ДНЗ «Лісоводський ПАЛ»

Урок виробничого навчання на тему: «виготовлення напывфабрикатів з січеної натуральної і котлетної маси»

​

​

Виконала майстер в/н

Гут Л.В

​

​

​

Технологічна картка �«Січеники з яловичини натуральні (біфштекс січений)»�

Технологія приготування 

 До подрібненого м’яса яловичини додають сало шпик, нарізане дрібними кубиками, сіль, перцем чорний мелений, воду ( або молоко), перемішують, розділяють на кульки і надають виробам приплюснуто – округлої форми 2см завтовшки (1шт. на порцію). Підготовлений напівфабрикат обкачують у сухарях і обсмажують основним способом з обох боків до готовності у жаровій шафі протягом 5 – 7хв. Перед подаванням на тарілку кладуть гарнір: розсипчасту кашу, зварені макарони, картоплю відварну або смажену, овочі смажені або складний гарнір, поряд – січеники. Які поливають м’ясною підливою. Січеники можна подавати з яйцем (40г) чи цибулею, смаженою у фритюрі (35г). 

Вимоги до якості і терміни зберігання напівфабрикатів

• Форма напівфабрикатів має бути правильною і відповідати їхній назві
• Поверхня панірованих напівфабрикатів вкрита рівним шаром сухарів
• Не допускаються поверхневі сухожилки, зволожена паніровка що відстала, розірвані і ламані краї, тріщини
• Маса на розрізі однорідна із запахом, характерним для якісного м'яса із спеціями і доповнювачами (цибуля, часник, хліб)
• Зберігають напівфабрикати при температурі 4-8°С не довше ніж 12 год.
• Паніровані напівфабрикати викладають в один ряд на лотки посипані паніровкою

​

Запитання для засвоєння матеріалу:

1. Як приготувати натуральну січену масу?
2. Як приготувати котлетну масу?
3. Яка різниця між котлетною та січеною масами?
4. Як організувати робоче місце для приготування напівфабрикатів з котлетної маси?
5. Які вимоги до зберігання напівфабрикатів з котлетної маси?
6. При якій температурі зберігають вироби з котлетної маси?
7. Який термін зберігання напівфабрикатів з натуральної січеної маси?
8. Які ви знаєте напівфабрикати з котлетної маси?
9. Назвіть напівфабрикати з січеної маси?