UN PLAT �DE FÊTE
Conte à réfléchir d’Alain LANDY 2026
La pluriculturalité
« La créativité et le génie ne peuvent s'épanouir que dans un milieu qui respecte l'individualité et célèbre la diversité. » Tom Alexander
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Les personnages du conte
Monsieur Épinard
Monsieur Chou
Madame Aubergine
Mouché Awara
Monsieur Piment
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Les personnages du conte
Monsieur Haricot Vert
Monsieur Concombre Piquant
Monsieur Concombre Longe
La cuisinière créole
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Yé krik, yé krak…
- Bonjour, moi je suis monsieur Awara, je suis né en Guyane et voici mon histoire :
Je suis le fruit comestible de couleur orangée d’un palmier épineux cultivé depuis longtemps par les peuples autochtones.
Quand on me pile, on fabrique de la pâte.
Mon noyau très dur contient une amande blanche d'où l'on extrait le beurre d'awara par extraction à froid ou une huile appelé en créole guyanais "tchotcho" par extraction à chaud.
Le cœur de mon palmier est également très bon à manger, et son stipe (tronc) noir et épineux, dur et durable, est souvent utilisé dans la construction des carbets amérindiens ou des cases bonies.
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- Moi, je suis monsieur Chou et je suis né en Europe.
J’étais à l’origine une plante sauvage qui poussait naturellement sur les falaises de l’Océan Atlantique.
Il y a une légende qui raconte que mes ancêtres avaient tellement d’enfants de toutes sortes que tous les habitants pouvaient se nourrir sans problèmes. Et, cette histoire fabuleuse serait à l’origine des garçons qui naissent dans les choux.
Je suis l’un des plus anciens légumes cultivés (plus de 4000 ans). On m’utilisait souvent pour soigner de nombreuses maladies.
Je suis devenu désormais un légume que l’on cuisine au détriment de mon usage médicinal.
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- Moi, je suis madame Aubergine. Je suis née en Inde où je suis toujours cultivée depuis au moins 4 000 ans.
Puis, j’ai gagné l'Afrique du Nord dans les malles des grandes caravanes. Les navigateurs arabes m’introduisirent dans tout le bassin méditerranéen. Arrivée en Espagne, on me nomma désormais albergínia (issue de l’arabe al-bâdinjân).
Séduit par ma beauté, le roi de France Louis XIV demanda à son jardinier de me cultiver dans les jardins de son palais. En 1750, le mot aubergine apparut dans la langue française.
C'est le célèbre président des États-Unis Thomas Jefferson qui me fit connaître son immense pays.
Les colons français m'importeront en Guyane pour le bonheur du palais de ses habitants.
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- Moi, je suis monsieur Épinard.
C’est en 1753 que le célèbre naturaliste suédois Carl von Linné m’a donné mon nom. Car, dans ma forme sauvage, mes fruits avaient de nombreuses épines.
Dans l’ancien monde, je suis né dans les régions montagneuses d’Iran, du Caucase et de l’Afghanistan.
Ma culture a débuté au Moyen-Orient, à partir du IVème siècle. Les Arabes m’ont introduit en Espagne vers l’an mille, mais je ne suis parvenu en France qu’au tout début du XIIIème siècle, sans doute du fait des Croisés. Mes fruits agglutinés en pelotes se seraient accrochés aux vêtements ou aux poils de leurs chevaux, voyageant ainsi incognito, jusqu’à l’Europe. Les graines, trouvant un terrain et un climat favorable sous ces latitudes, auraient germé.
Je fus l’un des légumes favoris de la Renaissance. A cette époque, on me consommait souvent sucré.
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Je suis de culture facile.
En Guyane et dans le Nouveau Monde, on me trouve dans une variété originaire d’Amérique tropicale et on m’appelle Épinard-Pays. Je suis aussi présent dans toutes les îles caribéennes. Je pousse souvent spontanément au bord des chemins et sur les terrains vagues. Je peux même parfois envahir les cultures.
Ma consommation est bénéfique pour le cœur et pour le système immunitaire. J’améliore la digestion et le transit de manière générale. On m’utilise aussi en cataplasme sur les plaies, brûlures légères, furoncles, abcès et ulcères cutanés.
Et bien sûr, je suis utilisé en cuisine, par exemple dans le calou appelé aussi calalou par certains.
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- Moi, je suis monsieur Concombre Longe.
Je suis originaire d'Inde et plus précisément des contreforts de l'Himalaya.
En Asie occidentale je suis cultivé depuis plus de 3 000 ans.
J’ai été introduit en Espagne par les arabes.
Au XVIIe siècle, je suis valorisé par les classes aisées car, fruit non rassasiant, je suis reconnu comme un aliment de plaisir.
Je suis transporté dans le Nouveau Monde à bord des galions des Conquistadors.
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- Moi, je suis monsieur Haricot Vert.
J’étais cultivé depuis longtemps en Amérique du Sud, notamment dans les Andes, au moins 7000 ans avant notre ère. Je fus rapporté en Europe par les marins de Christophe Colomb.
Dans un premier temps, je fus consommé en graine sèche, facilement stockable et transportable, puis à partir du XVIIIème siècle, on me mangea en gousse tendre.
Mon introduction sur le territoire français aurait été faite par Catherine de Médicis, future épouse d’Henri III. J’étais un cadeau du Pape. Je me suis alors adapté facilement aux terres de l’hexagone.
