MÓDULO #:16�CIENCIA DE LA COMIDA Y NUTRICIÓN

¡POR QUÉ A TODO EL MUNDO LE ENCANTA EL POLLO!

• Los americanos comen más que 100 “pounds” anuales de carne de ave.
• El pollo se come más que cualquier otra carne.
• Consumidores les encanta el gusto y la practicidad; va bien con una variedad de sabores, métodos de coccoin y recetas.
• Pollo es una proteína asequible.
• Pollo solo tiene un poco de grasa, es sano y es lleno de nutrientes.

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CRECIDO LOCALMENTE

• ¡Muchos supermercados de Kentucky tienen productos avícolas que se producen aquí en el Bluegrass!

TROZOS DE CARNE DE POLLO

• Un pollo puede ser procesado y comprado en muchas trozos diferenetes. Algunos de los trozos son de carne blanca, y algunos son de carne oscura. 
• Cada trozo se puede preparar de muchas maneras diferentes.

“WOG” O UN POLLO ENTERO

• Un pollo entero sin menudillos con todas las piezas, incluyendo la pechuga, muslos, “drumsticks,” alas, espalda y grasa abdominal. 
• Cuartos de WOG - Una 4-pieza es dos cuartos de pecho (media pechuga con la espalda y alas unidas) y dos cuartos de piernas (“drumstick”, muslos y espalda, todo adjunto). La cola y la grasa abdominal pueden estar presentes o no.
• 8 Pieza - Una 8-pieza es dos medias pechugas con porciones de espalda y la costilla, 2  “durmsticks, 2 muslos con raciones de espalda, y 2 alas.

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FILETE DE PECHUGA

Toda o la mitad del pecho, deshuesado.

SOLOMILLO

• Un solomillo Es un producto de músculos enteros tirado a mano esperando el músculo pectoral interno de la pechuga y el esternón.
• Tiras También lo sabe como dedos de pollo, las tiras de pollo son carne preparada a partir de los músculos pectorales menores. Estas tiras de carne blanca se encuentran a ambos lados del pectoral, bajo la pechuga (pectorales mejores.

MUSLO

• Un muslo se produce cortando una pierna entera en la articulación entre la tibia y el fémur. Se retiran el “drumstick” y la patela. El muslo está formado por el muslo y la grasa cercana. 

DRUMSTICK

• Un “drumstick” se produce cortando una pierna entera en la articulación entre la tibia y el fémur. Se retira el muslo. El “drumstick”está formado por el “drumstick”y la patela.

ALAS

• Ala Entera Un ala entera se produce cortando el ala de todo el ave sin menudillos en la articulación entre el húmero y la espina dorsal. 
• Secciones de Ala La primera sección del ala se describe como la “drumette” del ala. La segunda sección del ala se describe como el parte del ala. Las secciones de alas suelen ser iguales en proporciones de alas y “drumettes.”

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PIERNAS

• Piernas Se obtiene cortando en la costura natural a través de el articulación de la cadera (entre el fémur y la pelvis).
• Un pierna incluye un muslo y “drumstick,” con o sin un articulación,y puede incluir carne pélvica. Se excluyen los huesos pélvicos, la piel de espalda, la piel abdominal y la grasa excesiva.

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TROZOS DE CARNE DE PAVO

• Los pavos tienen trozos de carne similares a pollo, pero son más grandes.
• La carne de pavo también se divide en carne blanca y oscura (diebo a la myoglobin : Una proteína roja que transporta oxígeno a los músculos que la necesitan para volar.)
• Varios partes del pavo también se pueden transformar en pavo molido.  Pavo molido puede utilizarse en lugar de carne de vacuno molido.

OPCIONES DE TRATAMIENTO

Para el servicios de comida, hay dos tipos de pollo procesado.

