Según su función, se clasifican en:
• Función energética:
• Glúcidos o hidratos de carbono
• Lípidos o grasas
• Función plástica o estructural:
• Proteínas
• Calcio
• Otros oligoelementos
• Función reguladora:
• Vitaminas
• Minerales

Los alimentos y los nutrientes

• Nutrientes:
• Su destino es llegar a todas las células de nuestro cuerpo

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• Se transportan a través de la sangre
• Si todas las células del organismo consigue todos los nutrientes que necesita, el organismo estará SANO

Los alimentos y los nutrientes

• Nutrientes principales:
• Hidratos de carbono o glúcidos
• Lípidos
• Ácidos grasos
• Fosfolípidos
• Colesterol
• Proteínas
• Vitaminas
• Minerales
• Agua

Los alimentos y los nutrientes

• Nutrientes principales:
• Hidratos de carbono o glúcidos
• Su función es APORTAR ENERGÍA
• El combustible único del cerebro para nutrirse
• La mayor parte se convierten en glucosa, el combustible esencial

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• Se pueden dividir, según su forma de absorción en:
• Glúcidos de absorción RAPIDA

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• Glúcidos de absorción LENTA

Hidratos de carbono simples o de absorción rápida

Hidratos de carbono complejos o de absorción lenta

Los alimentos y los nutrientes

• Nutrientes principales:
• Lípidos o grasas
• Su función es APORTAR ENERGÍA
• También forma parte de las membranas biológicas

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• La energía almacenada lo está en forma de lípidos

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• Se pueden dividir en:
• Ácidos grasos
• Fosfolípidos
• Colesterol

Los alimentos y los nutrientes

• Nutrientes principales:
• Proteínas
• Su función es ESTRUCTURAL
• Tiene propiedades plásticas: forman muchas de las estructuras del organismo
• También participan en muchos procesos metabólicos

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• Las ENZIMAS son un tipo especial de proteínas que llevan a cabo multitud de reacciones químicas

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• Están formadas por AMINOÁCIDOS:

Aminoácidos

Proteínas

Proteínas de origen animal

Proteínas de origen vegetal

Los alimentos y los nutrientes

• Nutrientes principales:
• Vitaminas
• Su función es REGULADORA
• Regulan muchos procesos químicos esenciales para el metabolismo

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• Nuestro cuerpo NO PUEDE FABRICARLAS

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• Deben ser ingeridas en cantidades muy pequeñas pero su falta puede producir enfermedades

Vitaminas

Los alimentos y los nutrientes

• Nutrientes principales:
• Minerales
• Son nutrientes inorgánicos REGULADORES Y ESTRUCTURALES

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• Sus necesidades diarias son mínimas, pero son esenciales

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• Sodio (Na) Potasio (K), Calcio (Ca) ….

Los alimentos y los nutrientes

• Nutrientes principales:
• Agua
• Es el componente más abundante de los seres vivos
• Es el medio en el que se realizan las reacciones
• Imprescindible en la sangre

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• Sus necesidades diarias son de 3 – 4 l al día

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• Alimentos con más agua:

Clasificación de los alimentos

• Rueda de los alimentos, 7 grupos:

Clasificación de los alimentos

• Pirámide de los alimentos:

Dieta y metabolismo

• Dieta:
• Cantidad y proporción de alimentos que necesita una persona diariamente para mantener con normalidad su metabolismo, es decir, sus actividades vitales
• Debe ser completa y equilibrada. Debe proporcionar la energía adecuada (ni más ni menos)

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• Una dieta completa y equilibrada debe reunir una serie de características:

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• Se pueden dividir, según su forma de absorción en:

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• Una guía sobre dietas equilibradas

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Dieta y metabolismo

• Metabolismo Basal:
• Las reacciones que producen la energía necesaria para mantener nuestro cuerpo en reposo absoluto y a temperatura constante.

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Necesidades nutricionales

• Requerimientos Nutricionales
• Las cantidades de todos y cada uno de los nutrientes que cada individuo necesita para satisfacer con seguridad sus necesidades energéticas.

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• Hidratos de carbono: 55 – 65% de la energía total
• Lípidos: 25 – 30%
• Proteínas: 12 – 15%
• Vitaminas y minerales:
• Agua: 2 L al día de agua tomada en bebida