J’étais le légume préféré de Napoléon 1er.
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- Moi, je suis monsieur Concombre Piquant
Je suis originaire d’Afrique et je suis arrivé en Amérique lors de la traite négrière.
Ma plante s’est développée à travers les Caraïbes, dans certaines parties de l’Amérique latine et dans le sud des États-Unis. Domestiquées aux Antilles, mes semences ont été sélectionnées au fil des années sur les meilleurs fruits pour, finalement, offrir des fruits doux, absolument sans amertume, qui se consomment aussi facilement que les concombres classiques.
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- Moi, je suis monsieur Piment.
Même si l'on me retrouve aujourd'hui dans la majorité des cuisines de la planète, je suis originaire d'Amérique du Sud et d'Amérique Centrale. Les Amérindiens me cultivaient et me consommaient déjà il y a plusieurs milliers d'années, et les Aztèques m'associaient même au cacao.
Cependant, c'est à partir de la fin du XVème siècle, à la suite des expéditions de Christophe Colomb, que je gagnai l'Europe où je fis la concurrence au poivre noir, plus rare et plus cher. Ainsi, sur le Vieux Continent, introduit en Espagne, on m’appela “l’or rouge”. Les navigateurs portugais et espagnols me firent ensuite voyager en Asie et en Afrique. Je suis désormais présent sur presque tous les continents.
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Il était une fois, il y a temps longtemps en Guyane, quelques jours avant Pâques, monsieur Awara qui eut l’idée d’inviter par téléphone tous ses amis légumes.
À cette grande fête, il y avait donc madame Aubergine, monsieur Chou, monsieur Épinard, monsieur Haricot vert, monsieur Concombre Longe, son acolyte monsieur Concombre Piquant, et enfin monsieur Piment.
La fête qui battait son plein attira une belle cuisinière créole qui eut l’idée de mélanger tous ces ingrédients et d’y ajouter de la queue de cochon salée, de la poitrine de porc fumée, du poulet et du poisson boucanés, des petits crabes de mer et enfin des crevettes.
Le Dimanche de Pâques, elle servit ce nouveau plat accompagné de riz blanc et de piments à ses convives.
Ils furent tous unanimement séduits.
Le célèbre bouillon d’awara si cher au Guyanais était né.
Et désormais un proverbe rappelle à tous les gourmands et gourmets qui le dégustent que : « Si un jour ils mangent du « bouyon wara », en Guyane assurément ils reviendront ».
Je ne suis pas né en Guyane, j’en ai mangé et je suis revenu : je peux donc témoigner…
Comme pour la population de ce beau pays, l’enchantement naquit certainement de toute cette diversité.
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LE BOUILLON D’AWARA : QUELLE HISTOIRE !
Le monde entier dans un même plat !
Retrouve les chemins parcourus par les légumes du bouillon d’awara.
la Guyane
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LE BOUILLON D’AWARA : QUELLE HISTOIRE !
Le bouillon d'awara (bouyon wara en créole guyanais) est un mets guyanais typiquement créole, constitué d'un grand nombre d'ingrédients liés par la pâte du fruit d’un palmier à piquant : l'awara. Cette pâte est longuement réduite au préalable dans une marmite.
Il est traditionnellement préparé lors des fêtes de Pâques et dégusté le dimanche de Pâques. C'est un mets dont la préparation prend beaucoup de temps.
Le bouillon d'awara est de couleur orangé à marron clair. Il est accompagné de riz blanc.
Un proverbe dit : « Si tu manges du bouillon d'awara… en Guyane tu reviendras… »
Ce plat emblématique guyanais, aurait été créé par les ancêtres africains des créoles guyanais, réduits en esclavage.
D'après une légende, une princesse locale était amoureuse d'un Blanc. Sa famille ne voulant pas de ce dernier, elle proposa de faire un plat où elle mettrait toute la Guyane. Si le garçon aimait cette préparation, les deux amoureux pourraient s'unir.
La famille accepta, le garçon aima le plat et la fille et le jeune homme se marièrent.
https://timolokoy.com/blog/index.php/recipe/bouillon-dawaras/
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Je réfléchis
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MOTS EN CROIX : les légumes du bouillon d’awara
Pour les plus forts.
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MOTS EN CROIX : les légumes du bouillon d’awara
Aubergine, awara, chou, concombre, épinard, Guyane, haricot, piment.
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MOTS EN CROIX. Je corrige.
Aubergine, awara, chou, concombre, épinard, Guyane, haricot, piment.
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| A | | | | | | 1 | C | H | O | U |
| W | | | | | | | O | | | |
2 | A | U | B | E | R | G | I | N | E | | |
| R | | | | | | | C | | | |
| A | 3 | H | A | R | I | C | O | T | | |
| | | | | 7 | | | M | | | |
| | | | | P | | | B | | | |
| | 4 | E | P | I | N | A | R | D | | |
| | | | | M | | | E | | | |
| | | | | E | | | | | | |
5 | G | U | Y | A | N | E | | | | | |
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MOTS CACHÉS
Aubergine, awara, chou, concombre, épinard, Guyane, haricot, piment.
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MOTS CACHÉS : Je corrige
Aubergine, awara, chou, concombre, épinard, Guyane, haricot, piment.
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QUELQUES LIENS ET QUELQUES LIVRES