• Artículo:
• Pollo vendido en forma de refrigerador, congelado o envasado en hielo. 
• Las carnes de aves congeladas pueden llegar en tres diferentes formas: Envase para bandejas, congelado individualmente (CI) o envoltorio individual (EI).
• Valor Añadido:
• Pollo que se ha sometido a una transformacíon adicional añadir valor al producto antes de vender. 
• Productos a base de pollo pre-marinado, recortado, panados, o moldeados son todos ejemplos de pollo de valor añadido.
• Puede venir listo para cocinar (LPC) o totalmente cocinado (TC).

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CÓMO SE HACE: PROCESAMIENTO DE POLLO

USDA POLLOS CLASIFICADOS

El USDA clasifica todos los pollos procesados utilizando uno de los siete grupos definidos diferentes :

• Broiler – un pollo criado para su carne, lo que es diferente de una “gallina ponedora,” un pollo que pone huevos.
• Pollo Asado – 5 “pounds” o más; menos de 10 semanas de edad, usualmente 55 a 60 días de edad.
• Capón – Broiler de gallo desexados quirúrgicamente de 7 a 9 “pounds” de peso y unas 14 a 15 semanas de edad; bomba y oferta; los capones eran comunes en su día, pero ahora son objetos especiales.
• Gallina Rock Cornish – menos de 30 dias de edad y unas dos “pounds.”
• “Fryer” Rock Cornish –un broiler-fryer pequeño de peso de uno o dos “pounds.”
• Gallina – pollo adulto femenino
• Gallo – pollo adulto macho

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DIRECTRICES DE DESHIELO

Nevera

• Deshielo de pollo sin cocer durante la noche en una bolsa prueba de fuga o cubierto sobre un plato en el estante más bajopara evitar que gotee sobre las comidas preparadas. 

Microondas

• La descongelación en el microondas no es eficaz para los grandes productos.  
• Deshielo solo unas cuantas porciones al mismo tiempo.

Agua Fría

• Descongelar en agua fría en su embalaje hermético o en una bolsa a prueba de fugas. Submérgelo el pollo en un fregadero lleno de agua fría, cambios el agua cada 30 minutos. 
• Desinfectar el fregadero y otros utensilios.

Pollo Totalmente Cocinado (TC)

• No descongelas productos congelados completamente cocidos.
• Cocinar el producto del estado congelado.
• Siga las instrucciones de cocción por completo.

Siempre cocina carne descongelada inmediatmente.

DIRECTRICES PARA LA COCCIÓN

• Siempre cocina pollo a una tmperatura mínima interna de 165°F en la parte más gruesa, que puede medirse con un termómetro de carne.
• Por favor, lee las siguientes directrices al preparar alimentos para un consumo seguro como lo proporciona la USDA.
• Lávate las manos con agua jabonosa durante al menos 20 segundos antes y después de manipular la carne cruda y de ave.
• Lava las tablas de corte, platos y utensilios con agua caliente jabonosa.
• Limpia los vertidos inmediatamente.
• Utiliza un tablero de cortar para la carne cruda, carne de ave y huevos, y otro diferente para los productos frescos y las comidas cocidas.
• Refrigerar la carne cruda y la carne de ave en las dos horas siguientes a la compra, o en una hora si las temperaturas superan 90°F.
• Refrigerar la carne y el carne de ave cocidos en las dos horas siguientes a la cocción.

CONSEJOS PARA ALMACENAMIENTO SEGURO

En la Nevera

• Las neveras deben mantenerse a 36-40°F. Utilizar un termómetro en la nevera y el congelador.

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Almacenamiento Físico

• For extra protection, separate chicken from other foods; prevent chicken products from dripping onto other items in the refrigerator. Para protección adicional, separa el pollo de otras comidas; preventir los productos del pollo se goteen en otras comidas de la nevera.
• Almacenar juntos carne sin cocer y articulos de aves de corral — lejos de la comida cocinada.

