​

​

​

​

​

Питание детей и подростков

в образовательных учреждениях. Организация контроля.

​

​

1

Здоровое питание

Здоровое питание – это сбалансированный по белкам,

жирам и углеводам рацион, в котором есть все необходимые

витамины и минералы.

​

Правильное пищевое поведение — это не только грамотное составление ежедневного меню, но и режим питания.

​

Питание играет важную роль в развитии организма, умственной деятельности. Потребляя только правильную и здоровую еду, ребенок будет защищен от негативного воздействия окружающей среды.

По сравнению с организмом взрослого, ребенок развивается стремительными темпами, на что уходит намного больше энергии.

Ребенок нуждается в качественных продуктах питания, которые его организм должен получать своевременно. В ином случае возможны - отставание в росте и развитии, частые болезни.

Главные принципы

правильного рациона питания

• 1. Следовать правильному режиму питания;
• 2. Рационе питания должен быть сбалансированным и разнообразным, чтобы организм получал необходимое количество полезных веществ;
• 3. Продукты питания должны правильно обрабатываться, что позволит добиться приятного вкуса и сохранить питательную ценность еды;

• 4. Учет личных вкусовых предпочтений;
• 5. Соблюдение санитарных норм при хранении продуктов питания
• их приготовления;
• 6. Энергетическая ценность пищи должна в полной мере
• соответствовать энергетическим затратам в течении всего дня.

Следуя простым правилам, можно сделать рацион ребенка

правильным. Это позволит избежать в дальнейшем множества

заболеваний, а также обеспечит организму его полноценное

развитие.

Особенности детского питания

​

​

Углеводы — энергетическая функция. Их излишек приводит к ожирению. Дети, которые потребляют большое количество углеводов, чаще остальных болеют.

Витамины - организм ребенка в большей степени нуждается в витаминах А и Д. Витамин А отвечает за работу эндокринной системы. При нехватке витамина Д может развиваться рахит. Витамины группы В отвечают за работу головного мозга.

Минералы — в рационе ребенка должна присутствовать пища, в которой содержатся следующие минералы: железо, кальций, йод.

​

​

Вместе с продуктами детского питания организм должен получать необходимое количество полезных питательных веществ.

Белки - считаются главным строительным материалом, без которого невозможно появление новых клеток, развитие организма и рост. При нехватке белка, это негативно отражается на иммунитете, может привести к замедленному развитию.

Жиры - поддерживают и укрепляют иммунную систему, возобновляют затраченную энергию. В жирах содержатся витамины А и Д, которые особенно важны для детского организма.

Организация правильного режима питания

​

​

​

​

​

• В пище должно содержаться не менее 60% белков;
• В рационе должны быть злаки, картофель и хлеб;
• Меню должно быть разнообразным и сбалансированным;
• Количество углеводов должно в 4 раза превышать количество жиров и белков;
• Нужно следовать режиму питания, горячее питание - обязательно;
• Потреблять рыбу минимум 2 раза на неделю;
• Каждый день есть свежие фрукты и овощи;
• Меню на каждый день также должно включать молочную продукцию;
• Жирная пища и сладкое допустимы, но в небольших количествах и не в качестве замены основной пищи.

Рацион школьника зависит от его возраста. Детям школьного возраста нужно питаться как минимум 4 раза на день.

Проблемы при несоблюдении режима правильного питания

​

​

​

• Замедление роста и развития.
• Появление лишнего веса — ожирение.
• Диспептические расстройства ЖКТ, гастрит.
• Сахарный диабет 2 типа.
• Нарушение работы сердечно-сосудистой системы
• Анемия, проблемы с памятью — при недостатке
• железа и йода.

​

Вывод: рациональное и сбалансированное питание, соответствующее возрасту ребенка, оказывает влияние на правильное развитие и здоровье детского организма.

​

.

​

Указ Президента Российской Федерации

от 7 мая 2018 г. N 204

В соответствии с Указом Президента Российской Федерации от 7 мая 2018 года № 204 «О национальных целях и стратегических задачах развития Российской Федерации на период до 2024 года» Роспотребнадзор реализует проект «Здоровое питание», который является частью федеральной программы «Формирование системы мотивации граждан к здоровому образу жизни, включая здоровое питание и отказ от вредных привычек» национального проекта «Демография».

​

С 15 мая 2019 года, в Российской Федерации в рамках федерального проекта «Укрепление общественного здоровья» Роспотребнадзором начата реализация мероприятий, направленных на продвижение принципов здорового питания и создание в России среды, способствующей ведению здорового образа жизни.

​

Внедрена система мониторинга за состоянием питания различных групп населения в регионах, в том числе детей, основанная на результатах научных исследований в области нутрициологии, диетологии и эпидемиологии, а также связывающая здоровье населения со структурой питания и качеством пищевой продукции.

​

​

Санитарные правила, �вступившие в действие с 01.01.2021г.

• СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания»
• СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»

2

Основные нововведения по организации питания

Для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в меню должны включаться специализированные продукты, обогащенные витаминами и микроэлементами - СанПиН 2.3/2.4.3590-20

п. 8.1.6.

Введено требование к информированию родителей об организации питания детей и принципах здорового питания:

• ежедневное меню;
• меню дополнительного питания;
• рекомендации по организации здорового питания детей (СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 8.1.7)

26

Организация питания

Организации, осуществляющие питание детей , должны размещать в доступных для

родителей и детей местах ( в обеденном зале, холле) следующую информацию:

Ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции;

​

Меню дополнительного питания с указанием наименования блюда, массы порции, калорийности порции;

​

Рекомендации по организации здорового питания детей.

