CONSERVAZIONE

Monica Santamaria

CONSERVARE COL FREDDO

Refrigerazione

Gli alimenti vengono conservati in una cella frigorifera a una temperatura comprese fra +5 e 0° C: in questo modo la crescita dei microrganismi non viene bloccata, ma semplicemente rallentata.

Congelamento

Viene usato soprattutto per grossi pezzi di carne e pesce destinati all’esportazione. I pezzi da congelare vengono portati progressivamente sotto il punto di gelo, a una temperatura variabile tra -10 e -15°C: l’acqua contenuta nei tessuti si trasforma così in cristalli di ghiaccio, a l’attività dei microrganismi viene quasi completamente bloccata.

Surgelazione

I surgelati sono alimenti freschi che subìto un brusco raffreddamento e vengono conservati a temperature molto basse.

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