ДЛІЦЕЙ»

ІНСТРУКЦІЙНО-ТЕХНОЛОГІЧНІ КАРТКИ

з теми

«Приготування солодких гарячих страв»

_____________ Г.Д.Кравець

Збірник рецептур національніх страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування, А.І.Здобнов, В.І.Циганенко,-К.: А.С.К., 2002р. № 920

Подають гарячими або холодними

Інструкційні вказівки і технологічні операції

Послідовність виконання

Обладнання, інвентар, інструмент, посуд

1. Підготовка яблук

З яблук, не обчищаючи від кірочки, видалити зернові гнізда

Ножі для видалення серединки

2. Придати смаку

Отвори, що утво-рились заповнити цукром

3. Запікання

Покласти приготовлені яблука на деко для запікання, налити невелику кількість води і запікати в жаровій шафі 15-20 хв.

Деко

​

​

​

​

​

жарова шафа

Ножі, мілкі тарілки

4. Підготовка до подавання

Полити малиновим соусом, покласти на закусочні тарілки і подати гарячими або холодними

Інструкція з охорони праці та безпеки життєдіяльності №67

«При виконанні робіт в гарячому цеху», № 35 «При роботі на жаровій шафі»

Збірник рецептур національніх страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування, А.І.Здобнов, В.І.Циганенко,-К.: А.С.К., 2002р. № 924

Інструкційні вказівки і технологічні операції

Послідовність виконання

Обладнання, інвентар, інструмент, посуд

1. Підготовка яблук

З яблук видалити серцевину і почистити кірочку

Ножі для видалення серединки

2. Нарізання яблук

Яблука нарізати кружальцями товщи-ною 0,5 см

5. Підготовка і обсмажу-

вання яблук

В жовтки, відділені від білків, покласти цукор, сіль, сметану, борошно. Ретельно перемішати і розвести молоком. Білки збити в густу піну і обережно ввести в тісто

Кухарська голка, сковорідка

Мілкі тарілки

6. Подавання

Яблука покласти на тарілку і посипати цукровою пудрою

Інструкція з охорони праці та безпеки життєдіяльності №67

«При виконанні робіт в гарячому цеху»

3. Надання смаку

Кружальця посипати цукром

Кружальця яблук за допомогою кухарської голки занурити в тісто, потім швидко перекласти в розігрітий жир, обсмажити до утворення золотистої кірочки

4. Приготування тіста

Дошки

Міксер, миски різної ємності

Збірник рецептур національніх страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування, А.І.Здобнов, В.І.Циганенко,-К.: А.С.К., 2002р. № 926

При подачі полити абрикосовим соусом.

Соус можна подати окремо

Інструкційні вказівки і технологічні операції

Послідовність виконання

Обладнання, інвентар, інструмент, посуд

1. Підготовка яблук

З яблук видалити серцевину і почистити кірочку

Ножі для видалення серединки

2. Нарізання яблук

Яблука нарізати дрібними кубиками і пересипати цукром

6. Підготовка і обсмажування яблук

Шматочки хліба змочити з однієї сторони в суміші яєць, молока та цукру

Жарова шафа

Мілкі тарілки або блюдо

8. Подавання

Готову шарлотку з яблуками витримати в формі 10 хв. Викласти на блюдо або тарілку. При подачі полити шарлотку абрикосовим соусом

3. Підготовка хліба

З хліба зрізати кірку. М'якіть нарізати прямокутними шматочками, товщиною 0,5 см. Хлібці, що залишились, нарізати маленькими кубиками і підсушити

Підсушені шматочки хліба перемішати з яблуками і корицею, заповнити цією сумішшю форму, зверху покрити шматочками хліба

4. Підготовка хлібців

Дошки ОС

Миски різної ємності

5. Приготування

Обкласти (змоченою стороною вниз) дно і стінки змащену жиром форму

7. Запікання

Запекти в жаровій шафі

Форма для запікання

Інструкція з охорони праці та безпеки життєдіяльності №67

«При виконанні робіт в гарячому цеху», № 35 «При роботі на жаровій шафі»