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Transformación y Transporte

• Utiliza “PEPF”: Primero en, primero fuera. En otras palabras,utilizar productos mayor de edad antes de abrir nuevos envases del mismo producto.
• Cuando se transporta comida cocinada a otro sitio para comer, pongalo en un recipiente aislado o en un enfriador hasta que esté listo para comer. Mantener las comidas por debajo de 40°F o más de 140°F.
• Limpia los derrames con agua jabonasa y caliente.

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Componentes Totalmente Cocidos

• No desongues productos totalmente cocidos, congelados, empanados o formados a menos que se indique lo contrario.
• Cocinar el producto con estado congelado .
• Siga cuidadosamente las instrucciones de cocción.

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¿QUÉ LLEVA UNA ETIQUETA?

¿QUÉ LLEVA UNA ETIQUETA?

Rango Libre

• “Rango Libre” significa que el animal tiene acceso al exterior. Generalmente, esto no significa que los pollos tenga un amplio rango de césped, pero significa que se les da acceso a una zona vallada o a un corral, fuera de la casa de pollos.

¿QUÉ LLEVA UNA ETIQUETA?

Organic Orgánico

• La USDA define producción “ orgánico” y prohíbe el uso del término “orgánico” en el envase de cualquier producto alimenticio que no se produzca de conformidad con las normas. 
• Las normas de la USDA para la producción orgánica prohiben el uso de la antibióticos en la producción animal y requieren el uso de piensos elaborados con ingredientes orgánicos, entre muchos otros requisitos.
• La etiqueta de los alimentos ecológicos no indica la seguridad de los productos , calidad o atributos nutricionales superiores a los del producto convencional.

¿QUÉ LLEVA UNA ETIQUETA?

Sin Hormonas Añadidas y Sin Esteroides

• Las normas de la USDA prohíben el uso de hormonas añadidas o artificial en la producción de carne de aves en los Estados Unidos.
• La declaración “sin hormonas añadidas” o “sin esteroides” no se puede utilizarse en las etiquetas de la carne de aves, a menos que siga una declaración que diga, “Las regulaciones federales prohíben el uso de hormonas o esteroides en la carne de aves.”

¿QUÉ LLEVA UNA ETIQUETA?

Criada Sin Antibióticos

• “Criada sin antibióticos” en la embalaje del pollo indican que la manada se crió sin el uso de productos clasificados como antibióticos para el mantenimiento zoosanitario, prevención de enfermedades o el tratamiento de enfermedades.
• Todo el pollo es “antibióticos libres” en el sentido de que no hay residuos de antibióticos en la carne debido a los periodos de espera y a otras precauciones requeridas por el gobierno y observadas por los productores de pollos.

¿QUÉ LLEVA UNA ETIQUETA?

Granja Criada

• Todos los pollos son pollos criados en granjas, así que calquier pollo se puede etiquetarse como “granja criada.” Cuando este término se utiliza en menús de restaurantes y lugares similares, se refiere normalmente a los pollos criados en una granja local.

WHAT’S IN A LABEL?

Naturales

• Según la normativa de la USDA, un producto “natural” no contiene ingredientes artificiales, ingredientes colorantes o cibservantes químicos y está transformado de forma mínima lo suficiente como para prepararlo para cocinar. La mayoría de los pollos listo para cocinar pueden etiquetarse como “naturales” si los procesadores quieren que sea.

¿QUÉ LLEVA UNA ETIQUETA?

Libre de Jaula

• Puede ver esta etiqueta en los paquetes de pollo. Sin embargo, no se mantienen en jaulas los pollos criados para la carne. Todos se crían en granos grandes sin jaulas.

NUTRICION CON POLLO

• La carne oscura tiene más nutrientes que la carne blanca.
• Pechos de pollo sin piel son muy magros con muy pocas grasas saturadas.
• Los métodos de cocción y la presencia de piel cambiarán el contenido de grasa del pollo.

