1 of 43

Тема уроку:

“Спеції та

прянощі”

2 of 43

Товарознавчий диктант

  1. Шляхом висушування екстракту свіжозвареного чаю одержують швидкорозчинний чай.
  2. В процесі ферментації чай набуває коричневого кольору
  3. Чай вважають традиційним напоєм в країнах: Китай, Японія, Англія.
  4. Найпоширеніші види чаю – чорний та зелений.

3 of 43

Товарознавчий диктант

  1. Насіння вічнозеленого кавового дерева – це натуральна кава.
  2. Для покращення якості зерна каву обсмажують при t0 180 – 200 0С до коричневого кольору.
  3. Натуральну обсмажену каву випускають в зернах, мелену, розчинну.

​

​

​

​

4 of 43

Товарознавчий диктант

8. Із підсмажених і перемелених рослинних продуктів таких як ячмінь, жолуді, цикорій готують кавові напої.

9. “М'ясний” смак і аромат має водяний розчин глутамату натрію.

10. Для приготування маринаду для м'яса, салату, соусів використовують оцет.

11. Кристалічна речовина, без запаху, з кислим смаком, сипучої консистенції, добре розчиняється у воді – це лимонна кислота.

​

5 of 43

Епіграф уроку:

“Людина спочатку їсть очима,

потім продовжує носом

і закінчує ротом”

Китайська народна мудрість

6 of 43

План уроку

  1. Історична довідка.
  2. Вплив спецій та прянощів на організм людини.
  3. Класифікація спецій та прянощів.
  4. Використання спецій та прянощів в кулінарії.

7 of 43

Група

8 of 43

Прянощі в історії

9 of 43

Прянощі в історії

10 of 43

11 of 43

Група

12 of 43

КОРІАНДР�

13 of 43

АНІС�

14 of 43

ВАНІЛЬ

15 of 43

КАРДАМОН

16 of 43

ГВОЗДИКА

17 of 43

КОРИЦЯ

18 of 43

ПЕРЕЦЬ

ЧОРНИЙ

19 of 43

ПЕРЕЦЬ ДУХМЯНИЙ

20 of 43

ІМБИР

21 of 43

МУСКАТНИЙ

ГОРІХ

22 of 43

Група

Класифікатори

23 of 43

����Класифікація�Спеції та прянощі

Листкові

Лавровий лист Меліса Материнка �

Кріп Базилік М'ята �

24 of 43

�

Насінневі

Гірчиця Мускатний горіх �

25 of 43

Плодові

Ваніль Кардамон Аніс Тмин �

Перець білий Перець духмяний Перець червоний �

26 of 43

�

Квіткові

Гвоздика Шафран�

27 of 43

�

Корові

Кориця Касія�

28 of 43

�

Кореневі

Куркума Галагал Імбир�

29 of 43

Група

Професіонали

30 of 43

31 of 43

32 of 43

33 of 43

34 of 43

35 of 43

36 of 43

37 of 43

38 of 43

39 of 43

40 of 43

№

НАЗВА

КЛАСИФІКАЦІЯ

СМАКО-АРОМАТИЧНІ ПОКАЗНИКИ

ВИКОРИСТАННЯ В КУЛІНАРІЇ

1

​

​

​

​

2

​

​

​

​

3

​

​

​

​

4

​

​

​

​

5

​

​

​

​

6

​

​

​

​

7

​

​

​

​

Аніс

плодові

Солодкий аромат

Освіжає дихання

Імбир

Кориця

Гвоздика

Духмяний перець

Кардамон

Коріандр

41 of 43

“ Про смаки не сперечаються: через смаки сваряться, скандалять і лаються ”� Гілберт Честертон�

42 of 43

ДОМАШНЄ ЗАВДАННЯ

1.Знайти прислів'я, приказки, легенди про спеції, прянощі.

2. Заповнити таблицю

43 of 43

�Легенда про корицю�

Про цю пряність ходять різні історії. Приміром, в одній йдеться про те,

що колись корицю добували з гнізд

птахи Фенікса. Мисливці давали птахам

великі шматки м’яса, які вони несли

у свої гнізда, через що дно гнізда провалювалося. В цей момент мисливці

і починали збирати корицю. Її цінували

не тільки за цілющі властивості, а й за те,

що кориця – найкращий любовний амулет.