​

Питание детей по индивидуальному меню (для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании) допускает употребление детьми готовых домашних блюд, предоставленных родителями в обеденном зале или специально отведенных помещениях(местах), оборудованных столами и стульями, холодильником (в зависимости от количества питающихся) для хранения, микроволновыми печами для разогрева, условиями для мытья рук.

​

25

Информирование

Информируйте детей и родителей о ключевых принципах

здорового питания.

Вовлекайте учителей в процесс формирования у детей стереотипов здорового питания и здорового пищевого поведения.

Размещайте и регулярно обновляйте содержание информационного стенда, а также информации на сайте общеобразовательной организации о принципах здорового питания, здоровом пищевом поведении, значимости здорового питания в профилактике различных заболеваний.

Проводите тематические родительские собрания,

классные часы, викторины, используйте иные

игровые и познавательные формы коммуникаций

детей, родителей и педагогов.

​

​

​

Организация питания

Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель (с учетом режима организации) для каждой возрастной группы детей.

Введено обязательное требование о разработке индивидуального меню для детей с сахарным диабетом, целиакией, фенилкетонурей, муковисцидозом и пищевой аллергией.

​

Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. Допускается замена одного вида пищевой продукции, блюд и

кулинарных изделий на иные в соответствии с таблицей

замены с учетом ее пищевой ценности.

​

Витаминные напитки должны готовиться в соответствии

с инструкцией непосредственно перед раздачей. Замена

витаминизации блюд выдачей детям поливитаминных

препаратов не допускается.

​

​

25

Организация здорового питания детей

> На 22 - 36 % снижены нормы потребления сахара

(СанПиН 2.3/2.4.3590-20, прил. 7, табл. 1-2)

> Из перечня продуктов, для питания детей исключены колбасные изделия

(СанПиН 2.3/2.4.3590-20, прил. 7, табл. 1-2)

> На 17 - 40 % снижены нормы потребления соли

Соль только йодированная!

(СанПиН 2.3/2.4.3590-20, прил. 7, табл. 1-2)

> В отдельных возрастных категориях увеличена на 2 - 27 % норма потребления сыра

(СанПиН2.3/2.4.3590-20, прил. 7, табл. 1-2)

Регламентированы показатели значений суммарной массы блюд по отдельным приемам пищи

(не менее) СанПиН 2.3/2.4.3590-20, прил. 9, табл. 3

Впервые регламентированы требования к

особенностям питания кадетов

(СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Приложения № 7 таблица 5)

Горячее питание

​

В образовательных организациях основное питание детей должно включать 

горячее питание - СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (п. 8.1.2).

​

Под горячим питанием понимается здоровое питание, которым предусматривается наличие горячих первого и второго блюд или второго блюда в зависимости от приема пищи, в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями.

​

Сухой паек (набор пищевой продукции) допускается использовать только при организованных перевозках групп детей автомобильным, водным и другими видами транспорта и при проведении массовых мероприятий с участием детей менее 4 часов. При этом, если продолжительность таких перевозок (массовых мероприятий) свыше 4 часов (за исключением ночного времени с 23.00 до 7.00), также должно быть организовано горячее питание.

Исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией не допускаются!

Температура готовых блюд

Требования к температуре готовых блюд:

- горячие блюда (супы, соусы, напитки) - температура не ниже 75 °C,

- вторые блюда и гарниры – не ниже 65 °C;

- холодные напитки — не выше 20°C;

- готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите, горячей плите, либо в изотермической таре (термосах) – не более 2 часов.

​

Подогрев остывших ниже

температуры раздачи готовых

горячих блюд не допускается.

​

МР 2.3.6.0233-21 пункт 11.6

Соблюдение температуры готовых блюд — это ВАЖНО!

​

Существуют опасности, связанные с употреблением чрезмерно горячей пищи – от ожога слизистой рта и пищевода до развития заболеваний желудка. Особенно опасны горячие продукты с содержанием жира или масла – они значительно повышают вероятность ожогов.

​

Употребление горячих блюд также может привести к инфекциям, которые образуются в полости рта на местах раздражений и ожогов.

​

Употребление в пищу холодных продуктов увеличивает расход энергии тела на их переваривание – организму нужно сначала потратить ресурсы и «нагреть» пищу до нужной температуры и только потом приступить к ее «обработке».

​

Холодная еда вызывает ускоренное опорожнение желудка и ребенок быстрее становится голодным.

​

Блюда, содержащие белок ( рыба, мясо, котлеты) должны быть горячими для нормального переваривания, иначе белки не смогут должным образом усвоиться в организме, а процесс пищеварения будет затруднен.

Организация дополнительного питания детей

СанПин 2.3/2.4.3590-20 п. 8.3.1-2

Расширен перечень продукции, разрешенной для реализации через вендинговые автоматы

• В потребительской (мелкоштучной)

упаковке:соки, нектары, стерилизованное молоко, молочная продукция, питьевая негазированная вода, орехи (кроме арахиса), сухофрукты.

• В потребительской упаковке (<100 г.):

мучные кондитерские изделия, в том числе обогащенные микронутриентами со сниженным содержание глютена, лактозы, сахара.

Кратность обработки аппаратов:

с инструкцией по эксплуатации, но не не реже 1 раза в неделю,

а с применением дезинфекционного средства - не реже 1 раза в 3 месяца

Регламентированы места дислокации возможной установки аппаратов для автоматической выдачи пищевой продукции (в обеденных залах при условии соблюдения нормы площади посадочного места)