NUTRICION CON POLLO

La carne oscura o blanca, el pollo está nutritivo y es un fuente excelente de:

• Proteína— Exigido para la estructura y la función de los órganos y tejidos, componentes de aminoácidos y DNA
• Niacina— Construye y mantiene una piel sana, ayuda a la digestión
• Fósforo— Ayuda a la formación de huesos y dientes
• B6— Metabolismo de las proteínas, desarrollo cerebral, desarrollo hormonal, y síntesis de aminoácidos
• B12— Metabolismo de las proteínas, formación de glóbulos rojos, mantenimiento del sistema nervioso central
• Vitamina D— Ayuda a la absorción de calcio
• Calcio— Función y estructura esquelética
• Hierro— Componente de hemoglobina
• Zinc— En cada célula del cuerpo, ayuda en el crecimiento y reproducción, apoya a la inmunidad, la cicatrización de heridas, y mantiene el sabor y las células

NUTRICION DE PAVO EN COMPARACIÓN CON EL POLLO

• En realidad, pavo es más magro que el pollo (Menos calorías y grasa)
• El pollo es un poco más alto en vitaminas B.
• El pollo tiene vitamina A, que no encuentra en absoluto en pavo.
• Pavo es más alto en minerales como el hierro y el cobre.

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ETIQUETAS NUTRICIONALES�

HUEVOS

• Pueden comer todas la especies de huevos, pero la producción de huevos de pollo es la más ecónimico.
• Las ponedoras son gallinas utilizadas específicamente para la producción de huevos.
• Una gallina ponedora puede producir  > 285 huevos al año.
• Los huevos pueden tener blanco, marron, o azul/verde (varios tonos) conchas.
• El color del huevo viene determinado por la raza de la gallina.
• Independientemente de color de la concha, su valor nutricional es el mismo.

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TAMAÑOS DE HUEVOS

NUTRICIÓN PARA LOS HUEVOS

• Los huevos solo tienen 70 calorías.
• Los huevos son ricos en muchas otras vitaminas y minerales necesarios, incluido vitamina A, calcio, hierro, y proteína.
• Los huevos también contienen muchas nutrientes que combaten los enfermedades :
• Lutein— Ojos Sanos
• Zeaxanthin— Ojos Sanos
• Carotenoides—Reduce el riesgo de degeneración macular, la principal causa de la ceguera en adultos que envejeces.
• Choline—Ayuda al desarrollo cerebral y memoria.

Los huevos se pueden preparar de diversas maneras:

Engrasado, Horneado, Hervido, Escalfado, Frito

• Los huevos deben recogerse a menudo, lavarse, y almacenarse en la nevera. (Menos de 40 grados)
• Los huevos pueden mantenerse frescos durante 4-5 semanas.
• Ensayo de flotación de Los Huevos: Para comprobar la frescura del huevo,coloque el huevo en un tarro de agua.
• En la parte de abajo, de su lado: FRESCO
• En la parte de abajo, en su fin o en el centro: ÚTELO PRONTO
• Flotando sobre el agua: PODRIO

ALMACENAMIENTO Y PERÍODO DE VALIDEZ DE LOS HUEVOS

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U.S. Granjero Braden Boomsma - Braden describe los rigurosas medidas adoptadas en su granja para garantizar el cuidado adecuado de las gallinasy huevos que son seguros de comer.

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U.S. Granjeros de Huevos Sandra and Daniel Lausecker - Sandra and Daniel Lausecker nunca se imaginaron que estarían trabajando en la granja familiar. Hoy están orgullosos de ser los granjeros de huevos de tercera generación con pasión por el cuidado de sus aves.

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Seguridad Alimentaria y Prevención de Enfermedades-Cada paso de la gallina al hogar está diseñado para asegurar huevos sanos seguros.

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Sostenibilidad de La Granja de Huevos –Los productroes de huevos desempeñan su papel en la protección del medio ambiente para las generacoines futuras.