CHAPITRE 1:LES ALIMENTS ,LA DIGESTION ET L'ABSORPTION

Situation de départ :Ahmed vient de sortir du bloc-opératoire où il a subi une opération chirurgicale . Il est sous observation médicale , il ne peut ni manger ni boire .les médecins lui administrent un sérum riche en nutriments dans le sang .

*problématique:

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A-les aliments

I- la composition chimique des aliments

1-mise en évidence de certains constituants des aliments

*le tableau suivant montre les différents réactifs utilisés pour détecter les constituants des aliments que nous consommons :

*conclusion :

D'après les résultats des expériences réalisées sur différents aliments(pain,pomme de terre ,lait,fromage ,huile ,raisin sec,datte .) , on constate que :

• Ces aliments sont appelés : aliments composés car ils sont constitués d’aliments simples .

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_ les aliments simples se divisent en deux groupes :

*minérales : eau et sels minéraux (

*organiques : glucides(C,O,H),lipides (C,O,H),protides(C,O,H,N) et vitamines .

-Un aliment est dit aliment complet lorsqu'il contient tous les aliments simples (le lait par exemple)

-Exercices d'application :classer les aliments suivants en aliment simple et aliment composé :carotte ,eau de table ,orange ,sel minéral ,œuf ,poisson ,glucide ,viande rouge ,lipide ,vitamineE ,poisson.

2-les aliments composés sont classés selon :

*leur origine: animale ou végétale .

*Leur composition chimique (en fonction du constituant dominant)

Exercice d'application :déterminer (a partir du doc 2 p 11) les aliments riches en protides ,lipides ,glucides et sels minéraux.

II-Role des aliments simples dans l'organisme

Consigne: extraire le rôle des glucides pour l'organisme

Consigne : extraire le rôle des lipides pour l'organisme .

Consigne :analyser les données du tableau et conclure le rôle des protides et sels minéraux pour l'organisme .

1-les aliments énergétiques :

-les sucres fournissent au corps l'énergie nécessaire à l'activité musculaire (énergie mécanique)

-les lipides fournissent au corps l'énergie nécessaire pour résister au froid et maintenir la température du corps (37C) (énergie thermique )

2-les aliments constructeurs :

Les protides et sels minéraux sont indispensables pour la construction et le croissance de l'organisme .

3-les aliments fonctionnels (protecteurs)

Les vitamines et sels minéraux sont essentiels pour la santé du corps et sa prévention contre les maladies .

-Exercice d'application :classer les aliments suivants selon leur rôle dans l'organisme :miel ,viande ,sel minéral ,céréales ,pain ,lait ,œuf ,glucides , vitamine D ,lipides , huile

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